Clătitele sunt locul meu fericit. Ei sunt primul fel de mâncare pe care l-am învățat să-l gătesc și unul pe care eu, în vârstă de 7 ani, m-am mândrit să-l pregătesc pentru familia mea în dimineața leneșă de weekend. Aș folosi prea multe boluri de amestecare, aș face inevitabil mizerie și așeza un sfert din aluat într-un „lot de încercare” nepotrivit, dar au ieșit întotdeauna delicioase.

Dar când am crescut, am încetat să mai fac clătite acasă și rareori le comand când Eu ies afară. De ce sa te deranjezi? Clătitele au, de obicei, gustul că mâncați o bucată de prăjitură degerată la micul dejun și scăpați de el – palpitant în acest moment, dar în cele din urmă nesatisfăcător.

Dar cel mai bun lucru despre mâncare este că o farfurie (sau chiar o mușcătură) vă poate răzgândi complet. Caz de caz: Clătite prăjite la tigaie .

Se pare că prăjirea în tigaie nu este excelentă doar pentru carne și pește – tehnica face și clătite extra-crocante și super-unt. De fapt, așa ar trebui să o facă toată lumea.

Am preluat mai întâi ideea de la bucătarul-șef Sean Rembold la Reynard din Brooklyn, tipul de braserie pe tot parcursul zilei în care se pierde urma ore și bea nenumărate cești de cafea neagră în timp ce vă lăsați în lumina soarelui. Nu este genul de loc în care vor apărea clătite sub-par, așa că, când le-am văzut în meniul de brunch la începutul acestui an, am sărit cu șansa de a vedea ce a făcut Rembold cu ele.

Verdictul? Uimitor de delicios. Marginea exterioară a fiecărei clătite era perfect clară, dând loc unui centru moale și pernos. Prăjiturile erau incredibil de bogate, chiar și după standardele de clătite. Să spunem că era evident că nu mă ocupam de clătite gătite în ulei de măsline sau margarină aici.

Secretul? Rembold folosește aceeași tehnică de „gătit pe aragaz, terminați în cuptor” care se aplică în mod normal pe carne, pește și legume pentru a-i găti clătitele. Rezultatul este contrastul textural excelent de care lipsesc în mod normal clătitele: crocante la exterior , moale în centru.

O altă cheie a succesului? El își gătește clătitele în unt clarificat. Realizarea de unt clarificat îndepărtează solidele din lapte și apa, creând o grăsime pură, galben-aurie, lichidă, care este mai puțin probabil să ardă datorită punctului său ridicat de fum. Acest lucru ajută clătitele să devină super-unt și clare în cuptor, fără a fi nevoie să riscați să se ardă.

Iată cum să faceți acasă:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de unt clarificat la foc mediu. Lucrând în loturi, turnați 1/4 de cană din aluatul dvs. preferat de clătite în tigaie. Gătiți până când partea de jos începe să arate culoarea, aproximativ 2 minute. la cuptor și gătiți până când partea inferioară a clătitelor devine maro auriu, aproximativ 4 minute. Scoateți tigaia din cuptor și puneți-o pe un arzător rece pe aragaz; răsturnați clătitele și lăsați-le să gătească foarte scurt, aproximativ 10 secunde.

Nu voi mai face niciodată clătite în alt mod acasă.