Datorită nuanței sale roșii minunate, tortul de catifea roșie este un favorit festiv pentru sărbătorile pe tot parcursul anului. Umbra dramatică adaugă o doză de culoare la masă, iar mușcătura în glazura cremă de brânză cremă face pentru o delicioasă dulce pe care nimeni nu o poate rezista. Dar ce anume diferențiază tortul de catifea roșie de cel de ciocolată? Și de ce este chiar roșu? Istoria tortului cu ciocolată este la fel de bogată ca desertul și există mai multe straturi. Aici este slabul tortului de catifea roșie și cel mai important: De ce este roșu tortul de catifea roșie?

Tortul de catifea roșie are rădăcini în epoca victoriană.

Aparent, tortul de catifea roșie nu a fost întotdeauna roșu, spune Melissa Walnock, bucătar-șef executiv și instructor la The Culinary Institute of America „s Apple Pie Bakery Café, un restaurant / cafenea public, care este, de asemenea, o sală de clasă pentru universitățile din universitățile de panificație și produse de patiserie. A început pur și simplu ca” tort de catifea „.

” Tortul de catifea se spune că a avut originea în epoca victoriană și a fost considerat un desert de lux „, spune Walnock.” Catifeaua din nume a fost menită să descrie textura tortului. „

Se pare că bucătarii au descoperit că adăugarea făina de migdale, amidonul de porumb sau cacao la amestecul de prăjituri s-ar înmuia Proteina din făină, care a dus la o prăjitură cu textură mai fină decât prăjiturile făcute în întregime din făină obișnuită, potrivit The New York Times. Deci, cacao nu a fost de fapt folosit în aceste rețete pentru a face o prăjitură de ciocolată; a fost de fapt folosit ca ingredient pentru a schimba textura.

Cum și de ce a făcut tortul de catifea sfârșește roșu?

În momentul în care prăjitura de catifea prindea, tortul mâncării diavolului cu ciocolată neagră era și el în creștere. Potrivit bucătarului de patiserie Stella Parks, autorul cărții de bucate, BraveTart: Deserturi americane iconice, la începutul anilor 1900 combinația ambelor rețete a creat „tortul de cacao din catifea”.

Rețeta a crescut în popularitate în epoca depresiei, deoarece a solicitat pudră de cacao brută, ieftină, în loc de batoane de ciocolată (care erau mai scumpe, deoarece sunt făcute cu unt de cacao, solide de cacao și zahăr). în statele din sud, s-a adăugat zeama pe lista de ingrediente. Odată ce s-a folosit sete în rețetă, a început să se întâmple ceva interesant.

Combinația dintre zeama acidă și cacao crudă pulbere cu bicarbonat de sodiu neutralizant a provocat o reacție chimică care a dezlănțuit culorile roșiatice naturale ale cacaoului. Deci nu, tortul nu era „un roșu foarte aprins pe care majoritatea oamenilor îl realizează astăzi datorită coloranței alimentare, dar era mai mult roșu-maroniu. nuanta decat pamantul, maro intens al unui reg tort de ciocolată ular.

Cu toate acestea, compania Adams Extract din Texas este creditată cu aducerea la adevărata popularitate a tortului de catifea roșie pe care îl cunoașteți și pe care îl iubiți. Compania a vândut coloranți alimentari și extracte aromatice și a fost printre primii care au introdus carduri de rețete pentru a încuraja utilizarea produselor lor.

Legenda spune că după ce proprietarii companiei au mâncat un tort de catifea la Waldorf-Astoria din New York, au fost inspirați să reproducă rețeta folosind propriile lor produse. În anii 1940, Adams Extract a tipărit o rețetă de tort de catifea roșie, care era o prăjitură de cacao din catifea cu coloranți alimentari și a decolat.

Deci, ce face un tort de catifea roșie diferit de un tort de ciocolată?

„Nu este neapărat un tort al iubitorilor de ciocolată, este„ un tort al iubitorilor de roșu „, spune Kaija Knorr, bucătar-șef privat din Nantucket, Massachusetts și proprietar al lui Cook in the Cottage. „Este un ponei cu un truc – dacă doriți o aromă uimitoare de ciocolată, ați alege o prăjitură de ciocolată sau un tort similar.”

Deși rețetele de tort de catifea roșie necesită praf de cacao, tortul este departe de tortul cu ciocolată. Tortul de catifea roșie are o aromă mai ușoară de ciocolată decât tortul de ciocolată, deoarece folosește câteva linguri de pudră de cacao în loc de pătrate cu ciocolată cu aromă completă.

În plus, tortul roșu include de obicei ingrediente acide – fie zeama de unt, fie oțet —Ceva pe care nu îl găsești într-un tort standard de ciocolată.

Și cel mai evident, tortul de catifea roșie nu este maro precum este un tort bogat cu ciocolată. De obicei, o prăjitură de catifea roșie este acoperită cu o glazură pe bază de brânză mai degrabă decât o glazură de ciocolată, spune Knorr, astfel încât „este cea mai evidentă diferență între deserturi în afară de culoare.

Prăjitura de catifea roșie , acum.

Dacă doriți să reproduceți tortul original de catifea roșie, fără vopsea roșie pentru alimente, va trebui să faceți o excursie specială la magazinul alimentar. În timp ce rețeta originală (extractul pre-Adams) folosea pudră de cacao crudă, majoritatea pulberilor de cacao vândute acum sunt „alcalinizate” sau „eliminate”. Aceasta înseamnă că trec printr-un proces chimic care le scade aciditatea și, de asemenea, scade nivelul lor de antioxidanți. Fără acești antioxidanți de culoare roșiatică, nu veți obține aceeași culoare roșie dezactivată ca rețeta originală. Veți dori să căutați o pulbere crudă de cacao (care este diferită de pulberea de „cacao” prin faptul că nu este prăjită) ), la fel ca Navitas Organics.

Un alt mod de a renunța la vopsea? Luați în considerare utilizarea unui alt ingredient neașteptat: sfecla.

” Unii oameni folosesc acum suc de sfeclă roșie ca o colorare naturală în locul vopselei roșii, din cauza efectelor secundare cauzate de vopseaua roșie „, spune Knorr.” Culoarea tortului este mai mult de o nuanță purpurie dacă utilizați suc de sfeclă față de vopsea roșie. „Knorr preferă să adauge sfeclă prăjită la rețeta ei de tort de catifea roșie, deoarece sfecla adaugă culoare, precum și umiditate.

” Poate că nu la fel de ușoară și pufoasă și ușor densă, dar totuși obțineți asta aromă minunată de ciocolată și o prăjitură foarte umedă „, a spus ea. Și asta este tot ceea ce contează cu adevărat, nu?