Supermarketurile britanice nu refrigerează ouăle. Nu este neobișnuit să găsești stive de cutii de ouă așezate alături de fasole conservată, cutii cu amestec de prăjituri uscate. , sau alte alimente în mod tradițional neperisabile.

Acest lucru este diferit de SUA, unde ouăle se găsesc în culoarul de lactate refrigerate cu unt, brânzeturi și lapte.

Diferența este legată de modul în care ouăle sunt cultivate și prelucrate în SUA comparativ cu Marea Britanie și alte țări europene.

În SUA, Departamentul Agriculturii (USDA) cere ca ouăle destinate rafturilor supermarketurilor – numite ouă gradate – să fie spălate și pulverizate cu un dezinfectant chimic înainte de a fi vândute publicului pentru a reduce riscul infecției cu salmonella.

În Marea Britanie, ouăle de găină de gradul A nu pot fi spălate, deoarece se crede că procesul „ajută la transferul bacteriilor dăunătoare, cum ar fi salmonella, din exterior în interiorul oului”, conform Food Safety Autoritatea Irlandei. Contribuția Forbes, Nadia Arumugam, a menționat anterior că ouăle clasificate în USDA nu au putut fi vândute legal în Marea Britanie (și invers) din cauza acestor diferite metode de preparare.

Riscul Salmonella

Salmonella poate infecta ouăle în unul din cele două moduri. Bacteriile pot fi transmise de la o găină infectată la interiorul oului pe măsură ce se dezvoltă sau pot ajunge pe exteriorul cojii după ce oul este depus, intrând în contact cu fecalele găinii.

În SUA, casele de amplasare la scară largă sunt preferate în locul sistemelor de suprafață liberă utilizate în mod obișnuit în Marea Britanie. Mediul fermei din fabrică înseamnă că pot fi produse mai multe ouă pe o cantitate mai mică de teren, dar face și ouă mai susceptibile la contaminare, chiar și cu bune practici sanitare. Drept urmare, ouăle sunt mutate direct din casa de găină pe o bandă transportoare care le duce printr-o mașină de spălat. Ouăle sunt apoi pulverizate.

Este esențial ca ouăle să fie spălate corespunzător – în caz contrar, spălarea poate crește șansele ca bacteriile să se infiltreze în coajă din fecalele din exteriorul acesteia. coaja murdară oferă umiditate în care bacteriile se pot reproduce și ajută la creșterea și pătrunderea lor prin coajă, explică manualul de clasificare a ouă „USDA”.

Pentru a evita șansa ca acest lucru să se întâmple, soluția de spălare trebuie să să fie suficient de fierbinte – minimum 32,2 grade Celsius (90 grade Fahrenheit) – pentru a împiedica conținutul oului să se contracte ușor pe măsură ce oul se răcește și să atragă apă murdară prin coajă, conform USDA.

Europa adoptă o abordare diferită pentru a preveni contaminarea cu salmonella. „Prioritatea în producția de ouă este să producă ouă curate la punctul de colectare, mai degrabă decât să încerce să le curețe după aceea”, potrivit oficialilor din domeniul siguranței alimentelor din Irlanda. „Există, de asemenea, o sugestie că nu se permite curățarea ouălor în th UE ar putea ajuta la menținerea bunelor practici agricole și de fermă „, a declarat pentru Business Insider Mark Fielder, profesor la Universitatea Kingston din Londra și expert în microbiologie medicală.

În plus, oamenii de știință au descoperit că procesul de spălare poate deteriora un strat exterior al cojii de ou cunoscut sub numele de cuticulă. Fără acea barieră chimică, bacteriile devin mai ușor să pătrundă în interiorul unui ou curat. Temperaturile mai scăzute pot împiedica deteriorarea ouălor la fel de repede, precum și dezvoltarea bacteriilor.

Fielder consideră că refrigerarea este legată de „dacă sfatul local recomandă sau nu această practică”. Odată ce ouăle sunt spălate, USDA prevede ca ouăle curate să fie mutate imediat în camere mai reci, care mențin o temperatură de 7,2 grade C (45 grade F) sau mai mică. Ouăle murdare pot fi păstrate la temperaturi de până la -17,8 grade C (60 grade F).

Metodele corecte de refrigerare

După ce un ou este refrigerat, acesta trebuie păstrat la acel moment temperatura. „Un ou rece rămas la temperatura camerei poate transpira, facilitând dezvoltarea bacteriilor care ar putea contamina oul”, potrivit asociației United Egg Producers. „Ouăle refrigerate nu trebuie lăsate în afara mai mult de două ore.”

De aceea, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor recomandă consumatorilor americani să păstreze ouăle la frigider la temperaturi de 40 grade F – pentru a preveni apariția bolilor bacterii. „În UE se sugerează, în general, ca ouăle să fie depozitate la o temperatură ambiantă cuprinsă între 17 și 23 de grade C (62 până la 73 de grade F)”, spune Fielder.

Dar există un alt motiv pentru care Marea Britanie nu este la fel de preocupată de spălarea ouălor ca și SUA: Salmonella nu este la fel de importantă pentru sănătate în Marea Britanie.Fermierii de ouă au început să își vaccineze găinile în 1997, după ce mii de oameni au fost îmbolnăviți de bacterii. deși mulți dintre producătorii de ouă de astăzi își vaccinează găinile. În 2010, FDA a spus că nu va impune în mod legal vaccinarea găinilor, deoarece „nu existau suficiente dovezi pentru a concluziona că vaccinarea găinilor împotriva salmonelei ar împiedica oamenii să se îmbolnăvească”. New York Times a raportat. Fermierii s-au plâns, de asemenea, că ar fi scump. În schimb, FDA controlează amenințarea salmonelei prin teste regulate, standarde de refrigerare și coduri sanitare stricte în găini și zone de procesare, a spus The Times.

Salmonella este cea mai frecventă cauză de otrăvire alimentară din SUA, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Organizația estimează că peste 140.000 de persoane se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza ouă contaminate cu bacterii, care declanșează simptome care nu pun viața în pericol (deși neplăcute), cum ar fi diaree, crampe și vărsături.