Este destul de greu să convingeți oamenii să mănânce varză proaspătă, să nu mai vorbim de varză acută, fermentată galben-bej, care se vinde la un preț suspect în Cei mai mulți britanici nu primesc varză conservată, dar germanii și polonezii o consumă cu drag, la fel ca și francezii. Chinezii și coreenii sunt mari și pe brassicele fermentate.

Nu confundați varza murată cu oțet, varză murată. Varza verde nu este sărată, oțetară (deși ușor acră, desigur) sau chiar crocantă. Mai degrabă are o textură confortabil moale și o aciditate ușoară care o face o folie ideală pentru cărnurile mai grase. Clătirea o face mai moale încă.

Varza este fabricată prin fermentație lactică, o tehnică veche acum în vogă pentru beneficiile sale pentru sănătate. Bacteriile și drojdiile necesare sunt prezente în mod natural pe frunzele de varză. În afară de sare, care începe procesul, nu există alte ingrediente. sunt necesare. Deci, evitați să cumpărați mărci cu conservanți chimici adăugați.

De ce este bine pentru mine?

Varza conține compuși izotiocianat naturali (cum ar fi sulforaphane), care au proprietăți de combatere a cancerului Și atâta timp cât alegeți un soi nepasteurizat, varza mură cu bacterii lactobacile benefice – mai mult decât în iaurtul viu – care măresc flora sănătoasă a tractului intestinal. Acest lucru ajută sistemul imunitar să lupte împotriva infecțiilor și ajută la digestie, prin urmare varză acră „s ven reputație erabilă ca remediu pentru stomacul supărat și constipație.

Unde să cumpărați și ce să plătiți

Magazinele poloneze, unele supermarketuri și lanțurile de reduceri germane vând borcane de 930g pentru aproximativ 1 GBP. Varza murată nepasteurizată costă mai mult, dar poate fi făcută pentru bănuți doar cu varză și sare.

• Joanna Blythman este autoarea cărții Ce să mănânci (publicată de Fourth Estate). Comandați o copie pentru 11 GBP cu p & UK gratuit de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846

• Acest articol a fost modificat la 21 ianuarie 2013, deoarece primul original numit varză murată „varză bej murată”. Varza murată este fermentată.

• Distribuiți pe Facebook
• Distribuiți pe Twitter
• Distribuiți prin e-mail
• Distribuiți pe LinkedIn
• Distribuiți pe Pinterest
• Distribuiți pe WhatsApp
• Distribuiți pe Messenger