Beignet. Zeppole. Puff puff. Oliebol. Indiferent cum îl numiți și oriunde vă aflați în lume, veți găsi cu siguranță o formă de gustare de aluat prăjit, unică pentru acea regiune și cultură. Aici, în S.U.A., sunt gogoși (de exemplu gogoși) – și, băiete, îi iubim. Din 2011, vânzările de gogoși au crescut constant, iar veniturile industriei au depășit 16 miliarde de dolari în 2015. Este un aluat foarte mult! (Îmi pare rău, nu pot rezista unui bun joc de cuvinte.)

Deci, de unde au apărut gogoșarii și de ce sunt atât de drăguți de populari?

Rising Up from Contested Origins

Donuts s-au născut în Marea Britanie?

De cât timp ființele umane cultivă cereale și prăjesc alimente, mâncăm ceva similar cu gogoșile. Potrivit lui Michael Krondl, istoric al alimentelor și autor al cărții „The Donut: History, Rețete și Lore de la Boston la Berlin”, grecii și romanii antici mâncau mici prăjituri care erau prăjite și înmuiate în miere. Europa de secole. Cu toate acestea, cuvântul gogoașă pare să fi apărut în nord-estul Angliei în jurul anului 1750.

Krondl explică că atunci prima rețetă, care cerea să luați „aluatul de mărimea unei nuci” și să o prăjiți, a apărut în tipar. El susține că gogoșile au fost o obscură specialitate britanică făcută de locuitorii din Hertfordshire pentru marți grase, în timp ce restul Angliei a sărbătorit carnavalul făcând clătite. Mai mult, imigranții din Hertfordshire și zona înconjurătoare au fost printre primii care au colonizat Noua Anglie și au adus rețeta cu ei în America. Restul, după cum se spune, este istorie.

Lecturi corelate: Ce sunt Paczki și de ce sunt atât de populare în marțea grasă?

Sau gogoșile sunt olandeze?

ar nu atât de repede, spune istoricul și autorul alimentelor Peter G. Rose, care crede cu tărie că olandezii au inventat gogoasa. „Dovada este în budincă”, afirmă ea, întrucât o rețetă pentru olykoek, sau bile de aluat prăjite umplute cu dulciuri – un amestec de migdale, stafide, mere tocate și scorțișoară – a fost publicată pentru prima dată în 1667 într-o carte de bucate din Olanda. intitulat „Bucătarul sensibil”. Când imigranții olandezi s-au stabilit în valea râului Hudson în secolul al XVII-lea, au adus rețeta cu ei. A evoluat de-a lungul anilor în ceva mult mai asemănător cu versiunea de astăzi a gogoșei, cu adăugarea de ouă și unt pentru a ușura aluatul.

După toate probabilitățile, atât Krondl cât și Rose sunt corecte, deoarece istoria arată că anumite feluri de mâncare au fost inventate aproape simultan în diferite culturi din întreaga lume. . Între timp, gogoasa de tort este o invenție americană. Potrivit lui Krondl, în jurul anului 1830, când dospirea a devenit disponibilă comercial, New Englanders l-au folosit pentru a face aluatul să crească mai repede, spre deosebire de metoda tradițională de utilizare a drojdiei. În ceea ce privește gaura din gogoașă, spune el, cea mai rațională explicație pentru aceasta este că îndepărtarea centrului dintr-o minge de aluat îl ajută să gătească mai uniform într-o perioadă mai scurtă de timp.

A Holey Tale

Apoi este povestea lui Hanson Gregory, un tânăr marinar din Maine a cărui mamă ar fi creat gogoașa ca o gustare portabilă pentru ca fiul ei să se bucure cu colegii săi de navă în călătorii lungi. Legenda spune că, odată ce Gregory a devenit căpitan de mare, el a inventat gaura din gogoașă străpungându-i centrul cu un spiț al roții căpitanului său. Oricât am dori să fie adevărat, Gregory a dezvăluit într-un interviu ani mai târziu că povestea despre gaură era pură ficțiune.

Cu toate acestea, o altă poveste distractivă care implică vânătoare de balene din Noua Anglie în secolul al XIX-lea, este aparent exactă. În ceea ce privește modalitățile de a-și câștiga existența, vânătoarea de balene ar putea fi destul de profitabilă, dar a fost, de asemenea, foarte periculoasă. Odată ce au arponat o balenă, echipajul a trebuit să facă o treabă rapidă de dezbrăcare a grăsimii și topirea ei în ulei în cazane gigantice, numite tripote, pe puntea navei. Pentru a-i menține motivați, căpitanii își recompensau echipajul pentru fiecare 1.000 de butoaie pe care le produceau cu un lot mare de gogoși prăjite în – ați ghicit – ulei de balenă fierbinte, despre care se spune că miroase foarte pește. Echipajul le-a înghițit, indiferent.

Donut Mania

Deși poate părea că există un magazin de gogoși în fiecare colț în aceste zile, aparenta noastră obsesie pentru acest inel- tratarea în formă nu este nimic nou. Krondl subliniază că în anii 1930, Asociația Națională Dunking a fost înființată de Donut Corporation of America pentru a crește consumul și pentru a promova ideea de a prăji gogoși în băutura preferată, cum ar fi cafea, ceai sau lapte. Oamenii din întreaga țară au făcut-o sălbatică pentru el la vremea respectivă, chiar dacă gogoșile care se scufundă erau considerate declasate.

Dunkin, numit în mod corespunzător „Donuts, una dintre cele mai recunoscute mărci din industrie, vinde aproximativ 2,9 milioane de gogoși și găuri de gogoși la nivel global pe an. Patricia Healy, director senior de marketing integrat pentru Dunkin ’Brands, atribuie creșterea recentă a popularității gogoșilor unei combinații de nostalgie și inovație aromatică. De la început până la sfârșit, spune ea, „întregul proces de dezvoltare a unei noi gogoși durează 18 luni în Dunkin’ Test Kitchen ”. Aceasta include specialități regionale, cum ar fi bățul de arahide din nordul statului New York, gogoasa cu smântână din Chicago și gogoasa cu ață de porc în Asia.

Dacă tendințele pieței sunt vreo indicație, nebunia de gogoși este departe de a fi terminată. Luna aceasta, KFC își lansează sandvișul (ne) sfânt de gogoși de pui prăjit la nivel național. Cine știe care va fi următoarea inovație?

Și în ceea ce privește istoria gogoașei, adevărata sa origine nu poate fi determinată niciodată. Dar nu lăsați acest lucru să vă împiedice să împărtășiți această selecție de tradiție cu gogoși colegilor dvs. de lucru peste o cutie de crullers la birou – în ceea ce privește valoarea divertismentului, este sigur că va fi un slam dunk.

Lecturi corelate: aceste gogoși din Los Angeles sunt gata pentru prim-planul lor