Dacă unul dintre distracțiile tale este coacerea, este mai probabil să dai peste cel puțin un tip de cremă în diverse rețete. În timp ce smântâna grea, frișca și frisca pot să pară același lucru, există diferențe subtile în fiecare. De fapt, cele două care seamănă cel mai mult sunt cele mai puțin înrudite și o altă cremă este obișnuită știm că poate deveni confuz.

Practic, fiecare cremă joacă un rol diferit și la coacere și chiar la gătit. distinge între fiecare cremă, Kimberly Bugler, bucătar executiv la Scala „s Bistro din San Francisco, explică care feluri de mâncare necesită smântână grea, frișcă și frișcă.

Ce este smântâna grea?

„Crema grea este exact cum sună – stratul de cremă care pluteste în mod normal la suprafața laptelui proaspăt”, spune Bugler. „Nu are stabilizatori în ea, ci doar conținutul de grăsime care conține în mod natural – 36% sau mai mult.”

Ea spune că conferă o textură mătăsoasă deserturilor, sosurilor și chiar aplicațiilor sărate, cum ar fi umpluturile pentru quiches.

„În bucătăria mea, folosesc doar smântână grea. Dacă vreau să fac ceva care necesită un conținut de grăsime, cum ar fi înghețată sau o cremă brută, mă adaptez adăugând lapte integral la ea” ea spune. „Prefer să folosesc smântână grea în toate deserturile noastre la Scala, deoarece este un produs mai natural și oferă o textură mai luxoasă. Este mai scump, dar pentru un ingredient esențial pentru deserturile grozave, merită. „

LEGATE: Ghidul ușor de reducere a zahărului este în sfârșit aici.

Ce este smântâna pentru bătut?

„Smântâna pentru bătut are un conținut mai scăzut de grăsimi – mai puțin de 36% – și este stabilizată de alți agenți de îngroșare și emulsifiere, astfel încât conținutul său de apă să poată încă păstra aerul și nu se va dezumfla la fel de repede „, spune Bugler.

Frișca poate fi folosită ca schimb de smântână grea în aproape orice fel de mâncare, inclusiv supe, sosuri și ca garnitură pentru deserturi. Este pur și simplu o versiune mai ușoară a smântânii grele.

Ce este frisca?

Deci, credeți sau nu, există de fapt diferite tipuri de frișcă în funcție de ceea ce intenționați folosindu-l pentru. Bugler compară procesul de preparare a frisca cu suflarea unor baloane mici, cu pereții baloanelor făcute din smântână.

„Un lichid mai dens, precum smântâna grea, îți va oferi pereți mai puternici ai balonului. care sunt mai puțin probabil să se dezumfle „, spune Bugler.” Dacă scoateți grăsimea din această cremă, așa cum ați face pentru smântână, trebuie să adăugați agenți de îngroșare astfel încât să poată ține bule de aer. „

Frisca poate fi încorporată într-o varietate de deserturi. De exemplu, dacă bucătarul de patiserie folosește frișcă pentru a face ceva ușor și pufos, cum ar fi un mousse, ea nu va adăuga niciun stabilizator. Cu toate acestea, dacă face un desert topping din el și vrea să-l servească imediat, va adăuga doar zahăr pudră. Acest lucru îi va permite să rămână umflat – ca un balon care tocmai a fost aruncat în aer – pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce este perfect dacă va fi consumat la scurt timp după ce a fost pregătit.

” Dacă am nevoie de el pentru a-și menține forma pe un desert pe care îl voi servi mai târziu, cum ar fi să duc o plăcintă la casa unui prieten sau să-i dau bucătarilor mei o pungă de patiserie plină cu frișcă care trebuie să dureze câteva ore prin prânz , Fie o voi stabiliza cu gelatină, fie cu un pic de mascarpone „, spune ea.

Frișca este mai frecvent făcută din smântână grea decât frișcă. Cine știa ?!

Deci, acum că aveți defalcarea fiecărei creme și a utilizărilor lor, este timpul să intrați în bucătărie și să gătiți cu cremele potrivite.