După ce s-au îndepărtat fripturile, cotletele, sânii, coastele, coapsele, șuncă, șervețel și briskets, rămâne o cantitate destulă de grăsime, grăsime și măruntaie pe un animal măcelărit și, la început, oamenii și-au dat seama acest lucru ar putea fi folosit în mod adecvat.

Unul dintre aceste produse este hot dog, un clasic al cărnii pre-gătite, procesate.

Tăierea

Hot Dog-ul național & Sausage Council (NHDSC) constată că hot-dog-urile, indiferent dacă sunt obișnuite, curcan, porc sau carne de vită, încep cu „garnituri”. cuvânt vag, garniturile vin în multe forme și dimensiuni.

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO):

„Materiile prime din carne folosite pentru gătit produsele gătite sunt tăieturi musculare de nivel inferior, țesuturi grase, carne de cap, picioare de animale, piele de animale, b lood, ficat și alte subproduse comestibile pentru sacrificare. „

Da!

Pre-gătit

Datorită procesului de măcelare , resturile folosite în produse precum hot-dog-urile au adesea o cantitate echitabilă de bacterii, astfel încât prepararea prealabilă ajută la eliminarea acestora. În plus, pre-gătitul are avantajul suplimentar de a ajuta la separarea cărnii musculare rămase, a grăsimilor și a țesuturilor conjunctive de oasele capului și picioarelor. Gătitul face, de asemenea, tăieturile mai ușor de gestionat.

Datorită diferitelor dimensiuni și tipuri de carcase, există timpuri diferite de pre-gătire pentru diferite animale (și diferite părți), deși apare de obicei în intervalul de 150 la 190 de grade Fahrenheit.

Producția de hot dog

La fel ca multe alte produse, cum ar fi bologna și cârnații de ficat, hot dog-urile și frankfurturile sunt create prin „emulsie de carne”, deși este FAO note, „aluat de carne” ar putea fi un termen mai precis.

Produsele de calitate superioară sunt fabricate din carne de calitate superioară și fără substanțe chimice. Exemplele includ kosher, toți hot dog-urile din carne de vită care nu au subproduse, materiale de umplutură sau culori sau arome artificiale.

Tipurile mai puțin costisitoare de hot dog vor adăuga substanțe chimice, grăsimi și agenți de legare a apei și pentru multe dintre acestea, procesul de producție este simplu:

Mai întâi tăieturile de porc și / sau carne de vită sunt măcinate într-o mașină și apoi extrudate printr-un dispozitiv asemănător cu o sită metalică, astfel încât să semene cu carnea de hamburger măcinată. În acest moment, se adaugă garnituri de pui măcinate (dacă există) și împreună, amestecul este amestecat (emulsionat) până când arată ca aluatul de carne menționat anterior.

Acum sare, condimente măcinate și amidonuri alimentare (dacă ați făcut acest lucru acasă, s-ar putea să folosiți pesmet, făină sau fulgi de ovăz), împreună cu puțină apă și sirop de porumb sau alt îndulcitor. Spre sfârșitul procesului, se adaugă mai multă apă, pentru a obține aluatul la consistența corectă (nimeni nu dorește un wiener uscat).

Aluatul este „purificat din nou excesul de aer este aspirat. ” Apoi, carnea emulsionată este pompată în carcase (de obicei celuloză, dar uneori naturală), iar șirurile de câini sunt agățate pe rafturi și gătite complet într-o casă de fum. Uneori se adaugă fum de lemn de esență tare. Mai târziu, câinii sunt duși în apă rece și sărată, iar apoi, dacă s-au folosit carcase de celuloză, se trec printr-un cojitor pentru a îndepărta carcasele (carcasele naturale sunt lăsate).

Amintiți-vă, „carcase naturale” înseamnă intestinul unui animal care a fost curățat și procesat temeinic.

În cele din urmă, câinii finisați sunt inspecționați manual și numai carnea cu tuburi „impecabile” este direcționată către încă o mașină în care câinii sunt grupați pentru ambalare .

Dacă ți-a plăcut acest articol, s-ar putea să te bucuri și de:

• Cum au primit numele hot dog-urilor
• Cum Se face cafea decofeinizată
• 311 USD și un coș de hot dog – Înființarea companiei de 928 milioane USD
• Afacerea care ar evolua în Taco Bell a început să vândă hot dog
• Cum au fost făcute capetele contractate