Frunzele verzi provin din întreaga lume. a fost numit totul, de la „noua carne de vită” la „noul spanac” … și chiar a instigat un proces.

Mai întâi, să scoatem un lucru din cale: există plante ornamentale kale, și există kale culinară. Ambii sunt membri ai familiei brassica, dar nu sunt la fel. Varza ornamentală (cunoscută și sub numele de varză înflorită) a fost crescută pentru a arăta ca o varză drăguță și colorată, ceea ce are sens din moment ce sunt înrudite. Varza ornamentală este încă comestibilă, dar probabil că nu ți-ar plăcea mult, deoarece planta este destul de dur și mestecat.
Și, ca să confundăm puțin lucrurile, există câteva calorii culinare care sunt atât de drăguțe, încât sunt „vândute ca ornamentale. Cu obiceiul său vertical, frunzele strâns ondulate și culoarea violet intens,„ Redbor ”este probabil cel mai o varietate uimitoare de kale pe care o veți vedea vreodată – și este, de asemenea, comestibilă. (Și, după cum pot atesta, este o plantă extrem de dură.)

În sensul acestui articol, vom merge la concentrați-vă pe tipurile de varză preferate în mod obișnuit pentru a mânca.

Kale a obținut clasamentul unui „superaliment” datorită scorului său de nutrienți pe calorie de 1.000 pe indicele densității nutrienților agregați. Se mândrește cu o doză mare de vitamine K, A și C și magneziu , calciu și fier (deci denumirea „noua carne de vită”.) Fiind un verde cu frunze, are și un conținut ridicat de fibre. (A se vedea Fapte nutriționale despre guliu crud.)
Soiuri comestibile de guliu
Datorită popularității sale crescute, grădinarii nu ar trebui să aibă probleme în găsirea semințelor celor mai populare soiuri de varză. Există seria extra-buclată scoțiană „bor”, care include „Redbor”, „Starbor”, „Ripbor” și „Winterbor”.
„Lacinato” (alias „Dinosaur” sau „Nero di Toscana”) este o moștenire italiană superbă, albastru-verde, care datează din secolul al XVIII-lea. O varietate populară mai scurtă, dar similară, albastru-verzui, se numește „Scoțian ondulat albastru pitic”.
„Rusă roșie” (prezentată mai jos) prezintă frunze plate, cu nuanțe violete, mult mai delicate decât soiurile cret. Originar din Siberia, acest soi a fost adus în Canada de comercianții ruși în jurul anului 1885. „Vates” provine și din Europa de Est, dar seamănă cu verii săi scoțieni, mai puternici „Vates” este apreciat pentru toleranța sa atât la căldură, cât și la frig.

Este disponibilă și o varză portugheză numită „Beira”, dar, deși este mult mai varză, nu este la fel de tolerantă la frig ca fie varza, fie alte kales. Scopul său principal este ca ingredient în supa portugheză de kale.
Este acum disponibilă și o nouă cruce de kale-broccoli, numită inteligent „Brokali”. Burpee oferă o varietate numită „Apollo”, care poartă capete și tulpini de broccoli obișnuite, însoțite de frunze asemănătoare cu varza. Un alt tip similar este „Atlantida”.
Growing Kale
Dacă alegi să-ți crești propria varză din semințe, o poți trata la fel cum faci varză. Semințele pot fi începute în interior la sfârșitul iernii sau semănate direct în grădină cu patru săptămâni înainte de ultimul îngheț mediu de la începutul primăverii. Pentru cei cu climă mai blândă, cu un sezon de creștere mai lung, o altă cultură poate fi începută la sfârșitul verii.
Soiurile mai mari ar trebui să fie distanțate la trei metri distanță, în timp ce piticii pot fi mai apropiați. Kale durează în general 50-60 de zile pentru a se maturiza. La fel ca alți membri ai familiei brassica, poate fi vizată de viermi de varză, așa că asigurați-vă că verificați periodic omizi și frunze mestecate.
Kale crește cel mai bine în sol bogat suplimentat cu compost. Și, pentru că doriți o producție bună de frunze, aplicațiile periodice ale unui îngrășământ bogat în azot pot fi de asemenea benefice.
Utilizarea și depozitarea Kale
Deși kale face parte din familia de varză, obiceiul său de creștere seamănă mai mult cu salata, prin faptul că puteți recolta frunze individuale sau întregul buchet. Cele mai multe kale vor dezvolta frunze noi după ce tăiați câteva.
Varza crudă nespălată se va păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână. Pentru congelare, albire și depozitare în pungi de plastic etanșe.
Înțeles, frunzele tinere și interioare sunt mai potrivite pentru mâncarea crudă, în timp ce frunzele exterioare mai dure sunt mai bune pentru aburire sau adăugate la felurile de mâncare gătite. Acest lucru este valabil mai ales pentru tipurile cu frunze groase.
Mulți oameni nu-și plac nuanțele amare în gustul de varză care, în cea mai mare parte, seamănă mult cu bure sau cu gulii. Un îngheț ușor va îndulci aroma gustului de varză, așa că recoltarea după îngheț este ideală dacă poți planifica asta bine.
Rețete pentru Kale
Bobby Flay „s Sauteed Kale
Crispy Kale” Chips „
Kale, Swiss Chard, Chicken, and Feta Salad
Kale and White Bean Soup
„Eat More Kale”
Credeți sau nu, kale a fost recent în centrul unei controverse juridice destul de publice.În urmă cu aproximativ zece ani, producătorul de tricouri din Vermont, Bo Muller-Moore, a proiectat o siglă pentru câțiva prieteni fermieri cu expresia „Eat More Kale”. În 2006, acest lucru a atras atenția companiei de fast-food Chick-fil-A, care folosește sloganul „Eat Mor Chikin” pentru a-și promova sandvișurile de pui (desigur delicioase). În scrisoarea sa inițială de încetare și renunțare, Chick-Fil-A susținea că „Eat More Kale” ar încurca cumva clienții Chick-Fil-A și le-ar dilua afacerea.
Muller-Moore a ignorat avertismentele și a continuat să lupte public cu producătorul de alimente în ultimii cinci ani. O petiție online care susține cauza „Eat More Kale” este disponibilă și găzduiește în prezent aproape 25.000 de semnături. Congresmanul din Vermont, Peter Welch, și-a arătat recent sprijinul în spatele campaniei de kale, trimițând o scrisoare către Chick-Fil-A Fondator și CEO S. Truett Cathy, încurajând compania să lase singur producătorul de tricouri.

Imagini oferite de PlantFiles