Turnam ulei de măsline în tigaia mea din fontă pentru a prăji niște legume când vocea prietenului meu a atins un ton febril.

„Nu poți prăji” lucruri în ulei de măsline! ” a plâns ea.

M-am uitat peste. Vorbea cu alți prieteni într-o altă cameră.

„Oamenii care fac asta sunt atât de proști”, a continuat ea. „Nu își dau seama că„ risipesc uleiul. Uleiul de măsline este pentru scufundare. Aveți nevoie de ulei de canola pentru prăjit. ”

Am blocat uleiul din vedere.

Un măslin antic capturat printre florile de primăvară din Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

„Am prăjit întotdeauna cu ulei de măsline. La fel au părinții și bunicii mei. Lucrurile au un gust grozav. Și face parte din dieta mediteraneană, care, ca toți know este probabil fântâna tinereții sau ceva de genul acesta. Dar am mai auzit acest spiel anti-ulei de măsline. Oamenii spun că prăjirea uleiului de măsline este risipitoare sau chiar periculoasă – susțin că uleiul devine otrăvitor când îl încălziți.

Așa că am decis să aflu o dată și pentru toți: ar trebui să prăjești mâncarea în ulei de măsline?

„Prăjesc tot timpul cu ulei de măsline, dar de obicei prăjesc la temperaturi scăzute până la medii, așa că nu sunt prea îngrijorat de fum puncte „, a explicat Sarah Berkowitz, expertul nostru alimentar rezident, Israeli Kitchen”.

După cum se dovedește, prăjirea înseamnă „puncte de fum”. Când uleiurile se încing suficient, încep să fumeze. Asta înseamnă că „Arde și asta e rău.

„ Nu vrei ca uleiul să ajungă la punctul de fum, deoarece la acea temperatură, acizii grași se vor descompune și se vor transforma în vapori toxici și substanțe care sunt nesănătos de ingerat „, mi-a spus Berkowitz.

De fapt, uleiul de măsline poate fi unul dintre cele mai bune uleiuri cu care se prăjește.

Alegeți ulei de măsline extravirgin peste ulei de măsline obișnuit pentru beneficii suplimentare! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

„Punctele de fum tind să crească odată cu calitatea uleiului de măsline, deoarece conținutul de acizi grași liberi tinde să scadă și conținutul de antioxidanți crește”, a explicat Rachel Adams, profesor de științe medicale la Cardiff Metropolitan University din Marea Britanie „Conținutul ridicat de antioxidanți ai uleiului de măsline ar putea chiar reduce cantitatea de substanțe chimice dăunătoare produse în timpul gătitului”, a declarat Adams pentru The Conversation.

Potrivit Clinicii Cleveland, uleiul de semințe de in are un nivel scăzut punct de fumat, adică nu trebuie să-l încălziți. Uleiul de măsline ușor, în comparație, are un punct de fumat ridicat, ceea ce înseamnă că îl puteți face destul de fierbinte. Dacă mergeți la prăjit, uleiul de măsline ușor rafinat este un bun cale de urmat. Uleiul de măsline extravirgin și uleiul de canola sunt mai mult în mijloc – puteți amesteca prăjit sau coaceți cu ele, dar nu „prăjiți adânc.

” Linia de fund – dacă gătiți la foc mare, rămâneți cu ulei de măsline „, a explicat Berkowitz.” Temperatura medie pe majoritatea sobelor este de 250-350, pe care chiar și uleiul de măsline extravirgin îl poate suporta. Dar gătirea sau prăjirea la temperaturi ridicate merită uleiuri cu un nivel ridicat de fum. „

Deci, iată-l. Voi continua să amestec prăjirea cu ulei de măsline. Cu excepția cazului în care, desigur, îmi depășesc inerția și gătesc ceva mai interesant decât amestecați prăjiți într-o zi. Orice este posibil.