DE BAZĂ

Leaner = Lighter – Ca regulă generală, cu cât carnea roșie este mai subțire, cu atât este mai ușor vinul roșu pe care îl puteți folosi. O tăietură bogată, cum ar fi coasta primară, se va combina perfect cu un vin roșu cu tanin ridicat, cum ar fi Petite Sirah sau Cabernet Sauvignon. Pentru vinul cu miel, textura și aroma delicate, alegeți un vin roșu îndrăzneț cu taninuri fine precum Malbec sau Petit Verdot.

Aflați despre asocierea vinului cu …

• Vin cu carne de vită
• Vin cu miel
• Vin cu vițel
• Vin cu carne de vânat
• Vin cu sosuri & Condimentare
• Lista de vinuri recomandate

Vin cu carne de vită

bucăți slabe de carne de vită cu vin

Când împerecheați vinuri cu tăieturi mai fine, arătați pentru vinurile roșii ușoare sau mijlocii. Aceste vinuri ar trebui să aibă o aciditate puțin mai mare, care să taie textura cărnii slabe. O regulă generală care trebuie respectată este aceea de a potrivi intensitatea felului de mâncare cu vinul, așa că, dacă este vorba de tocană de vită de porumb, un roșu ușor mai îndrăzneț, mediu, cum ar fi Sangiovese, se va descurca frumos!

Carnea grasă funcționează excelent cu vinurile roșii îndrăznețe, cu tanin ridicat. Taninul este un astringent care funcționează ca un produs de curățare a palatului pentru a „răzuia” grăsimea din interiorul gurii noastre. Acesta este motivul pentru care roșii îndrăzneți, cum ar fi Barolo sau un Napa Cabernet, funcționează atât de bine cu un filet!

• EXEMPLE: friptură de umplutură, filet mignon, friptură porterhouse, friptură de fustă, bandă de New York, friptură de oase, friptură de ribeye.

Vinul cu miel

Mielul are o aromă mult mai delicată decât majoritatea cărnii de vită, deci, în general, puteți selecta vinuri mai ușoare, cu aromă mai delicată . Mielul preia cu adevărat aroma sosului, așa că ia în considerare sosul atunci când se împerechează. Optează pentru vinuri cu corp mai mediu sau roșii îndrăznețe cu tanin mai fin. Aveți nevoie de câteva exemple?

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.

Cumpărați acum

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional și Petit Verdot va face minuni cu mielul.

Vinul cu vițel

Unele surse culinare îl consideră alb, altele îl consideră roșu, dar important este că vițelul este una dintre puținele cărnuri care pot se potrivește cu vin alb și roz. Un exemplu excelent în acest sens este modul în care mâncarea clasică vieneză, șnițelul vienez, se potrivește perfect cu Grüner Veltliner austriac. Desigur, în acest scenariu, aromele delicate ale vițelului sunt menținute prin metoda de preparare a prăjirii, astfel încât luați un moment pentru a înțelege metoda de preparare și sosul folosit la asociere. La fel ca la miel, vițelul capătă cu adevărat aroma sosului. Aveți nevoie de câteva exemple?

Încercați să îl asociați cu roșii mai deschise, cum ar fi ca Pinot Noir, Rosé de Sangiovese, Valpolicella (obținut cu struguri locali italieni Corvina) și Zinfandel.

Vin cu carne de vânat

Venison is r ich și uneori carne roșie vânată. De asemenea, este destul de slab. Căutați vinuri roșii rustice cu corp mediu. Când îi puneți pe cei doi, vinurile vor avea un gust mai fructat, iar carnea va avea un gust mai puțin vânat. Aveți nevoie de câteva exemple?

Consultați Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella și Montepulciano d’Abruzzo.

Împerecherea în funcție de tipul de sos sau condimente

Sosul este un aspect atât de important în asocierea vinurilor, încât poți scăpa de asocierea unei varietăți și mai largi de vinuri cu carne roșie. De exemplu, o potrivire excelentă cu mâncăruri asiatice dulci și ascuțite, cum ar fi coaste de porc coreene BBQ, ar fi un Lambrusco ușor dulce, un Shiraz australian îndrăzneț și fructat sau un Pinotage sud-african.

Sosuri Tangy

EXEMPLE: BBQ dulce Tangy, rodie și melasă, grătar coreean, carne de vită mongolă , Hoisin.
ÎMBRĂCĂTURI: Căutați vinuri roșii fructate: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (din Puglia, Italia!)

Sursă foto cu sos Tangy

Sosuri verzi

EXEMPLE: sos de mentă, sos chimichurri, rozmarin cu usturoi.
ÎMBRĂCĂTURI: Căutați vinuri roșii fructate, îndrăznețe, cu taninuri mai fine și mai bine integrate, cum ar fi argentinianul Malbec sau Monastrell. Dacă vasul folosește o mulțime de usturoi și ceapă crude, căutați roșii medii cu aciditate mai mare pentru a tăia aroma reziduală de aliu, cum ar fi Côtes du Rhône sau Carménère.

Sursă foto cu sos verde

Sosuri brune

EXEMPLE: Bordelaise, Demi-Glace, sos Poutine, sos de vin roșu.
ÎMPLINIRI: Căutați vinuri roșii mai pământești, îndrăznețe, inclusiv Bordeaux, roșii din Languedoc-Roussillon și roșii din nordul Italiei, cum ar fi Barbera și Dolcetto.

Sursă foto sos brun

Sosuri pe bază de roșii

EXEMPLE: Sos Espagnole, Sos Marinara
ÎMBRĂCĂTURI: Găsiți vinuri roșii cu corp mediu cu aciditate amplă pentru a se potrivi cu aciditatea din roșii: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo și Bardolino.

Sursă foto cu sos roșu

Sosuri albe

EXEMPLE: sos de iaurt, sos de brânză albastră, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, sos de piper
ÎMBRĂCĂTURI: Sosurile crem oferă o mare varietate de împerechere opțiuni: Cu un sos de iaurt căutați Garnache sau chiar un vin roz. Cu un sos de boabe de piper, combinați cu vinuri cu note piperate precum Cabernet Sauvignon sau Shiraz. Cu stroganoff optează pentru un Syrah francez pământesc. Cu lasagna acoperită cu Bechamel, căutați un roșu cu corp mediu, precum Valpolicella Ripasso. Cu Béarnaise, căutați un roșu îndrăzneț, cu mai multă aciditate, cum ar fi Bordeaux, Chile Cabernet sau Lagrein din Italia.

Sursă foto sos alb

Împerecherea pe baza tipului de vin

Vinuri roșii mai ușoare

Vinurile roșii mai ușoare se împerechează cu bucăți mai slabe și carne roșie, care sunt servite mai aproape de forma brută. Magia acestor perechi este aciditatea tăieturii roșu deschis prin textura delicată a unei fripturi rare. Încercați-le cu tartru de vită și carne de vânat, Pho de vită și giroscoape de miel.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• Sf. Laurent
• Zweigelt

Vinuri roșii medii

Medii vinurile roșii se potrivesc cu mâncăruri cu mai multe ingrediente. De exemplu, următoarele feluri de mâncare funcționează cu adevărat cu vinurile roșii medii: sos bolonez, tocană de vită, feluri de mâncare pe bază de roșii, lasagne, hamburgeri, indian curry de miel, nachos, ragout și carne de vită Burgundia

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vinuri Valpolicella
• Vinuri Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (Crianza level Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Vinuri roșii îndrăznețe

Vinurile roșii îndrăznețe completează fripturile, cotletele și grătarul. Taninul ridicat din vinurile roșii îndrăznețe acționează ca o curățare a palatului astringentă cu bucăți grase de carne de vită.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( ca Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotaj

Împerechează vin și mâncare în fiecare zi

Trăiește stilul de viață al vinului. Folosiți această diagramă pentru a face combinații uimitoare de alimente și vinuri.

Cumpărați poster