French Crullers (Română)

octombrie 5, 2020

No Comments

Crullers-urile franceze sunt gogoși imposibil de ușoare și aerisite, făcute din pate un choux aluat. Produsele de patiserie calde sunt îmbibate în glazură de vanilie pentru un final dulce.

Credeți sau nu, crullerii francezi cu aspect fantezist sunt de fapt mai ușor de făcut decât gogoșile cu drojdie. Nu este nevoie de frământare sau creștere, iar aluatul se reunesc foarte repede.

Aceste gogoși imposibil de ușoare sunt făcute fără drojdie sau praf de copt. Deci, cum se fac atât de aerisiți? Ei bine, sunt făcute cu pate a choux.

Pate a choux este baza pentru numeroase deserturi delicioase, inclusiv pufuri de cremă, eclere, gugere și churros.

Care este diferența dintre o gogoșă obișnuită și o cruller franceză?

În general, gogoșile sunt fie „drojdite” (făcute cu un tip de aluat de pâine), fie „tort” (făcute cu un tip de aluat de biscuiți).

După cum am spus mai sus, French Crullers sunt făcute cu pate a choux. Modul particular în care crește pasta choux este cheia acestei gogoși speciale.

Toate produsele de patiserie, inclusiv toate gogoșile, cresc deoarece bulele de aer din aluat sau aluat se extind atunci când sunt încălzite. Bulele de aer se pot forma prin diferite mijloace pentru diferite rețete.

Produsele chimice Drojdii și drojdiile vor reacționa cu apa și alte ingrediente într-o rețetă și vor elibera dioxid de carbon gazos, care formează bule de aer în aluat sau aluat.

Pate a choux este diferit, deoarece bulele de aer sunt produse de abur.

Pe măsură ce crullers se prăjesc și crusta începe să se formeze, aluatul din interior are încă multă umiditate. Pe măsură ce umezeala se încălzește și formează abur, aceasta împinge aluatul în afară și formează cavitățile mari care fac crullerul incredibil de ușor.

Proporția ridicată de lichid și proteine din acest aluat lucrează împreună pentru a crea un produs special ” firimitură ”, care este alcătuită în esență din buzunare de aer uriașe prinse într-o coajă clară.

Chiar mai bine, datorită laptelui, untului și ouălor din aluat, firimitul interior este moale și pastă. p>

Derulați prin fotografiile procesului pentru a vedea cum să creați Crullers francezi perfecti:

Încălziți apa și laptele cu untul. Adăugați făina dintr-o dată și gătiți până când aluatul se unește într-o bilă care curăță părțile laterale ale tigaii.

Adăugați ouăle și procesați până la omogenizare. Răciți aluatul în timp ce vă pregătiți să pipați gogoșile.

Pulverizați sau periați hârtia pergament cu o peliculă de ulei și tăiați-o în pătrate de 4 ″ x4 ″. Introduceți aluatul pe pătratele de pergament. Utilizați un vârf de 1/3 ″ stea pentru conducte. Crullerele pot fi înghețate și dezghețate înainte de prăjire.

Configurarea pentru prăjirea crullerilor.

Folosiți hârtia pentru a coborî aluatul în ulei. Hârtia va pluti și poate fi îndepărtată. Nu supraaglomerați tigaia. Crullerii au nevoie de spațiu pentru a se deplasa în timp ce prăjesc.

Ridicați crullerul din ulei și puneți-l pe un raft până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Scufundați partea superioară în glazură și puneți-o din nou pe raft pentru a seta.

Dacă vă place această rețetă la fel de mult ca mine, aș aprecia cu adevărat o recenzie de 5 stele.

Ingrediente

Choux Paste

1/2 cană (4 oz, 120ml) apă
1/2 cană (4 oz, 120ml) lapte integral
1 băț (4 oz, 112g) unt nesărat
1/2 linguriță sare de masă
1 lingură zahăr granulat
1 cană (5 oz, 150g) făină de uz general
3 ouă mari plus 2 albușuri, amestecate împreună
2 litri de ulei vegetal pentru prăjit

Glazură

1 cană (4 oz, 112 g) zahăr pentru cofetărie
2 linguri (1 oz, 30 ml) lapte integral
1 linguriță extract de vanilie

Instrucțiuni

Combinați apa, untul de lapte, sarea și zahărul într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere complet.
Scoateți tigaia de pe foc și adăugați făina o dată. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă de silicon pentru a amesteca energic aluatul până când făina este absorbită și nu există cocoloași.
Puneți tigaia la foc mediu mic și continuați să amestecați timp de 3 minute.Aluatul se va uni și va forma o bilă netedă, coezivă.
Scoateți tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă (dacă amestecați manual, transferați-l într-un bol de amestecare). Cu procesorul în funcțiune, adăugați ouă într-un flux constant. Se amestecă până se alătură aluatul. (Dacă amestecați manual, adăugați ouăle în trei loturi. După fiecare adăugare, amestecați energic până se alătură aluatul.)
Transferați aluatul într-un castron curat, acoperiți vasul și dați-l la frigider timp de 30 de minute. Între timp, încălziți 4 „de ulei vegetal la 375F ° într-o oală mare și grea. Așezați un raft de răcire peste o tigaie și așezați-l lângă aragaz.
Pulverizați o foaie de hârtie pergament cu spray de tigaie sau periați ușor cu ulei vegetal. Tăiați pergamentul în 4 pătrate de „x4”.
Scoateți aluatul într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf mare de stea (vârf de 1/2 „). Introduceți un inel de aluat pe fiecare pătrat de pergament. În acest moment, crullerele conductate pot fi înghețate pentru a termina mai târziu. Dezghețați-le înainte de prăjire.
Când uleiul este la temperatură, așezați pătratul pergament într-o lingură cu fante și coborâți un cruller în ulei. După un minut, utilizați o pereche de clești cu mâner lung pentru a îndepărta pătratul de pergament care se va elibera din aluat imediat ce începe prăjirea.
În funcție de dimensiunea oalei, puteți încadra 2- 3 gogoși pe rând. Nu supraaglomerați vasul. Când prima parte este bine rumenită (după 3-4 minute) răsuciți crudul și prăjiți încă 3-4 minute pe acea parte. Pe măsură ce crudul se prăjește, acesta va pufla și se pot forma unele crăpături. Continuați să prăjiți până când ambele părți sunt bine rumenite în crăpăturile care se formează. Timpul total de prăjire este de aproximativ 6-7 minute.
Ridicați crullerul din ulei cu lingura și introduceți-l pe raft pentru a se scurge. Continuați să prăjiți răcitoarele rămase. Monitorizați temperatura uleiului pentru a-l menține aproape de 375 ° F.

Glazură

Într-un castron mic combinați cofetarul „Zaharul cu lapte și vanilie pentru a forma o glazură cu textura aluatului de clătite.
Când crullerele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, dar încă ușor calde, înmuiați partea superioară a fiecăruia în glazură. Lăsați excesul de glazură să se scurgă înapoi în castron, apoi așezați crullerul pe suportul de copt până când glazura este setată.
Crullerele sunt cel mai bine consumate la scurt timp după prăjire.