De la sosul potrivit până la asocierea perfectă de cocktailuri, aceste sfaturi de experți vă vor duce jocul de friptură la nivelul următor.

Fă-te sărac!

Puriștii pot evita sosul, dar alții își doresc lovitura suplimentară. Steakhouse-urile STK oferă opt toppers, iar Evan Puchalsky, manager corporativ de băuturi pentru The ONE Group, spune că sosul influențează cu siguranță înghițeala.

„Obiectivul de a împerechea orice – inclusiv vin și sos de friptură – este să vă asigurați întotdeauna există echilibru „, spune Puchalsky.

• Untul de brânză albastră este cel mai dificil de asortat, spune el, întrucât acesta stăpânește multe vinuri uscate. El optează pentru un Riesling uscat, un stil dulce de Port sau o lumină ușoară Pinot Noir.
• Bogatul Béarnaise vorbește cu un Chardonnay plin de corp, stejar, nefiltrat sau un Burgundy roșu cu corp deschis.
• Shiraz va juca condimentul unei creme de hrean, în timp ce un Sancerre sau alt Sauvignon Blanc se vor potrivi aciditatea sa.
• Și sosurile îndrăznețe și tradiționale de tip steakhouse țipă pentru Cabernets mari sau Malbecs, spune Puchalsky. „Să nu pară clișeu, ci ceva ce ar putea avea tatăl tău.”

În vârstă de uscat sau umed- Îmbătrânit?

Fripturile îmbătrânite umede devin fragede în timpul lor în pungi frigorifice, sigilate, dar au un gust mai blând decât cele atârnate la vârsta uscată d, care iau note nocive, pământești, potrivit Nathan Anda, bucătar și partener al Red Apron Butcher al Neighborhood Restaurant Group din Washington, DC

Cu fripturi îmbătrânite cu umezeală, directorul de vinuri NRG, Brent Kroll, caută New Vinuri mondiale cu fructe luxuriante. El optează pentru soiurile sau amestecurile Rhône din Washington și California pentru ochiul de coaste, Carmenère din Chile cu bandă de New York și Garnacha australiană pentru filet mignon.

„Îmbătrânirea uscată eliberează apa din mușchi, astfel încât să poată rezista puternic taninuri, dar nu are nevoie de corp de o friptură îmbătrânită umedă „, spune Kroll.

Vinurile Lumii Vechi cu pământ pronunțat se potrivesc cu factura, cum ar fi Côte-Rôtie sau Priorat pentru coaste, Bordeaux pentru New Fâșie de York și burgunduri cu tanin ferm de la Nuits-St.-Georges pentru filet mignon.

Aducerea Steakhouse Magic Home

Paramount pentru a pregăti o friptură grozavă acasă este cumpărarea unui vârstnic timp de aproximativ 28 de zile.

„Mă împrietenesc întotdeauna cu un măcelar”, spune Dritsas. „El este tipul meu preferat atunci când ia o cină la friptură acasă.”

• Alegeți o croială groasă, a cărei temperatură internă este mai ușor de controlat în timp ce realizați culoarea și caramelizarea la exterior.
• Lăsați fripturile să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătit și condimentați-le cu sare de mare sau kosher și piper proaspăt crăpat.
• Preîncălziți sursa de gătit la cea mai înaltă setare. Dritsas preferă o tigaie din fontă mai degrabă decât o la grătar, întrucât toată suprafața fripturii atinge căldura. Pentru fripturile groase de 1–1½ inci, fierbeți-le opt minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați-le timp de cinci minute.
• Completați friptura cu o pată de unt. , care va topi și glazura carnea.

I’ll Steak Manhattan

Prinderea cocktailului în loc de tirbușon poate duce la meciuri neașteptat de jucăușe, dar metodologia de împerechere este similară.

Gândiți-vă la sucurile naturale ale fripturii, la marmorarea și sosurile însoțitoare, spune Eric Quilty, manager de bar la San Francisco’s Smokes tac. Cocktailul de sânge și nisip pe bază de scoțian este un partener excelent pentru filet cu sos Béarnaise, cu proporții de ingrediente ajustate în funcție de coacerea fripturii. -ocul de coasta crustata servit cu ceapa Cippolini caramelizata. Friptura de fustă acoperită cu sos chimichurri țipă pentru o libație pe bază de agave ca o paloma cu mezcal, cu margine de sare și salvie uscată.

H. Joseph Ehrmann, proprietarul Elixirului din San Francisco, crede că tipul de tăietură dictează cocktailul.

„O friptură grasă ca un ochi de coastă ar beneficia de un anumit acid, cum ar fi un acru de whisky sau un acru amaretto uscat, în timp ce o bandă slabă din New York poate fi minunată cu un Maker’s Mark bogat în vanilie, la modă veche „, spune el.