Notă: Astăzi, întrucât pregătesc o friptură de oală în emisiunea mea Food Network, aduc aceasta, una dintre postările mele foarte timpurii de gătit pe The Pioneer Woman Bucătari, până în față. Friptura la oală este una dintre mesele mele preferate absolut și, odată ce-ți dai seama de secretul preparării unei fripturi bune, nu mai este înapoi!

Postare originală: ianuarie 2008

Vreau să îmbrățișați friptura de oală, prieteni!

Friptura la oală, atunci când este făcută în conformitate cu câteva reguli fundamentale, poate fi un supliment complet delicios la repertoriul dvs. Există o mulțime de moduri diferite, la fel de delicioase de a face prăjirea oalei. Versiunea de astăzi este prima dintre multe pe care le voi profila aici.

Carnea pe care o folosiți este importantă. Friptura mea preferată este friptura chuck; are o marmorare minunată pe tot parcursul cărnii și, când i se acordă o cantitate suficientă de timp pentru a găti, prăjirea chuck ajunge să fie delicată și să se topească în gură delicioasă. Pentru a înțelege importanța unui timp adecvat de gătit, trebuie să înțelegeți că aceste bucăți de carne mai dure au o mulțime de țesut conjunctiv dur, care se va înmuia numai atunci când sunt gătite la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Nu poți grăbi o friptură de oală; veți fi dezamăgiți de rezultat dacă încercați. Dar dacă ajungi în adâncul sufletului tău și îți găsești răbdarea – cel puțin răbdarea care ți-a fost dată de Creatorul tău pentru a se raporta la circumstanțele legate de carnea de vită din viața ta – nu vei fi dezamăgit. P> Hai să sărim direct și să îmbrățișăm friptura de oală împreună, bine?

Iată Chuck roast, prietenii mei. Vezi ce vreau să spun despre frumoasele striații de grăsime din toată carnea? Mmmmm … este un lucru foarte bun. Nu uitați: Marblingul este egal cu sensibilitate și aromă.

Îmi place să folosesc cuvântul „striație” cel puțin o dată pe săptămână. Îi aruncă pe oameni și îi face să se întrebe de ce nu știu ce înseamnă acel cuvânt, și mă face să mă simt deștept. Chiar dacă nici nu știu ce înseamnă.

Bine, mai întâi: luați-vă uleiul de măsline. Chiar nu trebuie să fie extravirgin și, dacă Te simți deosebit de obraznic, poți adăuga câteva băuturi de unt. Dar fundul meu se simte mare acum, așa că renunț la unt timp de treisprezece ore.

Sunt sigur că te va ajuta.

Mai întâi, încălziți o oală mare / cuptor olandez la foc mediu și apoi adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline. (Sau o combinație de unt și ulei, cu excepția cazului în care fundul dvs. se simte mare, t găina se abține treisprezece ore ca mine.)

Acum săriți cu generozitate friptura chuck. (Al meu a fost de 2,5 kilograme, ceea ce este puțin mic pentru mine. 4 până la 5 kilograme este mult mai bun.) Îmi place să folosesc sare kosher deoarece este plată și fulgi și aderă la carne mai bine decât sarea obișnuită. Dar și sarea simplă este bună.

Dar indiferent de sare pe care o folosiți, nu vă abțineți – săriți, iubito.

Acum adăugați o grămadă de piper negru. În cele din urmă mi-am cumpărat o nouă moară de piper, după ce băieții mei au comandat și distrus cea din lemn. Și cred că este fabricat din titan sau ceva, ceea ce înseamnă că este rezistent la punk.

Cu excepția cazului în care găsesc lanterna de la Marlboro Man, ceea ce este întotdeauna o posibilitate.

În orice caz, ardeți carnea cu generozitate. Condimentezi multă carne aici.

Acum luați câteva cepe …

Și tăiați-le în jumătate de la rădăcină la vârf.

Apoi tăiați de pe vârfuri, tăiați fundurile și îndepărtați stratul exterior. Dacă sunteți dependent de ceapă / ciudat, nu ezitați să folosiți mai mult.

Când uleiul din oală este foarte fierbinte, dar nu prea fumează (și naiba, dacă fumează, nu este mare lucru) …

Adăugați ceapă.

Și rumeniți-le pe o parte, aproximativ un minut. (Uleiul ar trebui să sfârâie într-adevăr, ca Marlboro Man.)

Acum răsturnați-le și faceți același lucru cu cealaltă parte …

Apoi scoateți ceapa pe o farfurie.

Acum spălați bine (dar faceți nu coajați) 6 până la 8 morcovi, apoi tăiați-i aproximativ în felii de 2 inci. Îmi place să nu le curăț, deoarece păstrează o calitate rustică și sunt, așa, atât de rustic. După cum știți bine.

Aruncați-le în aceeași tigaie (foarte fierbinte) și aruncați-le până se rumenesc ușor, cam un minut cam așa. Amintiți-vă, ideea aici este să începeți o culoare frumoasă la exteriorul legumelor – nu să le gătiți.

Acum scoateți morcovii pe o farfurie și faceți din nou oala cu adevărat fierbinte. Dacă este necesar, adăugați o altă lingură de ulei. Vezi toate lucrurile astea frumoase de culoare maro? Chestiile astea sunt bune. Aceste lucruri sunt reale, reale, bune.

Vom pune carnea chiar deasupra acestor lucruri. Asigurați-vă că este condimentat corespunzător, apoi așezați-l în tigaia fierbinte și coaceți-l pe o parte, aproximativ un minut.

Când acea parte este frumoasă și maro (cu cât este mai maro cu atât mai bine), întoarceți-o la cealaltă parte.

Îmi place chiar să-l țin în sus și să le scot și părțile laterale. După ce l-ați rumenit peste tot, îndepărtați-l pentru a-l prăji într-o farfurie. Vezi chestia aia maro din tigaie? Asta e bine. Este real, foarte bine.

Acum, cu arzătorul la înălțime, vom dezlipi tigaia. În termeni laici, vom încorpora utilizarea unui lichid pentru a slăbi precipitat bucățile minuscule de bunătate culinară din partea inferioară a vasului din aliaj. În termeni adevărați, vom scoate heck-ul din tigaie și vom scoate tot fundașul ăla. Amin. De obicei, îmi place să încep cu un strop de vin roșu, apoi să completez cu bulion de carne de vită. Dar dacă sunteți avers de vin, SAU dacă locuiți într-un stat, ahem, care interzice magazinelor de băuturi alcoolice să fie deschise pentru afaceri duminica, ahem, tuseți tuse și nu aveți vin roșu în casă, tuse tuse … poți folosi doar bulion de vită așa cum am făcut-o eu aici și va avea un gust foarte bun. Delicios, chiar!

După ce adăugați aproximativ 1 cană de lichid, opriți-vă și folosiți telul pentru a amesteca și răzuia fundul tigaiei.

Acum adăugați carnea rumenită la tigaia și adăugați suficient lichid pentru a acoperi carnea pe jumătate. Aș spune că 2 până la 3 căni de lichid sunt în regulă.

Acum adăugați ceapa înapoi în …

Și faceți același lucru cu morcovii.

Hei ! A început să arate ca o friptură de oală, nu-i așa? Ce coincidenta! Aici, mai stropesc un pic mai mult bulion în tigaie pentru că sunt un copil mijlociu și cred că totul are nevoie de puține modificări, chiar dacă nu are.

Acum nu vreau să fii un trădător sau orice altceva, dar am descoperit de-a lungul anilor că ierburile proaspete – în special, rozmarin și cimbru – pot transforma o friptură obișnuită în ceva extraordinar. Acesta este un izvor de rozmarin și îmi place să adaug aproximativ 3 sau 4 crenguțe. Lăsați totul intact și aruncați-l. (Și rozmarinul este o plantă foarte ușor de cultivat într-un recipient. Încercați-l! Este o plantă aromatică, atât de versatilă.)

Dar dacă v-ați uscat doar rozmarin în dulapul tău cu condimente, cui îi pasă? Folosește-l!

Oh. Și când adăugați crenguțe proaspete, asigurați-vă că le scufundați în lichid, astfel încât acestea să poată să-și lucreze magia.

Aceasta este o crenguță de cimbru proaspăt, pe care o iubesc și o ador . În curând voi posta o rețetă pentru pâinea proaspătă de cimbru, care îmi zguduie existența, dar deocamdată aruncă câteva în friptură. Folosesc aproximativ 3 crenguțe.

Mmmmm. Acum vorbim. E timpul să-l bagi în cuptor. Puneți capacul, apoi prăjiți-l într-un cuptor de 275 grade timp de 3 ore, pentru un prăjit de 3 lire. Pentru o friptură de 4 până la 5 lire, planificați timp de 4 ore. Și nici nu aruncați o privire și nu vă lăsați cu ea. Găsiți doar un hobby care vă va ocupa gândurile și acțiunile pentru timpul necesar gătirii fripturii. Punctul de ac, scrapbooking, birdwatching și spelunking sunt doar câteva dintre numeroasele opțiuni disponibile.

Iată cum va arăta.

Acum scoateți carnea pe o tăbliță și testați cu o furculiță. Vedeți cât de ușor se desparte? Puteți vedea literalmente țesutul conjunctiv topit între carne. Când „se destramă” cu ușurință, este cu siguranță gata.

Pentru a servi, îl puteți tăia cu un cuțit …

Sau puteți toca toată carnea cu două furci. Este o chestiune de preferință. Dacă ați gătit corect friptura, nu va mai conta cum o feliați – carnea se va destrăma oricum.

Acum este un moment bun pentru a avea piure de cartofi la îndemână. Ceea ce amintește eu, nu am abordat niciodată problema cartofului la începutul acestei postări. NU-mi place să pun cartofi în oală cu carne. Deși este un mod la îndemână și convenabil de a găti spudurile, cred că cartofii se dovedesc a fi un pic În schimb, cred că piureul de cartofi face cu adevărat o prăjire oală specială, deși aceasta este doar părerea mea tâmpită sten pentru mine. Heck, puteți folosi cartofi copți, cartofi de două ori … chiar și tăiței de ou gătit! (Așteptați un minut. Sună destul de bine …)

Orice ai folosi, așează carnea deasupra / în partea laterală a acesteia.

Apoi puneți câteva legume pe farfurie. Mmm … Îmi plac morcovii gătiti, mai ales când sunt infuzați de aroma fripturii.

Și mmmm … trebuie să iubești aceste ceapă.

Dar nu te opri acolo!

Deoarece nu veți dori niciodată să pierdeți toată acea aromă, asigurați-vă că ați pus o parte din sucul de tigaie peste carne …

Și morcovii …

Și cartofii. Și pentru că sunteți foarte drăguți și atenți la ceilalți, asigurați-vă că serviți suc suplimentar la masă, astfel încât toată lumea să-și înece friptura după bunul plac.

Ce îmi place la friptură este că poți mânca totul la o dată.

Nu vă fie frică să obțineți o furcă!

Îmi pare rău. Nu m-am putut abține. Și mmmm … * burp * … a fost atât de delicios. Chiar am gustat rozmarinul, iar carnea a fost atât de fragedă încât mi-a topit într-adevăr în gură.

În viitor, voi continua să ofer diferite variante de friptură la oală, deoarece există într-adevăr multe modalități delicioase de abordare a acesteia. Dar încearcă-l pe acesta săptămâna asta. Serviți-o familiei dvs., sau prietenei dvs., bunicii dvs. sau unchiului dvs. sau prietenului dvs. sau dumneavoastră. Apoi, bateți-vă pe spate, pentru că ați îmbrățișat unul dintre cele mai de bază feluri de mâncare care există.

Ai îmbrățișat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.