Friptură cu 7 oase sau friptură cu 7 oase Din secțiunea mandrină a brațului sau a junincii și include o tăietură transversală a omoplatului. Osul are forma unui „7”, care dă numele fripturii. Friptură de lamă Provine din secțiunea mandrinei unui braț sau junincă. Fripturile sunt tăiate încrucișat din lama superioară subprimală, cunoscută și sub numele de Infraspinatus. Au o linie de țesut conjunctiv dur în mijloc, creând o friptură dură care se potrivește cel mai bine pentru înfierbântare. Friptură Chateaubriand Servită de obicei pentru două persoane, tăiată de la capătul mare al filetului. Uneori, sfoară superioară groasă. Chuck friptură O tăietură de la gât până la coaste, o tăietură de vită care face parte din tăierea sub-primară. Friptura tipică Chuck este o tăietură dreptunghiulară, de aproximativ 1 „grosime și conține părți ale oaselor umerilor și este adesea cunoscută sub numele de” friptură cu 7 oase „. Friptură de club O friptură tăiată din partea din față a coapsei scurte, partea cea mai apropiată de coastă, chiar în fața fripturii de os T. Se diferențiază de osul T prin faptul că îi lipsește mușchiul de pe filet. Friptură cub O bucată de carne, de obicei rotundă de sus, fragedă prin bătăi puternice cu un ciocan sau lame mecanice. Filet mignon O tăietură de la capătul mic al filetului sau psoas major, cea mai fragedă și, de obicei, cea mai scumpă tăietură în greutate. Cuvântul este francez pentru file delicat. În franceză, această tăietură poate fi numită și filet de bœuf , care se traduce în engleză în file de vită. Când se găsește într-un meniu în Franța, filet mignon se referă în general la carne de porc, mai degrabă decât la carne de vită. Friptură de flanc Din partea inferioară, mușchii abdomenului vacii. utilizat într-o varietate de feluri de mâncare, incluzând broil din Londra și ca alternativă la th friptură tradițională de fustă în fajitas. Nu la fel de fragede ca fripturile tăiate de pe coaste sau din coadă. Friptura cu clapă provine dintr-o bucată de carne de vită și este, în general, o friptură foarte subțire. Friptură plană de fier O tăietură de sub omoplat. Este denumirea americană pentru tăietura cunoscută sub numele de „majordom„ friptură ”în Marea Britanie și„ friptură cu lamă de stridie ”în Australia și Noua Zeelandă. Este tăiată cu bobul, de pe umărul animalului, producând o tăietură care este aromată. , dar este un pic mai dur, deoarece nu este cu grâne încrucișate. Friptură de umplutură sau (franceză) onglet O friptură din apropierea centrului diafragmei. Aromată și foarte fragedă spre margini, dar ternă la mijloc. Numită adesea măcelarul „filet de porumb sau gâfâit. Friptura de farfurie (cunoscută și sub numele de farfurie scurtă) este din burta din față a vacii, chiar sub tăierea coastei. Placa scurtă produce tipuri de friptură, cum ar fi friptura fustei și friptura cuierului. Este de obicei o carne ieftină, dură și grasă. Friptură de popeseye Friptură cu coajă subțire, originară din Scoția și disponibilă în Regatul Unit. Friptură de fermă O friptură de chuck de obicei tăiată nu mai groasă de un centimetru, 10 uncii sau mai puțin și tăiată din excesul de grăsime. Friptura de fermă provine dintr-o bucată de vacă, și anume umărul. Din punct de vedere tehnic, se numește „friptură tăiată centrală a umărului fără os”, dar supermarketurile folosesc de obicei termenul mai scurt și mai memorabil: „friptură de fermă”. Friptură de coaste din coasta primară a unui animal de vită, de obicei cu osul coastei atașat. În unele zone, versiunea dezosată se numește „ochi de coastă”, în altele termenii sunt interschimbabili. Friptură de ochi de coastă, cunoscută și sub numele de file scotch, friptură Spencer și intrecotează mușchiul longissimus și spinalisul sau capacul. Aceasta provine din coasta primară utilizată pentru a face coasta primară, care este de obicei prăjită la cuptor. Friptură rotundă, friptură sau romsteak (franceză) O tăietură din crusta animalului. Poate fi dur dacă nu este gătit corect. Runda este împărțită în tăieturi, incluzând ochiul (rotund), rotundul inferior și rotundul superior, cu sau fără osul „rotund” (femur) și poate include articulația (vârful solomului), în funcție de modul în care runda este separată din lomb. Friptură cu crustă se referă la o friptură din jumătatea superioară a unei fripturi rotunde tăiate american sau o friptură din jumătatea superioară a unei fripturi rotunde tăiate american. Friptură de filet O friptură tăiată de pe șold, în apropierea spatei vacii. De asemenea, tinde să fie mai puțin dură, rezultând un preț mai ridicat. Friptură de fustă exterioară O friptură făcută din diafragmă. Foarte aromată, dar și destul de dură. Este o parte a plăcii (situată la abdomenul vacii), friptura este lungă, groasă și fragedă. Fripturile de fustă nu trebuie confundate cu fripturile de flanc, deoarece se află lângă lombă și coadă. Fripturile de fuste sunt folosite în multe bucătării internaționale: bucătăria mexicană folosește această friptură pentru fajitas și arrachera. În Regatul Unit, este adesea folosit ca umplutură pentru pâturi din Cornish, precum și pentru legume, cum ar fi morcovul și cartoful. În bucătăria chineză se folosește pentru cartofi prăjiți, în bucătăria spaniolă friptura este făcută pentru churrasco, iar bucătăria italiană folosește friptura de fustă pentru prepararea sosului bologonez, precum și a roșiilor. Friptură interioară a fustei O friptură de pe flanc sau solom de fund asemănător ca aspect, dar mai fragedă decât exteriorul.Friptura de coaste în picioare, denumită și coasta primară, este o tăietură de carne de vită din coasta primară, una dintre cele nouă tăieturi primare de carne de vită. În timp ce întreaga secțiune a nervurilor cuprinde nervuri de la șase la 12, o friptură de coastă în picioare poate conține oriunde de la două la șapte nervuri. Friptură cu fâșie, cunoscută și sub numele de fâșie din Kansas City sau New York. Friptură de înaltă calitate tăiată din coapsele scurte sau din coapsele, un mușchi care are un conținut relativ scăzut de țesut conjunctiv și care lucrează puțin și, prin urmare, este deosebit de fraged. Se face referire la utilizarea de nume diferite în diferite țări. Când este încă atașat la os și cu o bucată din filetul inclus, friptura în fâșie este o friptură în os. Friptură elvețiană o friptură care a fost bătută cu un ciocan fraged sau care trece printr-un set de role cu lame pentru a produce „friptură cubică”. De obicei realizate din bucăți de carne relativ dure, cum ar fi rotundul. Friptură și portieră de os T O tăietură din lângă și coapsă, conectată cu un os în formă de T (vertebra lombară). Cele două se disting prin mărimea filetului din tăietură. Oasele T au secțiuni mai mici de filet, în timp ce Porterhouse – deși în general mai mică în bandă – va avea mai mult filet. Fripturile T-bone și Porterhouse sunt printre cele mai scumpe fripturi dintr-un meniu datorită dimensiunii mari a porțiunii individuale. Friptură Tomahawk, friptură de cowboy (US) O friptură de coaste cu o lungime de os de coaste răzuită fără carne, astfel încât să semene cu un topor de tomahawk. Tri-tip friptură / friptură De asemenea, cunoscut sub numele de Triunghi Friptură, datorită formei sale, o tăietură dezosată de la fundul fundului de la sol.

Mai multe alte alimente se numesc „friptură” fără a fi de fapt fripturi:

Sfaturi de vită sau sfaturi de friptură Tăieturi mici de carne de vită de calitate înaltă sau medie rămase de la prepararea sau tunderea fripturilor, la grătar și servite într-un o manieră similară cu tăieturile de la care au fost luate. Comună ca opțiune „conștientă de buget” pentru cei care doresc să mănânce friptură, dar nu își pot permite (sau nu pot consuma) o friptură întreagă. Friptură Salisbury Nu o friptură, ci mai degrabă un burger din carne de vită măcinată făcută cu ceapă, de obicei pesmet, și ocazional ciuperci. De asemenea, cunoscut sub numele de „Hamburger Steak” sau „Minute Steak” (datorită timpului său mai scurt de gătit). Este cea mai puțin costisitoare „tăietură” de friptură, de obicei pentru că este făcută din carne de calitate inferioară. Friptură tartară sau friptură de tartru File crud tăiat fin de carne de vită, ceapă, pătrunjel, capere, un sos fierbinte (de obicei Worcestershire) și ou crud.