Sursă: Bob Peters prin Flickr licențiat sub CC BY 2.0

Ai pregătit o cină delicioasă cu fripturi, dar, spre surprinderea ta, ai mai rămas niște fripturi delicate și suculente. Primul dvs. gând este că nu doriți să se risipească, dar dacă ați încercat vreodată să reîncălziți fripturile, știți că nu au același gust odată ce le reîncălziți la temperatura potrivită. Dilema: puneți-o sau mâncați fripturi uscate, practic fără aromă pentru resturi (sau hrăniți-le câinelui)? Din fericire, nu trebuie să faceți acea alegere dificilă pentru că – credeți sau nu – puteți reîncălzi friptura în moduri care îi blochează aroma și sensibilitatea pentru a o readuce la viață în doar câteva minute.

Problema cu reîncălzirea fripturii (și cum se face bine!)

Cea mai mare problemă la reîncălzirea fripturii la grătar sau a fripturii este că devine uscat. Dar motivul pentru care de obicei se usucă este că majoritatea oamenilor se concentrează pe încălzirea rapidă a fripturilor, mai degrabă decât să-și ia timp pentru a le încălzi din nou corect. Bucătarii rapide care se concentrează doar pe temperatură sunt o modalitate sigură de a transforma frumosul tău filet mignon într-un puck de hochei cu carne.

O altă problemă este că, atunci când reîncălziți restul de friptură (sau orice fel de mâncare) într-un mod greșit, aceasta vă poate îmbolnăvi. Intoxicația alimentară se poate întâmpla atunci când mâncarea rămâne la temperatura camerei prea mult timp, care ar putea apărea atunci când nu este reîncălzită corect.

Este esențial să luați puțin timp suplimentar – și să urmați aceste sfaturi utile – pentru a afla cum să reîncălziți friptură în modul potrivit și obțineți aroma și textura dorite.

Cum să reîncălziți friptura în cuptor

Metoda de sear inversă este o modalitate excelentă de a reîncălzi ribeye și alte bucăți de friptură care sunt prea bune pentru a se transforma în bucăți de carne uscate. Dar, durează ceva timp, așa că asigurați-vă că vă acordați aproximativ o oră pentru a le încălzi înainte de a fi gata să mâncați! Pentru această metodă, setați cuptorul la 250 de grade Fahrenheit. Obțineți un vas de copt sau o tavă de copt și puneți o grătar în interior. Așezați fripturile deasupra grătarului și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Folia de aluminiu păstrează căldura blocată în interiorul vasului pentru a găti fripturile mai repede fără a le usca.

Odată ce cuptorul este preîncălzit complet, puneți fripturile pe grătarul central al cuptorului și încălziți până când ajung la aproximativ 100 până la 110 grade Fahrenheit. Acest lucru durează de obicei aproximativ 20-30 de minute și vă împiedică friptura să mai gătească. În timp ce friptura se încălzește în cuptor, încălziți o tigaie cu unt sau ulei. Odată ce tigaia este încălzită și fripturile sunt scoase din cuptor, ardeți-le de fiecare parte pentru un minut sau cam așa până se rumenesc. Această metodă de reîncălzire păstrează intactă cea mai mare sensibilitate și aromă și face exteriorul perfect crocant!

Cum să reîncălzești filetul Mignon pe aragaz

Dacă doriți să reîncălziți filet mignon, coaste și alte fripturi super delicate, puteți face acest lucru folosind doar aragazul dvs. Această metodă folosește un stil de gătit sous vide, în care mâncarea este plasată într-o pungă de gătit din plastic și aburită într-o oală cu apă pe aragaz. Gătitul sub-vide vă poate încălzi resturile de fripturi în timp ce le gătiți uniform și este cel mai bun mod de a vă asigura că friptura medie rară își păstrează umezeala și sucurile.

Mai întâi, găsiți o pungă de plastic de marcă făcută special pentru rezistență. încălziți de la gătit și asigurați-vă că nu conține substanțe chimice dăunătoare, cum ar fi ftalați sau BPA. Înainte de a vă pregăti să reîncălziți o friptură pe aragaz, ar trebui să permiteți să ajungă la temperatura camerei. De obicei, durează aproximativ o jumătate de oră și vă poate reîncălzi friptura mai repede, astfel încât să nu se gătească prea mult.

Puneți fripturile în pungă, scoțând cât mai mult aer posibil înainte de a o sigila. Oala dvs. de apă trebuie încălzită la o temperatură scăzută, dar nu clocotită, la cel mult 140 de grade Fahrenheit. Păstrați punga în apă până când friptura dvs. este gătită. Este posibil să trebuiască să țineți punga cu clești, astfel încât să nu atingă părțile laterale ale oalei și să încălzească friptura inegal. Procesul durează de obicei doar între 5 și 8 minute, în funcție de grosimea fripturii. Odată ce ați terminat de reîncălzit, puteți să-i faceți un foc rapid pe aragaz dacă doriți.

Cum să reîncălziți fripturile în cuptorul cu microunde

Reîncălzirea fripturii în cuptorul cu microunde ar trebui să fie ultima soluție atunci când vă aflați într-o criză de timp, dar se poate face. Trucul este să salvați sucurile din friptura gătită din noaptea precedentă și să le păstrați într-un sac congelator sau într-un recipient etanș cu fripturile rămase în frigider. Când sunteți gata să vă încălziți fripturile, așezați-le într-un vas pentru cuptorul cu microunde și turnați sucurile peste ele.

Dacă nu ți-ai salvat sucul, ai putea folosi o alternativă o cantitate mică de sos de friptură, pansament italian sau un sos subțire.Acoperiți vasul cu folie de plastic pentru a menține umezeala. Comutați căldura la scăzută sau medie și încălziți în trepte de 30 de secunde, verificând în mod constant temperatura corectă. Reîncălzirea unei fripturi la cuptorul cu microunde vă va usca rapid friptura delicioasă dacă este acolo prea mult timp.

Stocarea fripturii pentru succes

Modul în care vă păstrați friptura în frigider poate afecta și calitatea acesteia atunci când o reîncălziți. O friptură perfectă își poate pierde textura și aroma dacă nu reușiți să o păstrați corect în frigider. Cel mai bun mod de a păstra resturile de friptură este într-o pungă sigilată sub vid care împiedică pătrunderea aerului în ea, dar dacă nu aveți un sigilator cu vid, puteți folosi un recipient de depozitare etanș.

Fără recipient ? Înfășurați restul de friptură bine cu folie de plastic, apoi puneți-l pe o farfurie. Înfășurați și placa completă cu friptură cu folie de plastic, pentru a sigila mai mult aer. Puteți, de asemenea, să periați friptura cu ulei de măsline înainte de a o înfășura cu folie de plastic pentru a menține umezeala.

Nu o irosi! Reîncălziți restul de friptură

După cum puteți vedea, nu există niciun motiv să pierdeți vreodată o resturi de friptură acum, că știți cum să o reîncălziți în cuptor, pe aragaz și în cuptorul cu microunde! Când comandați de la Chicago Steak Company, primiți deja unele dintre cele mai bune fripturi din afaceri, așa că partea de calitate este deja acolo. Fripturile tale delicioase pot rezista la câteva zile rămase când înțelegi cele mai bune metode pentru reîncălzirea alimentelor la temperatura potrivită.

Aveți nevoie de mai multe sfaturi și inspirație pentru gătit fripturi? Vino alături de noi în bucătăria noastră de testare de pe Steak U TV!