Friptura din Argentina este renumită în întreaga lume, dar ce alte mâncăruri sau bucătării argentiniene e posibil să gusti dincolo de carne de vită, carne de vită și mai multă carne de vită? Argentina este o țară vastă, care este de aproximativ o treime din dimensiunea Statelor Unite și este un producător uriaș de carne și produse lactate, dar produce, de asemenea, multe alte produse alimentare, care adesea au loc în specialitățile regionale. Influența europeană este evidentă în unele feluri de mâncare naționale ale Argentinei, dar la fel este și cultura indigenă. Iată ghidul final pentru mâncarea și mâncărurile argentiniene pe care ar trebui să le încercați să le experimentați în timp ce vizitați:

Pentru început: aperitive argentiniene

Dacă sunteți invitat la casa unui argentinian la cină la sfârșit de săptămână , apoi așteptați să petreceți trei sau patru ore la masa de cină! Tipul de feluri de mâncare pe care argentinienii le pregătesc pentru început / aperitive se orientează spre mâncăruri mai ușoare pe care le puteți lua și mânca cu mâinile în timp ce bucătarul gospodăriei pregătește felul principal!

Empanadas argentiniene

mpanadele sunt unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare argentiniene care pot fi consumate ca aperitiv, gustare sau ca prânz ușor. Au fost inițial o masă ieftină pe care oamenii muncii o puteau mânca din mers. Aceștia au fost aduși în America de Sud de către spanioli, care au primit rețeta de la mauri.

Empanadas, care se traduce prin „înfășurat în pâine”, sunt echivalentul argentinian al unei paste din Cornish, care sunt umplute cu un umplutură dulce sau sărată și coaptă sau prăjită. Cea mai obișnuită umplutură este carne picada (carne tocată), uneori cu bucăți de ou fiert tare și măsline verzi. Deși fiecare regiune pune propria sa răsucire pe rețetă. De exemplu, în Salta, empanadele tind să fie puțin mai picante datorită influenței culturilor indigene. Empanadele de șuncă și brânză sunt, de asemenea, preferate în toată țara, precum și empanadele de desert cu umplutură de cartof dulce sau dulce de leche.

Aflați rețeta și cum să faceți clasica empanada argentiniană din Salta

Provoleta în Argentina

Provoleta este versiunea argentiniană a preparatului italian, provolone și este starterul indulgent perfect pentru a împărtăși cu prietenii înainte scufundându-se într-un asado. Pregătiți-vă pentru o adevărată delicatese, deoarece această placă de brânză se transformă odată ce este pusă pe grătar și fierte câteva minute, astfel încât să fie crocantă la exterior și gooey la interior.

Este atunci acoperit cu ierburi, cum ar fi fulgi de oregano sau ardei iute, și trece în jur, astfel încât toată lumea să poată săpa. De obicei, brânza provoleta se face cu lapte de vacă, dar există o versiune cremoasă și puțin mai acidă, făcută cu brânză de capră.

Picada Argentina

În spaniolă, picar înseamnă „a ronțăi” și este obișnuit ca familiile să aleagă niște carne vindecată, cum ar fi salamul și jamón crudo, ca precum și brânzeturi servite cu pâine. Acesta este acompaniamentul perfect pentru un pahar de vin roșu, iar picada reunește toată familia în jurul mesei. În timpul picadei, oamenii își scufundă adesea pâinea în sosul care clocotește dacă sunt prea nerăbdători să aștepte felul principal!

Sosuri argentiniene & :

Chimichurri

Chimichurri este un sos ușor picant din pătrunjel, oregano, ceapă, usturoi, ardei tocați, fulgi de ardei iute, ulei de măsline și o picătură de oțet sau suc de lămâie pentru a-i da o lovitură. În mod obișnuit este stropit peste carne la grătar, dar este uneori folosit și ca marinadă.

Fiecare gospodărie are propria sa variantă în clasicul chimichurri argentinian. Unele sunt mai verzi (pe bază de pătrunjel), altele au o culoare mult mai roșie (pe bază de ardei roșu); unele sunt realizate cu ingrediente complet proaspete, în timp ce altele vor folosi pur și simplu ierburi și ingrediente uscate. Cantitatea de oțet utilizată va varia, de asemenea, în mod sălbatic de la gospodărie la gospodărie – fără citrice sau oțet chimichurri se pot simți un pic uleioase și blande, dar cu prea mult, vă va face să vă tresăriți și să durați câteva minute pentru ca fața ta torturată să se dezvolte. Un mediu fericit pentru o rețetă chimichurri este să folosiți jumătate din oțet sau acid pentru uleiul pe care îl folosiți.

Salsa Criolla

Salsa Criolla este probabil al doilea cel mai frecvent sos din Argentina. Ardeii grași roșii tăiați mărunt, roșiile și ceapa se combină cu ulei de măsline și oțet de vin alb cu un praf de sare și piper. Atât salsa criolla, cât și chimichurri sunt adesea servite cu pâine în restaurante înainte de a fi servite aperitivele.

Nu este diferită de pebrul chilian, deși salsa criolla în Argentina are rar adăugate nici un condiment și niciun coriandru (ambele care sunt ingrediente majore în pebrul chilian).

Salsa criolla este ideală pentru curățarea cu pâine; servirea pe choripan sau orice carne la grătar care se desprinde din asado; și poate înviora humitas sau provoleta.

Choripan

Choripan, care provine din „chori” (chorizo) și „pan” (pâine), este versiunea argentiniană a unui hot dog. Aceasta este cea mai comună mâncare de stradă din Argentina, care este compusă dintr-un cârnat de vită sau de porc (sau o combinație a ambelor) într-un coc moale acoperit cu chimichurri sau salsa criollo.

Nu este nimic mai mult argentinian decât să mănânci o choripan înainte de un meci de fotbal, iar fumurile și mirosul de chori la grătar sunt adesea un indicator că un meci de fotbal este pe cale să înceapă. Veți vedea, de asemenea, adesea choripan servit pe marginea autostrăzilor sau sub ocoliri și este cea mai bună gustare a camionerului (sau masa, dacă mâncați două sau trei).

Turnul pentru clătite (torre de panqueques)

Nici o petrecere argentiniană nu este completă fără un turn de clătite, ceea ce este o adevărată plăcere vinovată! Clătitele sunt înăbușite în maioneză și stivuite cu straturi de salată, ou, șuncă, brânză, avocado, morcov și, uneori, ton sau pui.

Un turn de panqueques a fost apogeul sofisticării în același moment în care cocktail-urile cu creveți erau văzute ca fiind sofisticate. Ați putea încerca, de asemenea, să experimentați câteva umpluturi fanteziste, dar acest lucru ar elimina jumătate din distracție!

Plate argentiene și feluri principale

Asado

Desigur, noi trebuie să începeți cu faimosul asado argentinian, cunoscut și sub numele de parrillada, sau „grătar” în engleză. În centrul tuturor întâlnirilor sociale cu prietenii și familia, există întotdeauna un asado!

Această tradiție argentiniană provine de la gauchoii care obișnuiau să mănânce vacile care îi înconjurau în câmpie. Argentina este una dintre singurele cinci țări din lume în care există mai multe vaci decât oameni alături de Uruguay, Brazilia, Noua Zeelandă și Australia! Ceea ce a făcut carnea de vită argentiniană atât de specială este că vacile au fost hrănite cu iarbă, mai degrabă decât hrănite cu cereale ca în multe alte țări, ceea ce a conferit cărnii de vită o aromă cremoasă, făcându-l să se topească în gură odată ce a fost la grătar pe grătar. Acest lucru s-a schimbat destul de semnificativ pe măsură ce producția s-a industrializat, dar cea mai bună carne de vită pe care o veți găsi a fost crescută în roaming în mediul rural.

Carnea de vită nu este singura stea spectacolului într-un asado argentinian! Există, de asemenea, chorizo, morcilla (cârnați de sânge) și chinchuline (crittery chitterlings) și, uneori, matambrito de cerdo (friptură de flanc de porc presărată cu suc de lămâie) și riñones (rinichi). Este normal ca asadorul (BBQ master) să servească diferitele bucăți de carne de pe grătar una câte una, astfel încât toată lumea să poată încerca puțin mai mult timp așezat mai mult.

Garnitura clasică este o ensalada criolla făcută cu roșii și ceapă îmbrăcată cu ulei de măsline, oțet, sare și piper. Pentru o masă mai substanțială, uneori există cartofi și legume, cum ar fi ardeii verzi, acoperiți cu un ou, gătite la grătar.

Friptură de lama

Friptura de lama este una dintre specialități din regiunile de mare altitudine din nord-vestul Argentinei, din provinciile Jujuy și Salta. Este o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită, cu mai puțină grăsime și o aromă mai gamy. Deși friptura de lama este obișnuită, carnea este folosită și în tocănițe și empanadas, iar unele restaurante de ultimă generație prepară chiar carpaccio de lama și tartare!

Matambre arrollado

Matambre arrollado provine din„ matambre ”(„ foamer-killer ”) care este„ arrollado ”(înfășurat). O felie subțire de carne de vită este acoperită cu o umplutură făcută din legume, măsline, ou fiert tare și ierburi și se înfășoară pentru a forma un fel de rulou elvețian.

Se spune că numele provine din faptul că această bucată subțire de carne de vită a gătit mai repede în timpul asado-ului și, prin urmare, a fost servită mai întâi pentru a îndepărta foamea oaspeților.

Veți găsi și o versiune similară a puiului umplut.

Locro

Locro este mâncarea națională mâncată pe 25 mai pentru a sărbători Revoluția din mai a Argentinei. Mâncarea este atât de obișnuită pe 25 mai, încât numele de sărbătoare publică este adesea numit, dia del locro (zi de locro!) Și aproape fiecare restaurant (cele care sunt deschise de sărbătorile legale) îl vor avea pe meniu.

Această tocană sănătoasă preparată cu porumb dulce, carne de vită sau porc, tripă, chorizo roșu și legume mixte vă va umple cu siguranță! O picătură de sos chimichurri, făcută cu boia, ceapă de primăvară și uneori ardei iute, adaugă o mică lovitură la tocană.

Pastel de papa

Pastel de papa este versiunea argentiniană a pastorului plăcintă, cu excepția faptului că este adesea preparată cu cartof dulce și este uneori pudrată cu scorțișoară și zahăr înainte de a fi rumenită sub grătar. Umplutura este preparată cu carne tocată, măsline verzi, ardei grași roșii și ouă fierte.

Puchero

Denumirea acestui fel de mâncare care provine din Spania înseamnă „oală de tocană” în Spaniolă.Baza tipică pentru această tocană este formată din carne de vită, ceapă, cartofi și dovlecei de nucă, deși este uneori preparată cu cartof dulce. O ultimă notă de roșii cherry proaspete, tocate, adaugă ceva prospețime vasului.

Humita

Humitas sunt pachete de frunze de porumb umplute care sunt fierte sau prajite. Umplutura tipică este făcută din porumb proaspăt, lapte, ceapă, condimente și, uneori, un pic de brânză de capră pentru a adăuga o cremă și aciditate.

Acest fel de mâncare a fost pregătit inițial de populația nativă din regiunea andină. (care include Argentina, Chile, Peru și Bolivia) în perioada pre-colonială, și o veți găsi mai des în nordul Argentinei.

Carbonada criolla

Carbonada criolla este carne de vită tocană de parcă nu l-ai mai gustat până acum, făcută cu fructe uscate dulci și cartofi dulci.

Pizza

Mai multe valuri de imigrație italiană au avut un impact imens asupra bucătăriei argentiniene. Cu toate acestea, pizza argentiniană nu este la fel ca pizza italiană … În Argentina, pizza are o bază mult mai groasă, asemănătoare prăjiturii, acoperită cu un sos ușor de roșii și cantități abundente de brânză mozzarella. Condimentele tipice includ oregano, șuncă și roșii proaspete. Se umple, poate fi destul de obstrucționat și o vei iubi sau o vei urî!

O clătită de naut, numită Faina, este, de asemenea, servită în mod obișnuit alături de pizza, pe care o poți folosi pentru a șterge brânza suplimentară!

Milanesas

Milanesas sunt o altă masă de bază din Argentina, de obicei făcută cu o felie subțire de carne de vită sau de pui, deși uneori restaurantele le fac cu pește (și nu cu carne de porc, spre deosebire de șnițelurile pe care le găsești în țări europene, cum ar fi Germania).

Veți găsi tipica italiană milanesa napolitana acoperită cu mozzarella și sos de roșii, precum și escalopuri acoperite cu un prăjit ou, care sunt cunoscute sub numele de caballo (sau „călare”). Dacă sunteți în căutarea pentru ceva mai indulgent, atunci o suiza acoperită cu brânză Gruyere poate fi o adevărată delicatese, dar veți găsi aproape orice servit pe o milanesa în zilele noastre. Milanesas completas acoperite cu șuncă, brânză și sos de roșii sunt doar pentru cei cu poftă mare!

Pacú

Există multe râuri în Argentina, ceea ce înseamnă că există o varietate de pești de apă dulce. Pacú, care se mănâncă în nord-estul Argentinei în provincii precum Missiones și Corrientes, este probabil cel mai ciudat pește pe care l-ați văzut vreodată!

Are dinții pătrați ca o ființă umană, așa că ați prefera să-l găsești pe farfuria ta decât în apă! Peștele este gătit de obicei la grătar și servit cu salată criolla.

Are o aromă destul de cărnoasă, de pământ, deoarece acesta este un pește de râu care trăiește pe fundul râului. Puteți sincroniza Pacu destul de bine cu Malbec – este suficient de pământos și pentru vinuri roșii mai robuste!

Deserturi și dulciuri argentiniene

Alfajores argentinieni

Alfajores au fost inițial aduși de mauri în Andaluzia, dar sunt acum cunoscuți ca biscuiți naționali ai Argentinei. Imaginați-vă doi biscuiți de pâine prăjită împreună cu dulce de leche, mousse sau dulceață în mijloc și veți fi duși în raiul dulce!

Alfajores de maicena sunt cel mai clasic soi care se face cu dulce de leche și rulate în fulgi de nucă de cocos. Dacă aveți un dinte adevărat dulce, atunci trebuie să încercați alfajores înmuiat în ciocolată sau înghețată alfajores. Există multe dezbateri în Argentina cu privire la ce marcă de alfajore sunt cele mai bune, dar îți pot recomanda personal Entre Dos (pentru varietatea de arome) și La Havanna (pentru umplutura somptuos de groasă și cremoasă de dulce de leche). Trebuie să spun mai multe!

Dulce de leche

Pe lângă faptul că este un producător imens de carne de vită, Argentina are o imensă industrie de creștere a produselor lactate . Dulce de leche este un caramel matasos, gros, realizat cu lapte condensat și zahăr și poate fi consumat singur din borcan!

Cu toate acestea, argentinienii dau o fugă italienilor pentru banii lor cu gheața lor cremoasă de lapte. -cream stropit cu dulce de leche. Această combinație clasică este servită în toate înghețătoarele care sunt deschise noaptea târziu pentru cei care au nevoie de zahăr la miezul nopții!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo este o tartă dulce făcută dintr-o crustă de pâine scurtă înăbușită într-o umplutură din fructe de gutui acoperite, care este decorată cu un topping de patiserie în formă de rețea.

Această budincă tipică din Río de la Plata este mâncarea de confort maximă. Argentinienii au un dinte foarte dulce, iar frola pentru paste se servește și după-amiaza sau dimineața ca gustare cu ceai, cafea sau mate.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, sau tortul negru galeză patagonian, este unul dintre felurile de mâncare aduse de populațiile de imigranți galezi care s-au stabilit în partea Y Wladfa din Patagonia (în special regiunea Chubut).

Băuturi

Yerba mate

Yerba mate este la fel de importantă pentru argentinieni ca o ceașcă de ceai pentru britanicul. Mate este un ceai verde din plante fabricat din planta yerba mate, care este cultivat în provinciile Missiones și Corrientes, în nord-estul Argentinei.

Oamenii se plimbă adesea cu un balon de apă fierbinte în mână. și o tărtăcuță cu un paie de metal (sau bombilă). Consilierul de băut este un eveniment social important și adesea grupuri de prieteni se întâlnesc într-o piață și trec pe yerba mate în timp ce discută.

Fernet con coca

Fernet con coca este de departe cea mai populară băutură în rândul tinerilor din Argentina, din păcate, mult mai mult decât vinul! Fernet Branca este o băutură alcoolică amară care, dacă sunt sincer, are gust de sirop de tuse! Acest alcool puternic este consumat de obicei ca ajutor digestiv la sfârșitul cinei în Italia.

Cu toate acestea, argentinienii beau de patru ori mai multă Coca-Cola decât media globală, iar Fernet Branca este un simbol atât de important al Argentinidad că prețurile au fost înghețate din 2014, deci nu ar fi afectat de inflație. Fie că sunt la un asado sau la un meci de fotbal, un argentinian va ține întotdeauna o clasă de Fernet con coca cu multă gheață în mâini. Dacă un pahar nu este disponibil, partea superioară a sticlei de cocs va fi tăiată și un litru de ferecă con cola servit în aceeași sticlă de cocs va fi trecut. (Nimeni nu a spus că fernet con cola este elegant!)

El Submarino

El Submarino este o ciocolată fierbinte argentiniană bucurat la micul dejun sau înainte de culcare.

Puteți să vă creați cu ușurință propriul Submarino acasă: doar scufundați o placă generoasă de ciocolată într-un pahar de lapte fierbinte fierbinte și amestecați-o pentru a se topi ciocolata. / p>

Este o adevărată plăcere vinovată care se bucură cel mai bine în iarna rece și nu este surprinzător faptul că aceasta este una dintre cele mai servite băuturi din Bariloche – cunoscută și sub numele de capitala ciocolatei din Argentina.