Ground Venison Jerky (Română)
Ciocanul de carne de vânat este un lucru. De fapt, a trebuit să învăț acest lucru de la colegii mei vânători de cerbi, cărora le plac lucrurile. Am fost, inițial, sceptic.
Ciudat, adevărat ciudat, este făcut din plăci de carne, nu carne coagulată. Nu am văzut niciun motiv să merg dincolo de sacadatul meu de carne de vânat chipotle, pe care prietenii mei de la Wired to Hunt l-au numit Inelul unic al ticălosilor de carne de vânat; va trebui să fii un fan al Domnului Inelelor pentru a obține gluma.
Dar hei, este popular, m-am gândit. Ar trebui să fac una. Apoi mi-am amintit: nu mă aplec la presiunea colegilor. Înșurubați-le.
Până am mâncat un bar Tanka.
Barul Tanka este un bison bar de tip pemmican, fabricat de Oglala Sioux din Dakota de Sud, disponibil în unele magazine și cu siguranță online. Într-o zi, am cumpărat una la o stație de camioane din Dakota de Nord, în timp ce eram pe drum, și mi-a schimbat imediat părerea despre cerbii de pământ. Chewy, bogat, cu bucăți de fructe de pădure uscate și un amestec de condimente greu de fixat.
Această rețetă este un sfat de pălărie pentru Tanka Bar. Cred că l-am proiectat invers destul de bine și sunt mândru de această rețetă, care a apărut pentru prima dată în cartea mea din 2016 Buck, Buck, Moose.
Puteți folosi aici orice carne roșie sau chiar carne închisă de pe un curcan sălbatic. Pun pariu că ar fi fantastic și cu pruncul, dacă se întâmplă să ai destul de multe dintre ele.
Prefer fructele uscate aici, dar le poți lăsa deoparte dacă le urăști. Orice fructe de pădure uscate vor face: craisins ar fi cel mai ușor de obținut (altele decât stafidele obișnuite, adică), dar prefer fructele de pădure uscate, cum ar fi afinele, huckleberries, dud, lingonberries și altele.
Cu toate acestea, aveți nevoie de un echipament special pentru a face acest lucru cu adevărat. Ai nevoie de o armă sacadată. Practic este un pistol de calfat modificat pentru uz alimentar. Sunt fabricate de mai multe companii, dar cea pe care o folosesc este făcută de The Sausage Maker.
De asemenea, aveți nevoie de puțină sare pentru a face acest lucru corect. Folosesc Instacure nr. 1, care se mai numește și Pudra de Praga nr. 1. Dacă o lăsați afară, va fi bine, dar nu veți avea cerb macinat care are gustul unui bar Tanka.
Imprimare rețetă
Pemmican-style Ground Meat Jerky
Ingrediente
- 1 ¾ lire de carne de vânat
- ¼ lire bacon
- 1 cană afine uscate sau alte fructe de padure
- 18 grame sare, aproximativ 1 lingură
- 3 grame Instacure nr. 1, aproximativ ½ linguriță
- 2 lingurițe piper negru măcinat
- ½ linguriță buzdugan măcinat sau nucșoară
- 1 lingură de ceapă pudră
- 1 lingură de boia, afumată dacă este posibil
- 2 până la 3 linguri de zahăr
- ¼ cană de apă
Instrucțiuni
-
Măcinați căprioara, slănina și afine uscate prin matrița fină a râșniței. Dacă folosiți carne de vânat pre-măcinată, tocați afine uscate bine și adăugați-le la carnea măcinată. Puneți carnea și merisoarele într-un castron mare și adăugați toate ingredientele rămase. Se amestecă bine cu mâinile (foarte curate) până când totul se unește și începe să se lipească de sine.
-
Dacă aveți un sigilator sub vid, sigilați amestecul și puneți-l în frigider pentru 24 până la 48 de ore. Dacă nu, împachetați amestecul de carne într-un recipient cu capac și apăsați o folie de plastic direct pe suprafață și lăsați-o să stea așa.
-
A doua zi, separați amestecul în două sau trei bucăți, în funcție de cât de mare este arma dvs. sacadată. Împachetați-l și strângeți lungimi de sacadat pe tăvile de deshidratare. Asigurați-vă că sunt separate unul de celălalt. Deshidratați-vă la 150 ° F până când carnea este în cea mai mare parte uscată, dar totuși masticabilă. Dacă nu aveți un deshidratator, îl puteți usca cu fum în fumător sau într-un cuptor setat să se „încălzească”, cu ușa ușor deschisă. În ambele cazuri, doriți să păstrați temperatura cât mai aproape de 150 ° F cât poți.
-
Acest tip de sacadat nu se menține atât timp cât sacadat tradițional din cauza conținutului de grăsime. Dar se va păstra câteva săptămâni la frigider și va îngheța bine.