Ciucul de vită este o gustare satisfăcătoare și sănătoasă cu conținut scăzut de carbohidrați, oferind o doză mare de proteine pe porție de o uncie. Din aceste motive, a câștigat destul de multe lucruri în rândul sportivilor hard-core și alergătorilor la distanță, care sunt mereu în căutarea unei opțiuni de realimentare ușor de transportat, care să le ofere toți nutrienții de care au nevoie pentru construirea mușchilor, reaprovizionarea cu sodiu și multe altele – consultați recomandările noastre pentru cel mai bun sac de carne de vită pentru alergători.

Cu toate acestea, dacă nu ați încercat vreodată să vă faceți propriul sac de vacă, este posibil să nu fi luat în considerare niciodată ce părți ale vacii prezintă cele mai bune bucăți de carne de vită pentru întoarcere scoateți la capăt această populară gustare-cămară. Aici intervine acest articol. Suntem aici pentru a vă spune tot ce trebuie să știți despre diferitele bucăți de carne de vită, în ce secțiuni ale vacii pot fi găsite și de ce unii fac alegeri mai bune pentru carne de vită sacadată decât altele.

Elementele obișnuite ale carnea de vită remarcabilă

Când mușcați într-o bandă de carne de vită de calitate superioară, puteți afla imediat. Textura este atrăgătoare, fără a fi prea dură, există doar urme de grăsime (dacă există), iar aroma vă lovește papilele gustative în toate locurile potrivite. Dimpotrivă, probabil că veți observa dacă carnea de vită este de proastă calitate – de exemplu, dacă carnea nu este destul de fragedă sau aromată pentru a vă atrage să luați oa doua mușcătură.

conține multă sare sau produse încărcate cu sodiu, cum ar fi sosul de soia. Sarea este o substanță higroscopică, ceea ce înseamnă că are capacitatea înnăscută de a extrage umezeala în exces din carne, accelerând astfel procesul de uscare. Este de la sine înțeles că acest lucru face ca fâșiile de carne de vită să fie mai aromate și ajută alergătorii la distanță să-și completeze nivelul de sodiu epuizat.

Deoarece grăsimea este incapabilă să se usuce la fel de bine ca carnea, este recomandabil să folosiți cele mai slabe bucăți de carne de vită posibile atunci când faceți carne de vacă sacadată. Prea multă grăsime poate contribui la o textură strălucitoare și strălucitoare pentru produsul dvs. finit. Deoarece nu se deshidratează complet, este, de asemenea, mai predispus la deteriorare, ceea ce înseamnă că sacadatul nu va dura atât de mult la temperatura camerei.

Dărâmarea vacii

Pentru a înțelege ceea ce face ca anumite bucăți de carne să fie mai potrivite pentru alcătuirea sacadată decât altele, cel mai bine este să aruncăm o privire mai întâi asupra părților de buta care sunt utilizate în general pentru fripturi, fripturi și produse din carne măcinată. În partea de sus a fiecărei secțiuni, vom clasifica secțiunea pe o scară de 1 (în cazul în care porțiunea nu este potrivită pentru saccul de carne de vită) la 5 (pentru tăieturile care sunt susceptibile de a face cel mai bun sacadat). Rețineți că aceste nume sunt utilizate în principal în Statele Unite și Canada – alte zone ale lumii pot folosi alte nume sau chiar măcelăresc carnea în mod diferit.

# 1 – Chuck

Factor de adecvare neclintit: 3

Porțiunea chuck este situat în jurul umărului superior al animalului, iar carnea este utilizată în primul rând pentru fripturi și fripturi fără os sau pentru os. O singură tăietură, friptura mică de umăr sau „teres major”, este atât de populară în meniurile restaurantelor, încât a câștigat porecla de „friptură de bistro”. Uneori, garniturile (bucățile mici care sunt tăiate) sunt adesea măcinate în carne pentru hamburger, moment în care este etichetată ca „chuck măcinat”.

În timp ce fripturile și fripturile de chuck sunt potrivite pentru a face sacadat, poate consuma mult timp pentru a tăia în prealabil toate excesele de grăsime din carne. În plus, conținutul ridicat de grăsimi înseamnă că sacadatul nu va rămâne proaspăt atât de mult timp. De aceea i-am acordat un clasament mediocru în ceea ce privește adecvarea scară.

# 2 – Piept

Factor de idoneitate sacadat: 3

Pieptul de vită este o tăietură bine marmorată, care este adesea folosită pentru grătar, pastrami și corned boabele sale grosiere îl fac ideal pentru gătitul îndelungat la temperaturi scăzute, ambele putând fi utilizate pentru a descrie procesul de fabricare a sacadatelor. Înainte de măcelar, pieptul este situat chiar sub mandrină, sub secțiunea umărului animalului.

La fel ca secțiunea mandrină, pieptul conține exces de grăsime și, prin urmare, este mai predispus la deteriorare decât unele dintre tăieturile de rang mai înalt. va avea un gust fin, dar necesită un nivel ridicat de timp de pregătire pentru un produs care, în cele din urmă, este mai perisabil.

# 3 – Rib

Factor de adecvare sacadat: 1

Secțiunea coastei conține două dintre cele mai prețioase bucăți de carne pentru iubitorii de friptură – coasta primară și ochiul coastei. Coaste scurte de carne de vită, care sunt atât cărnoase, cât și aromate atunci când sunt preparate corect, sunt, de asemenea, luate uneori din această secțiune (situată chiar în spatele mandrinei, spre partea din spate a vacii).

Deoarece carnea din coaste este atât cu granulație fină, cât și cu grăsime, nu este într-adevăr o alegere potrivită pentru carne de vacă sacadată. În timp ce marmorarea împrumută o tonă de aromă fripturii de ochi și alte tăieturi, nu se traduce la fel de bine atunci când încercați să pregătiți benzi subțiri pentru deshidratator. Nici textura fină nu ține bine procesul de uscare, ceea ce poate crea un produs sfărâmicios.

# 4 – Placă

Factor de adecvare sacadat: 2

Această porțiune – care se găsește pe abdomenul vacii – este utilizată și pentru coastele scurte de vită, precum și pentru prăjiturile de oală. Fripturile de fuste, croiala la alegere pentru fajitas, pot fi găsite și aici. Tăierea este de obicei măcinată în hamburger.

În timp ce textura masticabilă a fripturii de fustă poate crea un sacadat atrăgător, carnea din secțiunea plăcii este în general prea dură și grasă pentru deshidratator. Poate fi folosit într-o ciupire, dar dacă aveți alte opțiuni, ar trebui să luați în considerare una dintre acestea.

# 5 – Loin scurt

Factor de idoneitate sacadat: 4

O altă secțiune centrală, aceasta situată chiar în spatele coastei, coapsele scurte sunt folosite pentru fripturi de poartă și oase T (este intersectat de filet; vezi descrierea de mai jos). Carnea este foarte fragedă și, deși există niște marmorări (dungi de grăsime în carne), este de obicei ușor de lucrat. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru carne de vită sacadată, dacă vă puteți permite un preț puțin mai mare.

# 6 – Flank

Factor de adecvare sacadat: 5

friptura este destul de populară pentru grătar, deoarece textura grosieră face loc unei mușcături fragede atunci când friptura este feliată subțire împotriva bobului. Flancul este situat înspre picioarele din spate ale animalului, sub secțiunile coapsei.

Friptura de flanc are o aromă îndrăzneață și cărnoasă, dar se menține excepțional de bine pentru marinate, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru sacadat . Ca și în cazul tăierilor din coada scurtă, singurul dezavantaj este costul, care poate fi prohibitiv dacă faceți un lot mare.

# 7 – Fileu, Filet superior și Filet inferior

Factorul de idoneitate scârțâit: 4

Aceste porțiuni de filet și de porumb superior – intersectate de filet – pot fi găsite de-a lungul zonei posterioare superioare a vacii. Contrastura inferioară se așează sub contrastura superioară, chiar deasupra flancului. Fripturile din acest segment sunt atât populare, cât și ușor de găsit, iar fripturile făcute din această secțiune sunt atât delicate, cât și aromate – o combinație câștigătoare.

În timp ce există un strat exterior de grăsime pe fripturile de lombard, acesta poate fi tăiată ușor, iar restul cărnii conține foarte puțină marmorare. Pierde un punct pe clasamentul adecvării numai pentru că este mai scump decât tăieturile din rundă. În caz contrar, este o alegere excelentă.

# 8 – Tenderloin

Factorul de adecvare sacadat: 3

După cum sugerează și numele, fileul oferă cele mai delicate bucăți dintre toate , inclusiv filet mignon, chateaubriand și tournedos. Este un segment lung și îngust, care segmentează secțiunile de lombă și lombă superioară, cu secțiunea mai groasă îndreptată spre partea din spate a vacii.

Această tăietură este foarte slabă și va avea ca rezultat unele dintre cele mai fragede sacadări veți experimenta vreodată – excesiv de fraged, în opinia noastră. Carnea nu ia marinate bine și chiar și atunci când este uscată, textura sa este prea moale pentru a deveni un produs satisfăcător. O altă grevă împotriva acestuia este costul, care este mult prea mare pentru a recomanda filetul pentru producția sacadată.

# 9 – Round

Factor de adecvare sacadat: 5

Runda este situată în partea din spate a vacii, cunoscută și sub numele de secțiunea „crestă”. Carnea este slabă, cu un bob ușor de detectat, care poate fi feliat corespunzător – cu bobul pentru o textură mai chewie, împotriva dacă preferați un mușcătură mai blândă.

Ochiul rotund este o alegere excelentă pentru sacadatul de vită. Nu numai că este potrivit pentru marinate, dar are și un preț foarte rezonabil, ceea ce este unul dintre cele mai importante considerente din moment ce carnea își pierde o mare parte din greutate în timpul procesului de deshidratare. Prin urmare, ochiul rotund este tăietura din care se obține cel mai preparat comercial sacadat.

# 10 – Shank

Jerky Adequability Factor: 1

Cojile sunt porțiunile superioare ale piciorului, care se găsesc chiar sub piept și secțiunile rotunde. Carnea din coadă este folosită în mod tradițional pentru tocănițe și alte plăcuțe, deoarece este prea greu să fii pregătit în alt mod. Din acest motiv, cel mai bine este să vă îndepărtați de această secțiune dacă sperați să faceți sacadat care durează mai puțin de o zi pentru a mesteca.

Concluzie

Sper că ați Mi-a plăcut articolul, dar dacă sunteți mai mult o persoană vizuală, videoclipul de mai jos vă va fi de ajutor.

Ultima actualizare la 01.01.2021