Verdictul asupra multor cocktailuri clasice se bazează pe metoda în care sunt făcute (agitate sau agitate); alții, prin prezentarea lor (pe stânci sau în sus). Dar cel puțin unul trăiește sau moare după culoarea sa.

Top trei

Grasshopper-ul lui Dale DeGroff

Un exemplu de manual al cocktailului din New Orleans.

Doug Phillips’s Grasshopper

Această interpretare Midwestern schimbă crema pentru înghețată , îmbogățit cu coniac.

Blended Grasshopper

Cel mai faimos contemporan ia apeluri la înghețată și Fernet Branca.

Mai multe rețete →

„Dacă aș comanda una și nu ar deveni verde, ar fi putut fi laptele mamei, nu aș fi fericit – nu Nu primești o lăcustă ”, a declarat Frank Caiafa, directorul barului The Stayton Room din hotelul Lexington din Manhattan.

Caiafa s-a alăturat PUNCH și colegilor barmani Jon Mullen (Marea Armată) și Sarah Morrissey (Ernesto) miercuri recentă după-amiaza la Marea Armată din Brooklyn pentru o degustare oarbă de 10 lăcusti, folosind rețete colectate de la barmani de la coastă la coastă. băutura de desert – făcută în mod tradițional din cremă de mentă, cremă de cacao și cremă – nu a fost preferată de zeci de ani în bară sau restaurant, totuși toți cei trei judecători au avut păreri puternice despre ceea ce constituia o versiune bună.

” Cele trei lucruri cele mai importante „, a declarat Mullen,” sunt textura, echilibrul dintre mentă și ciocolată și temperatura. ” Dincolo de asta, majoritatea tuturor au fost de acord că o băutură numită Grasshopper ar trebui să fie verde, chiar dacă asta înseamnă să te bazezi pe picături de coloranți alimentari artificiali.

„Este foarte important”, a spus Caiafa. „Acesta este omonimul”. Mullen nu a fost de acord, spunând că, în cele din urmă, era mai important pentru el ca băutura să aibă un gust bun decât să fie verde, dar a adăugat că băutorul mediu de lăcustă este mai des decât un tradiționalist care nu caută o provocare și că această atitudine probabil se extinde la culoarea cocktailului.

Având în vedere acest lucru, băuturile concurente care au ajuns îmbrăcate în alte culori ale curcubeului – de la crem la maro la turcoaz – au fost eliminate din alergare destul de repede.

Panoul a fost, totuși, dispus să facă alte modificări ale formulei clasice. Ideea de a adăuga o doză de spirit mai puternic, de a ridica impactul alcoolic al băuturii și de a-și diminua dulceața inerentă, a fost în general a fost îmbrățișat și opt din cele 10 rețete au luat această abordare, adăugând totul, de la coniac la vodcă, rom rezistent la amaro (Morrissey a glumit că rețeta clasică Grasshopper era „în tendință” datorită naturii sale scăzute în ABV.)

„Cred că întărirea Grasshopper este o idee grozavă”, a adăugat Caiafa. „Mai ales dacă folosiți înghețată. Faceți cont de calorii.”

O versiune de înghețată a băuturii a fost de mult una dintre cele mai frecvente variante Grasshopper. Mai ales populară în Midwest, accentuează „desertul” „Aspect al” cocktailului de desert „, înlocuind înghețata de vanilie cu cea obișnuită. Două dintre băuturile din acest concurs au fost din varietatea de înghețată.

Surprinzător, pentru un cocktail atât de vechi cu un astfel de reputație fermă (povestea general acceptată este că a fost inventată la Tujague din New Orleans în anii 1910), băuturile prezentate panoului au prezentat gama prezentată. Lăcustele au fost servite în cupe, pahare de șampanie, pahare de vin, pahare de rock și highballs Majoritatea au fost servite, dar un cuplu a venit pe pietre. Și garniturile au variat de la ciocolată rasă (aplaudată de judecători), crenguțe de mentă (acceptate), nucșoară (chestionată) și piper negru (doar, nu).

La sfârșitul zilei, cel mai tradițional Grasshoppers, creat de cei mai mulți clasic al barmanilor de cocktailuri, a predominat. Dale DeGroff a câștigat cu amestecul său de 1 uncie de cremă de mentă verde Marie Brizard Menthe Verte, 1 uncie Tempus Fugit cremă de cacao și 1 ½ uncii de cremă grea, servit într-un Nick & Cupe în stil Nora și decorat cu ciocolată rasă. (Crema clară de mentă și cremă de cacao a lui Tempus Fugit, din California, au fost favorizate de majoritatea concurenților.) Panoul a găsit-o exact ca aspect, textură și echilibru de aromă.

locul era cu totul altceva, dar la fel de delicios. Doug Phillips, de la Heavy Feather din Chicago, a urmat calea clasică Midwestern, folosind o lingură de 6 uncii de înghețată de vanilie, la care a adăugat 1/2 uncie de Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit cremă albă de mentă, Tempus Fugit crème de cacao și coniac. Acestea au fost amestecate împreună până se omogenizează și acoperite cu friscă. „Ei bine, este delicios”, a declarat Morrissey, văzând că nu este nevoie să-și înfrumusețeze evaluarea în continuare (acea băutură nu a durat mult în rândul judecătorilor.)

A treia a fost una dintre cele mai faimoase versiuni contemporane cu băutura, Grasshopper servit de Jeffrey Morgenthaler la Pépé le Moko din Portland, Oregon. Morgenthaler, de mult interesat de băuturile din Midwest, a mers și cu un fond de ten de înghețată. La aceasta, a adăugat în blender 1 ½ uncii de cremă de mentă verde și albă, 1 uncie de jumătate și jumătate, un vârf de sare de mare, 1 linguriță de Fernet Branca și 8 uncii de gheață zdrobită. (Adăugarea unui pic de Fernet a fost o inovație populară în rândul concurenților, care a apărut în trei din cele 10 băuturi.)

De asemenea, a atras atenția panoului faimosul Lăcustă a lui Paul Gustings, fost barman la Tujague’s. . Rețeta indulgentă a gusturilor a cerut 2 uncii cremă de cacao albă, 1 uncie cremă întunecată de cacao, 1 uncie cremă de mentă verde, 1/2 uncie cremă albă de mentă, 1/4 uncie coniac și o uimitoare 4 3/4 uncii de smantana. Judecătorilor le-a plăcut aroma băuturii, dar au fost respinși de instrucțiunile lui Gustings ca să fie agitată la uscat și servită la temperatura camerei. Deși o astfel de prezentare ar putea funcționa în New Orleans fierbinte și umedă, răceala obișnuită a băuturii a fost ratată la New York.

Cu toate acestea, a fost verde.