Porumbul este un amidon sau o legumă?

Tocmai am citit articolul dvs. despre porumb comparându-l cu alte boabe. Deci, ce zici de compararea cu legumele. Prânzurile școlare, prânzurile din centrul de vârstă etc. servesc porumb ca legumă. Desigur, mulți oameni vor mânca porumb atunci când nu vor mânca broccoli. Deci, ar trebui să fie numărat ca o legumă sau un amidon, deoarece mulți oameni numesc cartofii?

Dr. Gourmet Says …

Porumbul este un bob integral și este similar cu speciile de orez, ovăz și mei (vezi diagramă de mai jos).

Aveți dreptate că oamenii confundă adesea porumbul și îl consideră o legumă precum broccoli sau varza de Bruxelles . Oamenii confundă adesea roșiile, vinetele și avocado ca fiind legume în același mod (sunt de fapt fructe).

În anumite privințe, acestea sunt puncte minore, întrucât ceea ce ne dorim cu adevărat este ca oamenii să mănânce mai multe alimente pe bază de plante, indiferent dacă asta înseamnă că sunt fructe & nuci, cereale integrale, legume, fructe sau leguminoase. Cheia cu porumbul, ca și alte boabe, este să le consumăm în formele mai puțin rafinate. De exemplu, la fel cum făina de grâu integral este mai bună pentru tine decât făina albă, „grâul” (sau mămăliga), obținut din făină de porumb galben cu cereale integrale, are cu aproximativ 30% mai multe fibre decât vărul său mai rafinat, grâul alb.

Porumbul este mai „amidonos” decât alte ingrediente pe bază de plante, iar cerealele integrale au de obicei carbohidrați mai complecși, dar nu se poate conta într-adevăr pe o legumă pentru a fi mai puțin amidon. Cartofii dulci sunt o legumă, pentru de exemplu, dar sunt mai mari în amidon decât, să zicem, broccoli sau sparanghel.

Iată câteva rețete grozave care folosesc porumb:
Porumb picant
Salată de porumb mediteraneană
Porumb curat
Sucotash
Salată vegetariană de taco de porumb și fasole neagră
Salată de crab și porumb
Păstrăv sote cu vinegretă de porumb
Fasole neagră și tocană de porumb

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet