În copilărie, mama mi-a trimis frații și eu în Jamaica pentru veri. Casa mătușii Judy este locul unde am stat. De îndată ce am pășit piciorul pe aleea ei, aroma dulce de mango din copacii de afară plutea în jurul meu. Mătușa Judy nu a fost niciodată o bucătară avidă, dar bucătăria ei era plină de bucătari.

Am văzut pe Escovitch Fish pregătit pentru prima dată când prietenul mătușii mele a adus snapper proaspăt pentru a ne prăji. Condimentată cu condimente, a pus peștele întreg într-o tigaie umplută cu ulei. Uleiul a boltit în jurul peștelui în timp ce ea adăuga ardei capota scotch. Aerul s-a umplut imediat cu un fum iute și piperat. Ulterior, ea a sotat ardeii și ceapa cu oțet pentru a face murătura caldă. Peștele prăjit așezat plat pe un strat de prosoape de hârtie absorbind uleiul. Peștele a fost transferat în farfurii și sufocat cu ardeii murați. Peștele Escovitch este un fel de mâncare clasic jamaican pe care îl ador să prepar. Am devenit oficial expert în manevre în jurul acelor mici oase de pește.

Când am călătorit de la Kingston la Ocho Rios, îmi amintesc că am luat mâncare de la negustori de stradă. Am scos mâinile afară din mașină pentru a cumpăra pungi de guinep, creveți ardei, mango și apă de cocos. Guinep este un fruct aparte. Am deschis din piele pielea pentru a dezvălui o carne pulpoasă care amintește de litchi cu note de dulce-acrișor. Fructele erau în principal semințe, așa că am devorat rapid o pungă. A fost gustarea perfectă pentru călătoriile de cross country.

Drumurile erau înguste, pline de gropi, iar șoferii circulau fără teamă versanții munților. Ne-am aventurat prin Fern Gully, un drum șerpuitor magic, acoperit de ferigi groase, care a fost cândva un râu. Razele soarelui băteau peste tot în timp ce se înălțau prin verdeață. Când am ajuns la Ochie, ne-am oprit la Dunn’s River Fall, cea mai populară cascadă din Jamaica. Aș apuca mâinile fratelui și surorii mele, în timp ce apa proaspătă țâșnea peste fețele noastre în timp ce urcam pe stâncile alunecoase de cascadă. Amintirile din Jamaica îl vor face întotdeauna bucata mea de paradis.