Oferta aici este junmai, adică făcută exclusiv cu orez și apă, fără alcool distilat suplimentar. Acestea variază de la cel mai proaspăt, doar presat, namazake nefiltrat (sake nepasteurizat – păstrat la frigider) până la sticle îmbătrânite din toată țara. Modelele din partea de jos a cupelor sunt concepute pentru a induce coosuri peste claritatea vârfului.

Înainte să le probez, am crezut că nu-mi place sake-ul. Se pare că îmi place sake – de fapt îmi place. Uitați de tot ce ați avut în afara Japoniei – nu veți avea acces la namazake adevărat, deoarece lipsa sa de pasteurizare înseamnă că nu durează suficient pentru a ajunge în străinătate într-o stare de vânzare. Și permiteți-mi să vă spun, este o revelație a gustului.

Mergeți la un zbor de trei degustători cu niște ciugulite, poate deschizându-vă cu „nani ga osusume des ka?” (Ce recomandați?). Dacă răspunsul este japonez pentru „ce îți place?”, Mă tem că ești singur. Dar sunt sigur că vei fi bine.

Recomandat de Mika.

6) Mic dejun japonez

Ce: o combinație de lucruri pe care probabil nu le-ați mai întâlnit înainte

Restaurant: habar n-am despre numele

Unde: aproape de stația Yarakucho – căutați arcurile feroviare Hartă

Ore: păreau pentru a începe să împachetați micul dejun în jurul orelor 10 – 10.30

Preț: natto, orez, miso, nori, ou și ceai pentru doi = 550 ¥ (aprox. 3 GBP / 5 USD)

Există ceva de spus pentru o națiune de oameni care se pot gândi la câteva modalități mai bune de a-și începe ziua decât cu o mizerie firavă, împuțită, din boabe de soia fermentate natto. Luați câteva cu bețișoarele și minunați-vă de elasticitatea de tip mucus, cu corzi lipicioase care plutesc suspendate în aer încă atașate la ustensile; nevoia de a le îndepărta după fiecare gură poate arăta ca o căpușă violentă pentru cei neinițiați.

În aceasta, amestecați oul crud și ceapa de primăvară tocată, amestecați cu un castron de orez, adăugați câteva foi de nori ( alge marine), însoțiți cu pește uscat și miso care vă afirmă viața și aveți preparatele unui mic dejun destul de splendid.

Nu există nicio prezență a acestui restaurant pe internet și, în mod util, nu am făcut o fotografie a frontului său. Am găsit-o întrebând biroul de informații turistice din spatele stației Yarakucho unde ne-am putea bucura de un mic dejun tradițional japonez – acesta ar fi un loc bun pentru a începe. Ce vă pot spune este că este mic și pentru restul zilei este un restaurant cu sushi pe bandă transportoare.

Principalul punct al acestui punct este că ar trebui să experimentați un mic dejun tradițional japonez în Tokyo, indiferent dacă este aici sau în altă parte.

(Cealaltă jumătate este convinsă că își amintește locația exactă, care este ceea ce este afișat pe linkul de pe hartă de mai sus – cred că este destul de aproape, dacă nu chiar la fața locului. Mult succes.)

7) Sushi

Ce: cel mai internațional parte recunoscută a bucătăriei japoneze

Restaurant: Kyubey

Unde: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Map

Orar: luni – sâmbăta 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, închis Duminică și de sărbătorile legale

Preț: două prânzuri omakase cu ceai = 11.800 ¥ (aprox. 68 GBP / 115 USD)

Da, puteți mânca un mic dejun cu sushi la piața Tsukiji la șase dimineața, adevărații atragători de oameni fiind Sushi Dai și Daiwa Su shi. Și, fără îndoială, este probabil unul dintre cele mai proaspete din lume, având în vedere că carnea a parcurs câteva metri de la vânzare cu ridicata (cu câteva ore înainte) până la bețișor.

Dar poate acest nivel de prospețime să fie într-adevăr atât de diferit? de la un restaurant sushi de calitate la doar 15 minute de mers pe jos? Răspunsul la asta este, desigur, nu. Așadar, renunțați la cozile de trei ore de turiști (nimeni nu vrea prea mulți dintre ei dimineața) și bucurați-vă de sushi la nenumăratele alte restaurante excelente din zonă, nu, orașul.

Kyubey este unul dintre acestea. La colțul de Tsukiji (aproape), te poți minuna de manipularea cu îndemânare a orezului și de pregătirea precisă a fructelor de mare de către itamae (bucătari), de pe bancheta.

Și vrei proaspăt? Picioarele creveților se mișcau, iar gurile le spumau cu bule mici cu câteva momente înainte ca capetele să fie smulse și măruntaiele îndepărtate în fața ochilor noștri. Ce teatru.

Am rânjit maniacal prin următoarele (din stânga sus): somon untos, macrou, calmar cu sare și o atingere momentană de tei, arici catifelat (prima dată – mi-a plăcut), creveții aceia (crocant), scoica, otoro (cea mai grasă parte a burții de ton – poză lipsă), bonito cu ghimbir proaspăt și cea mai mică zgârietură de usturoi crud (uitați-vă la acea culoare), unagi (anghilă) gătit și acoperit, daikon subțire și crocant și sandvișuri de shiso (frunză de perilă), cremă de ou dulce, maki de legume și miso.

„Go chi so sama”, într-adevăr – a fost glorios; nimic în această țară nu s-a apropiat.

Recomandat de Yukari.

8) Ramen

Ce: tăiței de grâu în stil chinezesc servit într-un bulion pe bază de carne sau pește, adesea aromat cu soia sau miso, acoperit cu tot felul de delicii gustoase

Restaurant: Naokyu

În timp ce cel mai bun lucru pe care îl putem spera în Marea Britanie este o afacere cu mesele Boots unde încă mai au Innocent pe raft sau, dacă avem noroc, un Pret, care mănâncă stația în Japonia nu este nimic de râs; este sinonim cu mese de calitate, de o valoare excelentă.

Stațiile de tren din Tokyo au mari mall-uri dedesubt, gata să spargă suprafața cu volumul de magazine și restaurante oferite (dacă aveți vreodată dubii în acest oraș, sub pământ sau pe niște scări și sunteți sigur că vă dați peste ceva grozav); Naokyu este unul dintre acestea. Înființat în urmă cu aproximativ 100 de ani (unul dintre cei mai vechi din Tokyo, susțin ei), servește ramen tradiționale în bulionele de porc și pui într-un mediu obișnuit obișnuit de tăiței.

Tantan-men (un fel de mâncare originar din bucătăria Sichuan) era fierbinte și picant, o adunare de carne de porc măcinată gătită în miso cu susan și câteva verdeață. A făcut minuni la distrugerea frigului de care sufeream. Ramenul Koku-uma, cu felii de burtă de porc, lăstari de bambus, tăiței subțiri și condimentat cu soia a fost, de asemenea, foarte bun, dar tamago (oul) ar fi trebuit să aibă un gălbenuș curbat.

Mâncarea pe tăiței tinde să fii o afacere rapidă în Tokyo – există restaurante nesfârșite cu distribuitoare automate dens împachetate în jurul ieșirilor de gară pentru a – foarte repede și ieftin – umple burta bărbaților salariați (cel mai adesea, inhalând tăiței în timp ce stau la un bar) pe drumul lor spre casă. Naokyu este o opțiune bună pentru a-l încetini puțin – ia loc și savurează masa.

Bolurile noastre de elixir pentru încălzirea oaselor au fost foarte bine primite; cacofonia suptului și a slăbirii de la clientela complet japoneză din jurul nostru a sugerat același lucru.

9) Pâine și produse de patiserie

Ce: Tokyo are o mulțime de pâine și produse de patiserie și sunt foarte bune la ele

Restaurant: Viron

Japonezii nu își iubesc pe jumătate pâinea. Cel mai adesea, va fi alb curat și foarte prelucrat, mai degrabă decât pâinile rustice, maltoase, prăfuite cu ovăz și pătate cu semințe, pe care le producem atât de bine aici.

Dar sunt destul de puține brutării calificate care produc tot felul de produse de patiserie franceză, bule și brioche cu o mână expertă. Viron este unul dintre acestea, cu un dulap de sticlă care scârțâie sub propria greutate de rulouri și bastoane umplute, produse de patiserie și produse de patiserie capabile să adauge un kilogram la blaturile de brioșe printr-o privire dură. Importă făină din Franța (unde au și prezență) pentru a face bagheta semnată a lui Viron, pentru care au câștigat premii.

Am luat un mic dejun complet cafeniu, dar foarte bun, cu cafea, două cu ciocolată împânzită viennoise, o ciocolată dureroasă, o Kouing Aman crocantă și dulce (originară din Bretania – coajă crocantă caramelizată cu straturi moi de unt în interior) și o fougasse de roșii uscate. Treceți bara de fibre.

Există scaune în aer liber și mult spațiu în interior și se transformă în braserie deschisă pentru prânz și cină, dacă doriți să adăugați ceva mai multă culoare la farfurie. Situat chiar lângă stația Tokyo, este un loc ideal pentru o preluare de dimineață înainte de a merge pe Shinkansen (tren glonț).

Avertisment, cafea care nu este filtru standard sau picurare ( servit întotdeauna cu o oală de smântână) este ceva care este puțin scump în Japonia – un cappuccino și un latte au venit aproape de 8 GBP.

Recomandat de Yukari.

10) Magazinele universale Săli alimentare

Ce: sălile de la subsol ale Magazinele universale din Tokyo au o reputație globală dintr-un motiv

Restaurant: magazinul universal Mitsukoshi

Unde: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Harta
Ore: Zilnic 10–7, subsoluri până la 8
Preț: variază considerabil

Această ramură a primului depat din Tokyo (magazin universal), numită și hyakkaten (sute de tipuri de emporium de mărfuri), este sediul central al lanțului internațional Mitsukoshi și este impresionant.

Coborâți la haina de la subsol și pregătiți-vă să vă dezorientați de scara, diversitatea și atacul senzorial pur de aproape o jumătate de acru din cele mai frumoase comestibile din lume. Spațiul este plin de zgomotul de la strigătele de luptă ale traderului japonez extrase de „IRRASHAIMASEEEEE!” (Bine ați venit!) Și există mostre gratuite de absolut tot. De la wurst-uri germane și cofetărie turnate în crizanteme, până la sandvișuri cu triunghi alb, umplute cu frișcă și căpșuni feliate și 120 de lire sterline – dacă poate fi consumat, îl veți găsi aici. poate o cutie bento urmată de un desert decadent – și bucurați-vă de câteva etaje în grădina acoperișului Mitsukoshi.

Observații despre mese pe care le-am făcut la Tokyo

• O mulțime de restaurante fumează, dar sistemele de ventilație tind să fie atât de bune încât este ușor să nu le observi. Multe au desemnat zone pentru nefumători.
• Factura dvs. este adesea adusă la masă împreună cu mâncarea (sau când o solicitați), iar plata se face de obicei până când vor avea aproape de intrare. Este rar că plata se face la masă.
• Când mergeți să plătiți (atât în restaurante, fie în orice magazin), de obicei va exista o tavă mică la casă. Trebuie să plătiți plata (numerar sau card) pe această tavă, dar schimbarea vă va fi oferită direct.
• Dacă doriți să atrageți atenția chelnerului, folosiți sumimasen (scuzați-mă) .
• Nu există nicio bacșiș în Japonia – plătiți ce este pe factură și nimic mai mult.
• De obicei vi se va oferi un oshibori (prosop umed – adesea fierbinte) odată ce vă așezați – utilizați acest lucru pentru a vă șterge mâinile și ca serviciu pentru masă – multe restaurante par să nu aibă niciun fel de masă.
• Este o etichetă bună să turnați o băutură pentru însoțitorul dvs. și nu pentru dvs. / li>
• Nu lăsați niciodată bețișoarele să iasă dintr-un castron de orez.
• Este perfect acceptabil – de fapt încurajat – să vă aruncați tăiței foarte zgomotos – se traduce în timp ce vă bucurați de mâncare.
• Dacă ești mișto, mănânci sushi cu degetele. Întoarceți-l cu susul în jos și înmuiați toppingul doar în soia, nu în orez. Sashimi este cu bețișoare.
• Oamenii nu mănâncă cu adevărat în timp ce se plimbă în Japonia – așa că mâncarea de stradă nu este obișnuită. Dacă ați cumpărat ceva în mișcare, este mai politicos să rămâneți staționar sau să găsiți undeva unde să stați până când îl terminați.

„Dacă ar fi să mănânc mâncarea unui oraș pentru restul vieții mele, în fiecare zi, ar trebui să fie Tokyo. Și cred că majoritatea bucătarilor cărora le puneți această întrebare ar răspunde la fel ”- Anthony Bourdain.

JAPONIA: onsen eticheta – un ghid pentru a face o baie publică tradițională (și goală)
JAPONIA: Licitația de ton de pe piața de pește Tsukiji – 10 întrebări frecvente la care s-a răspuns
JAPONIA: ceremonia ceaiului la Kyoto

Consultați www.japan- experience.com pentru toate nevoile dvs. de călătorie în Japonia, de la abonamente feroviare și închirieri auto, până la rezervări de hoteluri și excursii.