Lucrare de cercetare

18 ianuarie 2010

Lengua de Vaca – Delicios până când nu știi Ce este

Venirea la Panamaw a fost una dintre cele mai nervoase distrugeri și experiențe entuziasmate ale mele viaţă. Totul mergea bine – zborul a fost mai mult sau mai puțin lin, nimic nu a mers prost la vamă, iar mama mea părea o mulțime de distracție! Cu toate acestea, sosind la casă, eu și Hilary am avut cel mai îngrozitor sentiment gol în gropile stomacului nostru. Ne-a fost atât de foame cât am putut fi. Nu am fi putut fi mai ușurați când mama noastră a ridicat capacul oalei pe aragaz și – iată – iată – înăuntru era un fel de carne cu miros delicios. Ea ne-a făcut fiecare câte o farfurie cu carne cu niște pâine și ne-a informat că era la lengua de vaca. Desigur, cu limita noastră spaniolă limitată și accentul ei panamez, suna ca lengua de baca. În mintea mea, ea nu vorbea despre carne; vorbea despre o limbă străină numită baca. După ce am băgat delicioasa cină în gură, am întrebat-o încă o dată ce am mâncat. De data aceasta, ea a spus același lucru, dar a interpretat-o atunci când nu am înțeles. Acesta a fost momentul în care mi-am dat seama că am mâncat limba unei vaci.

Limba de vită a apărut atunci când vânătorilor paleolitici le plăceau părțile animale care conțineau cele mai multe grăsimi. Aceste porțiuni au inclus organe, creier, picioare și, desigur, limbi. Aproximativ 75% din caloriile din limba de jos provin din grăsimi. Acum, limba este frecvent văzută în bucătăria mexicană. Poate fi găsit ca parte a bucătăriilor românești, germane, portugheze, persane, filipineze, albaneze, engleze, rusești și japoneze, sau în sărbătoarea evreiască din Sukot – sărbătoarea Corturilor. limba, condimentul – dacă producătorul alege să folosească condimentul – este pe primul loc. Apoi, limba se pune într-o oală și se fierbe. Odată gătit, bucătarul șterge pielea de pe carnea care urmează să fie servită. Oamenii pot folosi și limba murată; în acest fel, este deja condimentat și gata de gătit. Dacă producătorul gătește limba într-un sos, sosul poate fi reutilizat ca sos pentru alte alimente, cum ar fi chiftelele sau pastele. Dacă producătorul alege să nu folosească condimente, îl poate prăji și într-un cuptor, la fel ca noi cu friptura de vită. Această metodă este similară chiar și cu utilizarea grăsimii rămase pentru a face sos.

O rețetă obișnuită (și rețeta care cred că este cea Anamade) după cum urmează:

Ingrediente

• 1 limbă de vită
• 5 ardei chili verzi proaspeți
• 1 lingură. ulei de măsline
• 1 ceapă albă, feliată subțire
• 4 căței de usturoi tocat
• 4 roșii mici, înjumătățite și tăiate în felii
• 2 – 15 oz. cutii de porumb din sâmburi întregi, drenate
• Sare după gust

Direcții

1) Spălați limba și puneți-o într-o oală mare de apă pentru a acoperi. Simmer până când nu mai este roz, aproximativ 50 min. pe kilogram de limbă. Scoateți-l din apă și lăsați-l să se odihnească până se răcorește pentru a fi manipulat. Îndepărtați pielea din limbă și tăiați firul. Tăiați în felii de ¼ inch.