Mangú (Plante de piure)
Italia are pizza, Mexic tacos, enchiladas și quesadillas, Peru ceviche și Japonia sushi, Și Republica Dominicană are regele său culinar și sursa mândriei naționale: mangú. Piure de pătlagină. Platano Power. Întrebați orice dominican și vă vor spune, dacă nu v-ați bucurat încă de o farfurie de mangú, nu ați mâncat mâncare dominicană!
Care este originea mangúului?
Mangú a venit din regiunea Congo, când se făcea comerț cu sclavi, dintr-un fel de mâncare similar pe care îl mănâncă făcut cu pătlagină fiartă. Numele vasului este mangusi. Cuvântul mangú provine din acest cuvânt din Africa de Vest mangusi, care se referă la orice piure de legume de pe pământ.
Originea mangú a început în 1916, când americanii au invadat Republica Dominicană, după care soldații vor intra în oraș. Apoi, într-o zi, unul dintre soldați a vrut să guste din piureul de pătlagină pe care i-a văzut pe localnici mâncând. Când a gustat-o, a spus „Omule asta e bine” și arătând spre el, a spus pe scurt „omule bun!”. Localnicii au crezut că numele de piure de pătlagină în engleză este mangú.
Bucătăria dominicană
La fel ca multe tradiții care au supraviețuit în Republica Dominicană, bucătăria este un amestec de spaniolă, Influențe africane și chiar taíno. Acest tip special de bucătărie este cunoscut sub numele de comida criolla, care se găsește și în alte zone din Caraibe. Adaptează rețetele clasice spaniole și africane la ingrediente indigene și metode de gătit Taino.
Bucătăria dominicană este în general grea pentru amidon, iar amidonurile utilizate în mod obișnuit includ orez, cartofi, yuca și banane. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Republica Dominicană – și unul pe care îl veți găsi în aproape fiecare meniu de restaurant – este la bandera („steagul”). La bandera este o masă de carne friptă peste orez alb cu fasole (de obicei fasole roșie) ), pătlagine verzi prăjite și salată. Un alt fel de mâncare obișnuit este pastelón de plátano maduro, un fel de mâncare stratificată de dimensiuni generoase de pătlagină dulce cu carne. Iar variația dominicanilor în felul de mâncare spaniol de paella este cunoscută sub numele de locrio, care folosește orez colorat cu achiote în loc de șofran.
Bananele și plantanele sunt deosebit de populare în Republica Dominicană și sunt în mod obișnuit fierte, înăbușite și confiate. Mangú este o rețetă populară, care constă din pătlagine fierte și piure. pătlagine fierte cu usturoi, ulei de măsline și coji de porc pentru a face mofongo.
Care este diferența dintre mangú și mofongo?
Deci, ce este mofongo? Mofongo este un fel de mâncare semnat în Puerto Rico , care este foarte asemănător cu un fel de mâncare cubanez numit fufu de platano și cu Domin fel de mâncare ican numit mangú. Diferența dintre mofongo și fufu de platano este că, în mofongo, piureți pătlaginele prăjite față de pătlaginele fierte. În Puerto Rico, felul de mâncare este în mod normal servit mai complex, deoarece tind să-l umple cu carne de vită, creveți sau pui (mofongo relleno) și uneori servit într-un bulion.
Cum se face mangú?
Mangú este un fel de mâncare de bază al țării și folosește aceleași patlagini necoapte fierte în apă sărată până când sunt fragede. Apoi adăugați 4 linguri de unt în loc de uleiul de măsline, precum și 2 ceapă roșie, 1 lingură de oțet și 1 cană de apă rece pentru a se zdrobi împreună cu pătlănele înmuiate. Ne place să folosim o parte din apa în care au fiert bananele față de apă nouă și, de asemenea, călește ceapa în uleiul de măsline și puțin oțet în loc să folosim ceapă crudă. Există, de asemenea, versiuni care folosesc lapte în loc de apă. Mangú are o consistență mai cremoasă decât mofongo. Aceasta se consumă în mod tradițional la micul dejun, împreună cu ouă prăjite. Care este mai bun? Ambele sunt destul de aromate. Evident, deoarece mofongo este prăjit în loc să fie fiert, nu este la fel de sănătos ca fufu.
Mic dejun dominican
Micul dejun pentru dominicani este de obicei o masă ușoară. Aceleași feluri de mâncare pregătite pentru cină sunt, de asemenea, pregătite pentru micul dejun, mai ales atunci când cineva are nevoie de un început consistent de zi. Un mic dejun tipic dominican ar putea consta din mangú însoțit de ouă amestecate și acoperit cu ceapă sotată. Câteva bucăți de manioc fiert sau o altă rădăcină este un bun substitut pentru mangú. Acest lucru poate fi, de asemenea, însoțit de câteva felii de brânză dominicană prăjită (consistența și gustul acesteia sunt similare cu cea a brânzei haloumi, dar este făcută din lapte de vacă) și poate de niște ouă amestecate a la dominicana. De asemenea, îl puteți însoți cu câteva felii de salam prăjit. O ceașcă de cacao sau latte este un final potrivit pentru acest mic dejun.
Mangú (piure de pătlagină) este unul dintre preparatele preferate ale dominicanilor și totuși auzim uneori acel el platano embrutece. Înseamnă că consumul de pătlagină este asociat cu inferioritate intelectuală. Extensia populară a acestui mit este că copiii care mănâncă fulgi de porumb sunt mai inteligenți decât cei care mănâncă mangú.
Acum, dacă nu ați avut niciodată mangú, vă voi avertiza că textura vă poate arunca. Este piureul de pătlagină verde, care este de fapt similar cu piureul de cartofi, doar puțin mai gros. Merită încercat. Papilele dvs. gustative vă vor mulțumi pentru totdeauna!
Este, de asemenea, important să rețineți că nu toate mangú sunt create în mod egal. Unii oameni folosesc unt, în timp ce alții folosesc doar sosul din ceapa sotată. Și apoi, există oameni ca mine cărora le place să le combine pe ambele! Există, de asemenea, oameni care preferă mâncarea lor cocoloasă, în timp ce altora le place foarte netedă. În funcție de mulțime, ați putea fi și unul dintre acei oameni cărora le place uscat sau puțin umed. Dacă nu ați ghicit, există multe modalități diferite de a face mangú! Unele sunt mai gustoase decât altele, dar toate sunt de obicei delicioase.
După ce ați mâncat mangú, nu trebuie să mâncați restul zilei. Este micul dejun al regilor și al campionilor, totul într-unul. După un pui de somn puternic, poți cuceri lumea!
Mangú construiește, de asemenea, tradiția, este un fel de mâncare atât de adânc înrădăcinat în cultură. Întrebați orice dominican despre acest fel de mâncare și implică de obicei amintiri cu familiile. Este destul de intensiv în muncă, deoarece literalmente trebuie să aveți 3 oale în același timp, dar ce masă tradițională nu este la micul dejun?
Luați o mușcătură din acest piure dulce și catifelat, cu puțin gălbenuș de ou, salam, brânză prăjită și ceapă murată luptându-se pentru locul lor pe furculiță și vă garantăm că nu vă veți gândi la instrucțiuni. Vă veți întreba de ce nu ați mai avut acest lucru.
Această rețetă este validată de expertul nostru culinar dominican, bucătarul Carlos Estevez. Chef Carlos este directorul Caraibelor pentru Consiliul Gastronomic Profesional al Americii, precum și președintele Academiei Bocuse D’Or din Republica Dominicană.
SaveSaved
Imprimați
Mangú
Ingrediente
- 5 pătlagine verzi (decojite) , cubulete
- 5 linguri unt (sau 5 linguri ulei de măsline)
- 2 cepe roșii, tăiate felii
- ¼ ceașcă de oțet alb
- 4 linguri ulei vegetal
- Co. apă ld
- sare
Echipament
- Cuptor olandez
Instrucțiuni
-
Într-un castron, combinați ceapa și oțetul. Adăugați un vârf de sare. Puneți deoparte.
-
Într-o cratiță mare, fierbeți pătlagina în apă cu 2 vârfuri de sare , până când este foarte fraged, aproximativ 20 până la 30 de minute.
-
În timp ce gătiți păstăile, încălziți leguma ulei într-un cuptor olandez.
-
Sotește ceapa și oțetul (având grijă să nu ardeți, deoarece oțetul se poate stropi în ulei). Puneți deoparte.
-
Odată ce pătlagina este fragedă, scurgeți-o și puneți-o într-un vas mare.
-
Adăugați untul sau uleiul de măsline și 2 linguri din amestecul de ceapă.
-
Începeți să zdrobiți bananele cu un tocător de cartofi încorporând treptat apă rece până la obținerea unei piure catifelată.
-
Pentru a servi, adăugați amestecul de ceapă deasupra.
-
Serviți cu salam dominican prăjit, brânză dominicană prăjită și ou prăjit.
Note
Nita este bloggerul foodie din spatele Tastesspicy. Originară din mica insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, locuiește acum în frigul Tundra din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, care conțin alimente cu un fler picant, dar aromat. p>