Massaman Curry (Română)
Carne de vită Massaman Curry! Acest curry epic Thai cu nucă de cocos necesită timp, dar vei fi răsplătit cu un curry bogat, parfumat, cu carne despărțită și straturi frumoase de arome pe care nu le poți cumpăra într-un borcan.
BONUS: Am inclus, de asemenea, instrucțiuni pentru a face acest lucru folosind pasta Massaman Curry cumpărată, inclusiv sfatul meu pentru cea mai BUNĂ marcă de utilizat!
Mă simt inspirat pentru a face un banchet thailandez ? Încercați să adăugați frigărui de pui Satay, prăjituri de pește thailandeze, tampoane cu Ew Noodles sau orez thailandez prăjit în meniul dvs.!
Massaman Curry
Arahide, nucă de cocos, condimente aromate proaspete și măcinate, cartofi și carne de vită. Ce nu este de iubit la Massaman Curry? Este ca toate lucrurile mele preferate, înăbușite într-o singură oală!
Și nu sunt doar eu. Există un motiv pentru care Massaman Curry pare să apară ca un Chef’s Special la aproape fiecare restaurant thailandez, împreună cu omologul său cu coadă de miel. Și că a fost probabil cea mai solicitată rețetă când am făcut o rețetă.
Am acceptat-o pe Massaman ca un favorit ferm și este cu totul demnă!
Ce este curry-ul Massaman?
Curry-ul Massaman este un pic atras în bucătăria thailandeză. S-a născut din influențe indiene și malaysiene și, ca urmare, principalele arome provin din condimente asociate de obicei cu curry indian. Condimente precum: chimen, coriandru, cuișoare, nucșoară, scorțișoară și cardamom.
Practic, dacă luați condimente indian curry și faceți un amestec cu aromele utilizate în curry thailandez (usturoi, lemongrass, galangal), adaugă nucă de cocos și arahide, ajungi cu Massaman Curry. Deci, are un gust ca un amestec între curry indian și curry thailandez.
Și ne place!
„Nu este ușor și rapid, dar merită! ”
Această rețetă nu va face niciodată o colecție rapidă și ușoară de rețete, dar fiecare minut merită. Prospețimea unei paste de curry massaman făcute de la zero pune magazinul cumpărat spre rușine.
Da, există câțiva pași – dar nu este greu și sper că aceste fotografii de proces și videoclipul cu rețete vă vor oferi încrederea că ați obținut acest lucru !!!
Carnea de vită
Una dintre caracteristicile semnăturii lui Massaman Curry este carnea fragedă. Se face cel mai frecvent cu carne de vită. Deși va funcționa bine cu orice tăietură lentă de carne de vită, consider că mandrina de vită are cantitatea ideală de grăsime și textură de fibre pentru acest curry.
Metoda de gătit pentru carne de vită este destul de unică – este înăbușită într-o oală cu bulion de vită cu garnituri de lemongrass și frunze de dafin până la toamnă în afară de licitație, apoi lichidul de vânt redus și carnea de vită sunt mai târziu amestecate în curry.
Această metodă de gătit face ca Massaman Curry să se adapteze foarte ușor pentru aproape orice proteină, deoarece practic, pur și simplu fierbeți carnea aleasă până când este fragedă.
PS Bucățile de carne de vită sunt destul de mari – și așa ar trebui să fie. Bucăți de carne de vită mari, suculente, destrămate. yesssssss!
Aromaticele
Pasta de curry folosește aromate thailandeze destul de comune.
Galangal este un ingredient obișnuit utilizat în bucătăria din Asia de Sud-Est – arată ca un ghimbir roșu, dar este mai dur de tăiat și are un gust de ghimbir citric / pin. Poate fi găsit în supermarketurile obișnuite din Australia (Coles, Woolies, Harris).
În plus, există ardei iute din Asia (magazin asiatic sau folosiți-i pe cei de la Harris Farms), ghimbir, lemongrass și eschalots (ceapa bebelușă / șalotă franceză).
Pregătirea aromelor pentru Massaman Curry este destul de unică, așa că voi trece prin unele dintre cele cheie.
Ardei iute uscat – Semințele de ardei iute este locul unde cea mai mare parte a picantului este așa prin îndepărtarea semințelor, face acest curry destul de blând. De asemenea, ardeiul iute uscat asiatic este de obicei mai ușor decât ardeii iute uscat din alte regiuni (cum ar fi Caraibe și hispanic).
Lemongrass – De obicei, atunci când lămâia este necesară într-o rețetă, straturile exterioare de mătase sunt decojite și aruncat. Îmi place cum sunt folosite garniturile pentru aromatizarea bulionului de vită în această rețetă. Apoi, tulpina interioară mai moale este utilizată în mod standard – tocată mărunt, apoi blitzed în pasta de curry.
Cum se face Pasta de curry Massaman
Una dintre caracteristicile Massaman Curry este sugestia de fum. Pentru a realiza acest lucru, aromele sunt carbonizate într-un fel – metodele variază de la utilizarea unui grătar de cărbune la gătitul în ulei sau într-o tigaie uscată, așa o fac în această rețetă.
Odată carbonizat pentru a infuza aromele cu aroma de fum, galangalul este ras (este dur, deci acesta este cel mai bun mod de a asigura un sos neted), usturoiul este decojit și ardeii iute sunt goliți din semințe înainte de a blitz într-un robot de bucătărie cu condimente prăjite pentru a face pasta.
Alternativă: BEST magazin cumpărat pastă de curry
Cu toții avem momente când avem nevoie de Massaman Curry, dar să-l faceți de la zero pur și simplu nu este viabil din orice motiv.
Așa că am inclus instrucțiuni despre cum să faceți un Massaman Curry foarte bun folosind pasta de curry cumpărată din magazin. Orice ar spune borcanul să facă, ignorați-l! Urmați instrucțiunile pe care vi le-am oferit pentru a prăji pâinea de curry și a o înveseli cu o lovitură proaspătă de usturoi, ghimbir și pastă de lămâie înainte de a adăuga lapte de cocos. mici conserve Maesri. Restaurantele îl folosesc, bucătarii îl folosesc, iar eu îl acumulez.
Și se întâmplă să fie o afacere la ~ 1,50 USD pe cutie.
Îl folosesc pentru toate curry-urile mele thailandeze atunci când nu am timp / ingrediente pentru a face pasta de curry de la zero – Curry roșu, verde și cu coadă de miel Massaman Curry.
Unde găsiți pasta de curry Maesri – la magazinul dvs. local!
Este vândută la majoritatea magazinelor metropolitane Coles și Woolworths din Australia (secțiunea asiatică), la fermele Harris, practic toate magazinele asiatice (ar fi -Asian să nu-l ducă!) Și aici este online în Australia, SUA, Canada * și Marea Britanie.
* Obscen de scump, vă rugăm să încercați să ajungeți la un magazin asiatic!
Nu îl găsiți?
Folosiți orice pastă Massaman Curry pe care o puteți găsi. Ordinea preferințelor (mărci australiene) – Ayam, Five Tastes și volumul din spate este Volcom (este întotdeauna prea dulce).
Prepararea sosului curry Massaman
Suntem pe acasă întindeți aici cu cea mai bună parte care a venit încă – MÂNCându-L!
Prepararea sosului Massaman Curry și aducerea tuturor împreună este relativ simplă. Începeți prin sătirea pastei de curry pentru a scoate aroma, adăugați lapte de cocos, scorțișoară și anason stelat.
Apoi, condimentăm sosul curry cu sos de pește (sărat), tamarind (acru) și zahăr (dulce). Sfânta Treime a gătitului asiatic – echilibrul perfect dintre dulce, sărat și acru!
Adăugați cartofi (crudi) și până când cartofii sunt fragili, sosul ar fi trebuit să se reducă și să se îngroașe. Dacă se îngroașă prea repede, subțire doar cu apă. Apoi, în cele din urmă, scoateți carnea de vită înapoi pentru a o încălzi.
OMG îți poți imagina mirosul acestui lucru, fierbând pe aragaz ?? Este o nebunie!
Și acele bucăți de carne de vită care se prăbușesc doar la atingere … și acei cartofi tandri care au aspirat toate acele arome uimitoare …
Și sosul ăsta … sosul ăla !! 😩
Este pur și simplu uimitor.
Ei bine, nu este atât de simplu de realizat. Dar este așa, merită! – Nagi x
PS Update: De atunci am distribuit Lamb Shank Massaman Curry. Și asta este uimitor – cu majuscule A!
Completați-vă masa – începători!
Urmăriți cum să o faceți
Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Massaman Curry
STOCAȚI versiunea PASTE CURRY PASTE – consultați partea de jos a rețetei
Ingrediente
Pasta de condimente:
- ▢ 1 lemongrass (Nota 1)
- ▢ 6 chillis asiatici roșii uscate (nu Thai! Nota 2)
- ▢ 4 escoturi, curățate (Nota 3)
- ▢ 5 căței de usturoi, nepăiat
- ▢ 3 cm / 2.Bucată galangală de 25 „, curățată, tăiată în felii de 3/4 cm / 1/2” (Nota 4)
- ▢ 4 – 6 linguri apă
Pasta de condimente condimente uscate:
- ▢ 1/2 linguriță cuișoare măcinate
- ▢ 3/4 linguriță chimen
- ▢ 1/8 linguriță nucșoară măcinată
- ▢ 3/4 linguriță coriandru
- ▢ 1/2 linguriță cardamom
- ▢ 1/2 linguriță scorțișoară
Carne de vită:
- ▢ 700 g / 1.4lb mandrină de vită, tăiată în cuburi de 4cm (Notă 5)
- ▢ 500 ml / 2 cani bulion de vită, cu conținut scăzut de sodiu
- ▢ 2 foi de dafin
sos de curry:
- ▢ 1/4 cană / 65 ml ulei vegetal
- ▢ 400 ml / 14 oz lapte de cocos (grăsime completă, 1 cutie)
- ▢ 1 pană de scorțișoară
- ▢ 1 anason stelat
- ▢ 1 linguriță de tamarind / piure (Nota 6)
- ▢ 1 lingură sos de pește
- ▢ 1 lingură zahăr alb
- ▢ 2 cartofi mijlocii-mici, curățați și tăiați în bucăți de 2,5cm / 1″
Garnitura & servire:
- ▢ 3 linguri de arahide, tocate aproximativ
- ▢ Ardei iute roșii tăiate mărunt (opțional)
- ▢ Eșalote prăjite din Asia (opțional, nota 7)
- ▢ Orez de iasomie aburit
Instrucțiuni
Lemongrass (vezi video):
-
Îndepărtați straturile exterioare de stuf și tăiați lemongrass conform Notei 1.
-
Rezervați toate garniturile (pentru carnea de vită). Tăiați mărunt partea albă (pentru pastă.
Carne de vită:
-
Așezați ingredientele de vită într-o cratiță medie. Lichidul ar trebui să acopere aproape carnea de vită, dar nu complet – dacă nu, adăugați apă.
-
Adăugați garnituri de lemongrass.
-
Aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți căldura și fierbeți ușor timp de 1,5 – 2 ore până când carnea de vită este furculită. fraged.
-
Eliminați carnea de vită. Dacă există mult mai mult de 1,5 căni de lichid, fierbeți la foc mic pentru a reduce. Lăsați lichidul deoparte.
Char Aromatics (char = aroma!):
-
Așezați tigaia grea la foc mare până la fumat (fără ulei).
-
Adăugați eschalot, usturoi și galangal în tigaie. Obțineți un char frumos pe ele, apoi scoateți (~ 1,5 minute).
-
Adăugați ardei iute uscați în tigaie, încărcați 10 sec. nds sau cam așa de pe fiecare parte până când este carbonizat, apoi îndepărtați.
-
Odată suficient de răcoros pentru a se manipula: Grate galangal. Curățați usturoiul. Spargeți ardeii iute în două, scuturați semințele și aruncați-le.
Pasta de condimente Condimentele uscate:
-
Ștergeți tigaia folosită mai sus sau folosiți una curată. Se încălzește la foc mediu, se adaugă condimente pastă condimente uscate. Prajiti 30 de secunde sau pana cand incep sa miroasa parfumat – nu le lasati sa arda. Transferați imediat în castron.
Pastă de curry:
-
Așezați ardei iute în robotul de bucătărie. (Nota 8) Blitz până se toacă mărunt.
-
Adăugați galongal, lemongrass tocat mărunt, pasta de condimente prăjită condimente uscate și pasta de condimente rămasă ingrediente, începând cu 4 linguri de apă. Blitz până la omogenizare – adăugați mai multă apă dacă este necesar.
Sos Curry:
-
Așezați uleiul într-o oală sau într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați pastă de curry și gătiți-o timp de 3 minute până când lichidul s-a gătit și este „gros și parfumat.
-
Adăugați lapte de cocos, amestecați pentru a încorpora.
-
Adăugați scorțișoară, anason stelat și lichid rezervor de vită rezervat. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 3 minute.
-
Se amestecă sosul de pește, tamarin și zahăr, se amestecă.
-
Adăugați cartofi și gătiți timp de 7 minute sau până când cartofii sunt blândi, rotind după cum este necesar.
-
Adăugați carne de vită și fierbeți timp de 2 minute sau până când sosul s-a redus și s-a îngroșat.
-
Ajustați: sărat cu sos de pește, acru cu tamarind și dulce cu zahăr. Gustul ar trebui să fie fii dulce, sărat și acru, cu mai mult accent pe notele dulci și acre.Completați cu puțină apă dacă curry pare prea gros
-
Serviți peste orez de iasomie, garnisit cu arahide (esențial!) Plus crocant opțional Eșalotă asiatică și ardei iute.
Note despre rețetă:
- Urmați pașii de carne de vită pentru a găti carne de vită și faceți bulion;
- Treceți peste toate etapele de preparare a pastei de curry;
- Sub pașii de sos Curry, utilizați pasta cumpărată din magazin în loc de casă PLUS 2 căței de usturoi tocat, 2 lingurițe de ghimbir tocat plus 1 lingură iarbă de lămâie (pastă SAU doar o parte albă, proaspătă, rasă fină).
- Gătiți-o timp de 3 minute pe rețetă, continuați cu rețeta așa cum este scris.
1. Pregătirea lămâiei: tăiați lemongrass pentru a vă lăsa doar cu fundul de 8 cm / 3 „. Îndepărtați straturile exterioare stufoase, apoi tăiați baza dură, lăsându-vă cu o tulpină verde pal / alb. Această parte va fi utilizată pentru lipire. Garniturile sunt folosite în bulionul de braț de vită.
2. Ardei iute – Acest curry nu ar trebui să fie picant, ci doar un zumzet cald. Această rețetă este făcută cu ardei iute uscate din Asia, cumpărate de la magazinele asiatice, care de obicei nu sunt atât de picante. Nu se face cu ardei iute thailandezi care sunt considerabil mai picante (reduse la 2 sau 3).
Condimentele ardeilor iute (uscate și proaspete) sunt ca și cum ai juca ruletă – în diferite perioade ale anului, ele merg sus si jos. Singura modalitate de a controla cu adevărat cât de picant va fi curry-ul dvs. este să gustați ardeiul iute. Dacă nu este atât de picant, continuați cu rețeta.
Dar dacă este picant, atunci nu ezitați să o formați înapoi – 3 este un bun punct de plecare, 2 dacă sunteți cu adevărat îngrijorat.
Puteți înlocui cu alte ardei iute roșii uscați, dar verificați întotdeauna mai întâi picantul! Se poate înlătura cu 1 ceapă roșie, curățată și sfărâmată.
4. Galangal – Arată ca ghimbir, dar cu pielea roșie și mai greu de tăiat. Are gust de ghimbir citric / pin. Găsit la supermarketurile de zi cu zi din Australia. Dacă într-adevăr nu o puteți găsi, înlocuiți cu ghimbir + coajă de 1 tei.
5. Carne de vită – se presupune că Massaman se face cu bucăți mari de carne, mai degrabă decât cu bucăți mici, așa că carnea trebuie să fie gătită lent pentru a deveni fragedă și să absoarbă aroma lichidului de fierbere. Poate fi înlocuită cu piept, dar asigurați-vă că tăiați stratul gros de grăsime, altfel sosul ajunge să fie prea gras. atâta timp cât puteți găsi bucăți mari.
ALTE PROTEINE: Carne de porc, capră, iepure, os în bucăți de pui, miel. Tăiați în bucăți mari și fierbeți până când furculița se înmoaie, ajustând nivelul lichidului cu apă, dacă este necesar sfârșește cu aproximativ 1 1/2 cană lichid la sfârșit. Am avut Massaman Lamb Shank la un restaurant și a fost EPIC!
6. Tamarind – Pastă acră utilizată în gătitul din Asia de Sud-Est. Vândut în borcane la supermarketurile din Australia în secțiunea asiatică. Poate înlocui cu suc de lămâie (2 lingurițe) sau oțet (1 linguriță).
7. Șaloturi asiatice prăjite – Mici popoare de bunătate sărată, prăjită, crocantă de care sunt „dependent”! supermarketuri din Australia, dar cu o valoare mai bună la magazinele asiatice!
8. Blitzing – Aveți nevoie de un robot de bucătărie decent pentru orice pastă de curry, pentru a vă asigura că este suficient de puternic pentru a blitz ingredientele într-o pastă netedă.
9. Depozitare: excelent servit proaspăt și, de asemenea, se păstrează bine la frigider timp de 3 zile. Îmi imaginez că îngheață bine – dați sosului o agitație bună pentru a-l netezi.
10. Sursa rețetei: un alt efort RecipeTin Family! Găsim că numeroase restaurante thailandeze au tendința de a înăbuși condimentele și de a face sosul prea dulce. Așa că ne-am uitat la rețete mai autentice de la David Thompson (omul!) Și Sujet Saenkham de la Spice I Am faimă pentru inspirație cu privire la modul în care ar trebui să se facă curry-ul Massaman. După trei sau patru crăpături, ne place că am ajuns și sperăm că veți iubi curry-ul Massaman la fel de mult ca și noi!
11. Nutriție pe porție. Nu am spus niciodată că este vorba de alimentație dietetică! Pentru a reduce caloriile, tăiați excesul de grăsime din carne de vită (calculatorul de nutriție nu este suficient de inteligent pentru a face acest lucru, aceasta va reduce cantitățile de grăsime) și reduceți uleiul de la 3 la 2 linguri. Vă rog, nu furnizați lapte de cocos subțire, nu are aproape suficientă aromă de cocos pentru acest curry. De asemenea, cartoful poate fi înlocuit cu legume fără carbohidrați – acest lucru va reduce și caloriile.
Informații nutriționale:
Mai multe curry mari ale lumii
Ochii lui se uită la vederea unei plăci mari de carne de vită … OMG OMG ….
