Murăturile dulci sunt la fel de tradiționale în sud ca ceaiul dulce. Murăturile dulci ar trebui să fie întotdeauna de casă, iar castraveții ar trebui să provină din propria grădină. Nu există nimic ca murăturile dulci ca gustare sau tăiate în salată de cartofi, pui sau ton și sunt aici să vă spun că murăturile dulci cumpărate în magazin nu țin o lumânare la cele pe care le poate face mama mea!

M-am bazat întotdeauna pe ea pentru murături dulci. Din păcate, nu mai are grădină. Castraveții îi este greu să treacă, cu excepția cazului în care un vecin bun are ceva de dat. A cumpăra produse după ce ai avut propria grădină este aproape ca și cum ai comite un păcat.

Privind în urmă, se pare că mama și-a petrecut întreaga vară conservând și punând legume în congelator. În afară de recoltare, vara a fost cea mai aglomerată perioadă a anului care crește la fermă. Mama și tati au avut o grădină imensă în fiecare vară. Orice nu a ieșit din grădină a fost cultivat într-un câmp din altă parte. Toate acele legume însemnau un singur lucru; a însemnat că o cană mare de presiune din oțel inoxidabil era pe aragaz și Doamne miluiește, mai bine ai grijă!

Mama mea arăta ca un om de știință nebun în bucătărie cu chestia aia pe aragaz. Casa era mai fierbinte de 40 de iaduri. Aburul umplea bucătăria cu borcane fierbinți, în timp ce acea supapă uriașă de conservare a presiunii stătea pe cuptor, bifând, șuierând și scuipând. Poate că amintirile mele despre conservarea ei în bucătărie m-au speriat. Părea cu adevărat complicat și cu adevărat CALD! Ea mi-a spus de mai multe ori despre ce s-ar putea întâmpla dacă conservatorul de presiune ar avea prea multă presiune în interior. A fost destul de înspăimântător, ca să spun cel puțin.

Deci, prin urmare, nu puteam obține murături dulci când aveam nevoie de ele. Acest lucru m-a făcut să-mi dau seama că trebuia să-mi îmbrac pantalonii de fată mare și să învăț cum să fac murături dulci pentru mine sau va trebui să mă descurc. Nu există nicio modalitate prin care să merg tot restul vieții mele fără salată de ton, salată de cartofi sau salată de pui.

Nu, nicidecum!

Din fericire, conservarea în baie de apă nu este nimic asemănător cu o conservă înfricoșătoare din oțel inoxidabil din bucătăria mamei mele cu toți acei ani în urmă. Am ieșit și am cumpărat toate articolele necesare pentru prepararea murăturilor dulci, inclusiv o marcă care spânzură o nouă marmură. M-am lăsat mai întâi în cap murând și aceste murături sunt primul lucru pe care l-am conservat vreodată în viața mea !!

Știi ce?

Sunt destul de mândru de mine. Am făcut niște murături dulci drăguțe și sunt ((APROAPE)) la fel de bune ca ale mamei mele Și le-am procesat pentru a mă bucura tot anul printr-o nouă conservă de baie de apă.

Știu că sunt bătându-mi pieptul ca un babuin, iar voi profesioniștii care pot și păstrează lucrurile tot timpul probabil că râd de mine chiar acum, dar este în regulă. Voi împărtăși această rețetă pentru murături dulci care îți vor scoate șosetele. Provine direct dintr-o pungă de var de murat a doamnei Wages, fără nicio modificare.

Cum se fac murături dulci

Randament: 10 Pints

Echipament necesar pentru a face murături dulci:

• Granit Ware 21,5-Quart conservă cu raft
• Recipient din aluminiu, cum ar fi un vas de decapare din ceramică
• Borcane de 10 pinte cu capac și inele
• Ball® Set de ustensile de conservare (include ridicator de borcan și ridicator de capac pâlnie de conserve și instrument pentru spațiu pentru cap)
• Ladle
• Prosop de bucătărie

Ingrediente pentru a face dulce murături:

• 7 kilograme castraveți de murat de dimensiuni medii
• 1 cană de var de murat
• 2 galoane de apă
• 8 căni oțet alb (5% aciditate)
• 8 căni zahăr alb granulat
• 1 lingură sare de conservare și decapare
• 1 lingură condiment mixt de decapare

Instrucțiuni:

Spălați castraveții. Îndepărtați aproximativ ⅛-inch de la capătul florii; feliați toți castraveții în cruce și așezați feliile într-un castron mare.

Într-un recipient nealuminium, cum ar fi un vas de murat. ~ Soluțiile de var nu ar trebui să fie utilizate în aluminiu și să provoace adâncirea containerelor

Se amestecă varul de murare în apă și se adaugă castraveții la soluție. Adăugați apă în vase până când castraveții sunt acoperiți cu apă; înmuiați castraveții peste noapte în apa de var, amestecând ocazional.

A doua zi, clătiți castraveții bine în apă rece. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să aruncați castraveții în chiuvetă cu canalul de scurgere înfundat; rulați apă rece în chiuvetă și aruncați ușor castraveții în apă rece de câteva ori.Scurgeți-l, în timp ce utilizați duza de pulverizare pentru a pulveriza castraveți, pe măsură ce apa se scurge. Faceți acest lucru de cel puțin 3 ori.

După ce ați clătit varul de castraveți, curățați bine vasul sau recipientul. Asigurați-vă că recipientul nu conține var. Adăugați castraveții înapoi în vase; acoperiți și înmuiați castraveții încă 3 ore în apă cu gheață în frigider.

Într-un castron, amestecați oțetul, zahărul și sarea împreună cu un tel până se dizolvă. Scurgeți feliile de castraveți din apa cu gheață din frigider.

Adăugați feliile înapoi în recipient și turnați sirop peste feliile de castraveți. Lăsați să stea peste noapte la frigider, amestecând ocazional.

A doua zi, scurgeți siropul de pe feliile de castraveți într-o cratiță. Faceți un buchet garni, așezând o bucată de pânză de brânză de 5 x 5 inci pe o suprafață de lucru curată. Puneți condimentul de murare în centru. Adunați marginile feței de brânză împreună în centru, răsucindu-vă strâns; legați ferm cu sfoară de bucătărie. Tăiați capetele cu foarfece, dacă este necesar.

Așezați buchetul în oală cu siropul de murare; se fierbe timp de 35 de minute.

Între timp, pregătiți conserva de apă clocotită. Încălziți borcanele în apă fierbinte până când sunt gata de utilizare. (Nu fierbeți.) Spălați capacele în apă caldă cu săpun și lăsați benzile deoparte.

Apoi, împachetați feliile de castraveți în borcane sterilizate la cald. Folosind o pâlnie de conservare, amestecați siropul fierbinte peste felii pentru a acoperi; lăsând ½ inci spațiu pentru cap.

Îndepărtați bulele de aer și ștergeți janta. Centrați capacul pe borcan. Aplicați banda până când se fixează cu vârful degetelor. Așezați borcanele pregătite în raftul pentru conserve și coborâți ușor raftul borcanelor în conserve, asigurându-vă că capacele sunt acoperite cu cel puțin 2 inci de apă.

În cele din urmă, procesați borcane de sticlă timp de 10 minute, utilizând metoda de baie de apă clocotită. Opriți focul și lăsați borcanele să stea timp de aproximativ 5 minute, înainte de a îndepărta borcanele pe rând pentru a se răci pe un prosop; lăsați borcanele netulburate să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore. După 24 de ore, verificați dacă capacul nu este sigilat (capacul nu trebuie să se flexeze în sus și în jos când este apăsat în centru).

Murăturile sunt gata de mâncare după 24 de ore. Răciți-vă pentru a spori aroma.

Notă: Pregătiți și procesați întotdeauna borcane și capace de conservare conform instrucțiunilor producătorului pentru borcane sterilizate. Păstrați borcanele fierbinți.

În concluzie, a învăța să puteți crea un pic de dependență. De când am făcut aceste murături dulci, mi-am făcut și conservat propria jeleu de jalapeno. Cred că voi încerca mâna la murăturile de mărar foarte curând.

Doresc-mi noroc!

Tipărește Pinul

4.64 din 11 voturi

Murături dulci

Aflați cum să preparați murături dulci pentru conservare pe care să le savurați pe tot parcursul anului cu această minunată rețetă de murare pentru conserve la baie de apă. Sunt „crocante și delicioase!

Aperitiv de curs, salată, fel de mâncare

Bucătărie americană

Cuvinte cheie conserve, murături, murături dulci

Porții 10 borcane cu pinte

Autor David & Debbie Spivey

Ingrediente

• 7 kilograme castraveți de murat de dimensiuni medii
• 1 ceașcă de var de murat
• 2 galoane apă
• 8 căni de oțet alb (5% aciditate)
• 8 căni de zahăr alb granulat
• 1 lingură sare de conservare și conservare
• 1 lingură condiment de murare mixt

Instrucțiuni

• Spălați castraveții. Îndepărtați aproximativ ⅛-inch de la capătul florii; feliați toți castraveții în cruce și așezați feliile într-un castron mare.
• Într-un recipient din aluminiu, cum ar fi un vas de decapare.
• Se amestecă varul de murare în apă și se adaugă castraveții la soluție. Adăugați apă până când castraveții sunt acoperiți; înmuiați castraveții peste noapte în apa de var, amestecând ocazional.
• Când castraveții sunt înmuiați, clătiți-i bine în apă rece. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să aruncați castraveții în chiuvetă cu canalul de scurgere înfundat; rulați apă rece în chiuvetă și aruncați ușor castraveții în apă rece de câteva ori. Scurgeți-l, în timp ce utilizați duza de pulverizare pentru a pulveriza castraveți, pe măsură ce apa se scurge. Faceți acest lucru de cel puțin 3 ori.
• Când varul a fost clătit de castraveți, curățați vasul sau recipientul folosit pentru înmuiere castraveții bine și asigurați-vă că nu conține var. Adăugați castraveții înapoi în vase și înmuiați castraveții încă 3 ore în apă cu gheață.
• Într-un castron, amestecați oțetul, zahărul , și sare împreună cu un tel până se dizolvă. Scurgeți feliile de castravete din apa cu gheață din frigider.
• Adăugați feliile înapoi în recipient și turnați sirop peste feliile de castraveți. Lăsați să stea peste noapte în frigider, amestecând ocazional.
• A doua zi, scurgeți siropul de feliile de castraveți într-o cratiță. Faceți un buchet garni, așezând o bucată de pânză de brânză de 5 x 5 inci pe o suprafață de lucru curată. Puneți condimentul de murare în centru. Adunați marginile feței de brânză împreună în centru, răsucindu-vă strâns; legați ferm cu sfoară de bucătărie. Tăiați capetele cu foarfece, dacă este necesar.
• Așezați buchetul în oală cu siropul de murare; fierbeți la foc mic timp de 35 de minute.
• Între timp, pregătiți un recipient de fierbere. Încălziți borcanele în apă fierbinte până când sunt gata de utilizare. (Nu fierbeți.) Spălați capacele în apă caldă cu săpun și lăsați benzile deoparte.
• Apoi, împachetați feliile de castraveți în borcane sterilizate de litru . Folosind o pâlnie de conservare, amestecați siropul fierbinte peste felii pentru a acoperi; lăsând ½ inci spațiu pentru cap.
• Îndepărtați bulele de aer și ștergeți janta. Centrați capacul pe borcan. Aplicați banda până când se fixează cu vârful degetelor. Procesați borcane de sticlă timp de 10 minute și litri de 15 minute, folosind metoda de baie de apă clocotită.

Note

Soluțiile de var nu ar trebui să fie utilizate în aluminiu și să provoace adâncirea recipientelor.

Pregătiți și procesați întotdeauna borcane și capace de conservare conform instrucțiunilor producătorului pentru borcane sterilizate. Păstrați borcanele fierbinți.

Rețetă adaptată foarte puțin de la doamna Salarii

Ați încercat această rețetă? Spuneți-ne ce credeți! Acordați acestei rețete o notă de stele, lăsați un comentariu mai jos și împărtășiți-ne fotografiile cu mâncarea dvs. pe Instagram, Facebook sau Twitter! Abia așteptăm să le vedem! Nu uitați să menționați @TheMountainKitchen sau eticheta #TheMountainKitchen!

Produse utile pe care le aveți:

Mountain Kitchen participă la Programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi site-urilor un mijloc de a câștiga taxe publicitare prin publicitate și conectare la Amazon.com.

Nu aveți costuri suplimentare pentru clic! Ne ajută doar să ne permitem să facem ceea ce facem aici la TheMountainKitchen.com. Vă mulțumim pentru sprijin!

• Autor
• Postări recente

Urmează-mă

Bună, numele meu este Debbie, autor și fotograf la The Mountain Kitchen, un blog care împărtășește rețete delicioase de casă folosind ingrediente alimentare curate și povești despre viața montană.

Urmează-mă

Ultimele mesaje ale The Mountain Kitchen (vezi toate)

• Squash Delicata cu paste și unt brun de salvie – 8 februarie 2021
• Pui și anghinare cu sos de mărar de lămâie – 4 februarie 2021
• ianuarie Momente de munte 2021 – 1 februarie 2021

Doriți rețete GRATUITE?

Alăturați-vă mailing-ului nostru lista pentru a primi cele mai recente rețete!

V-ați abonat cu succes!