La ce te gândești când auzi termenul „hartă a limbii”? Mai mult decât probabil, îți imaginezi că mică schemă a limbii umane despre care ați aflat în timpul unei ore de biologie sau anatomie umană la școală. Desenul prezintă diferite regiuni ale limbii distincte prin linii, culoare sau ambele. Fiecare dintre aceste regiuni se referă la un anumit tip de aromă. Amintiți-vă ? Sarat și acru pe părți, amar în spate și dulce la vârf.

Această diagramă este una dintre cele mai recunoscute reprezentări ale modului în care funcționează limba. Dar iată, este complet greșit! Reprezintă un mit demascat de oamenii de știință chemosensoriale (oamenii care studiază modul în care organele răspund la stimulii chimici) cu mult timp în urmă. Mai mult, îi lipsește complet al cincilea gust de bază, umami.

Iată adevărul când ajunge la modul în care limba umană are gust de mâncare și este mult mai complicat decât acel mic diagr la îndemână am.

Problema cu maparea limbii

Harta limbii pe care cu toții a trebuit să o memorăm în școală este ideea omului de știință german, David P. Hänig. A apărut pentru prima dată în lucrarea sa din 1901, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes. Diagrama a rezultat din încercările lui Hänig de a măsura pragurile de percepție a gustului în jurul marginilor limbii. El s-a referit la această zonă drept „centura gustativă”. Pentru a-și demonstra ipoteza, Hänig a picurat stimulii asociați cu gusturi specifice la intervale în jurul marginilor limbii subiecților săi.

Pe baza constatărilor sale, Hänig a concluzionat că marginile și vârfurile limbii sunt mai sensibile la gusturi. decât restul organului. Asta pentru că aceste zone conțin concentrații mari de papilele gustative, organe senzoriale minuscule. Hänig a măsurat, de asemenea, cât a durat subiecții pentru a înregistra gusturi specifice. Apoi, el a creat o reprezentare artistică a locului în care oamenii au gustat ce.

În ciuda omniprezenței sale, harta limbii este o farsă!

În timp ce unele dintre cercetările lui Hänig persistă, există câteva defecte fundamentale. În primul rând, el nu a testat niciodată pentru cel de-al cincilea gust de bază, umami, care detectează aromele sărate. Deoarece umami nu a fost recunoscut oficial până în 1908 și nu a fost cercetat pe larg până în anii 1980 Cu toate acestea, trebuie să-i oferim o pauză aici. Dar nu aici se opresc greșelile. Deși diagrama pe care a creat-o are un anumit fler artistic, aceasta denatură descoperirile cercetării sale. Drept urmare, el a sugerat, din greșeală, că diferite regiuni ale limbii erau responsabile de diferiți receptori ai gustului. . El a reinventat graficul pentru cartea sa Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology (1942). La fel ca versiunea lui Hänig, cea a lui Boring nu avea o scară semnificativă. Drept urmare, a contribuit în continuare la convingerea că diferite regiuni ale limbii gustă doar arome specifice.

Tantalizing Taste Mugs

De atunci, nenumărați cercetători au infirmat diagramele făcute celebre de Hänig și Plictisitor. Au realizat o multitudine de experimente care demonstrează că gura conține multe papile gustative, de la palatul moale, la limbă și până la gât. Mai mult, studiile neurologice continuă să examineze modul în care limba trimite informații către creier. Aceste studii sugerează că calitățile gustative individuale nu sunt limitate la regiuni individuale ale apendicelui.

Doi nervi cranieni contribuie la percepția gustului. Sunt localizate în diferite părți ale limbii. Primul este nervul glosofaringian, situat în partea din spate a mușchiului. Al doilea este ramura chorda timpanică a nervului facial din față. Studiind pacienții cărora li s-a anesteziat corda timpanică sau i-a fost tăiată accidental, au descoperit că pacienții mai pot avea gust dulce. Chiar și cu vârfurile limbii îndepărtate efectiv din ecuație.

În ultimii 15 ani, biologii moleculari s-au gândit și la dezbaterea gustului. Au demonstrat că fiecare tip de gust stimulează o anumită proteină receptoră găsită în celulele gustative din gură, gât și limbă. În timp ce aromele dulci activează același receptor, alimentele amare activează unul complet diferit. Deoarece acești receptori se găsesc pe fiecare papil gustativ, totuși dezaprobă ideea că numai anumite zone ale limbii tale pot gusta arome specifice.

Încă nu ne credeți? Încercați să atingeți o lămâie sau un covrig sărat la vârful limbii. Dar nu uitați să împărtășiți fotografiile!

De Engrid Barnett, colaborator pentru Ripleys.com