Această pâine de porumb ușoară fără gluten este sărată, nu dulce. Este perfect de unul singur sau servit cu chili.

Cum se face pâine de porumb fără gluten

• Preîncălziți cuptorul. Dacă folosiți o tigaie din fontă, introduceți-o în cuptor pentru a o preîncălzi. O tigaie fierbinte oferă pâinii de porumb un exterior crocant. Nu aveți o tigaie? Nici o problemă. Folosiți o tigaie pentru tort. (Săriți preîncălzirea tigaiei atunci când utilizați o tigaie.)
• Faceți aluatul. Bateți împreună ingredientele uscate. Nu treceți peste acest pas; doriți ca praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea să fie distribuite uniform în celelalte ingrediente. Adăugați ingredientele umede și amestecați până când aluatul este aproape neted. Nu vă faceți griji cu privire la câteva bulgări ici și colo.
• Coaceți. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă de 8 inci sau tigaie de 8 inci. Coaceți până când este setat.
• Răcire⁠. Acesta este cel mai greu pas. Înainte de servire, se răcește pâinea de porumb timp de aproximativ 5 minute. Tăiați în bucăți și bucurați-vă.

Pâine de porumb fără gluten: ingredientele

Făină de porumb fără gluten

Notă: Porumbul este un bob fără gluten, dar unele mărci de făină de porumb nu sunt considerate fără gluten de producătorul lor din cauza modului în care sunt procesate. Căutați o făină de porumb etichetată fără gluten.

Tipul de făină de porumb pe care îl utilizați afectează tipul de pâine de porumb pe care o primiți.

Dacă utilizați făină de porumb măcinată fin, pâinea de porumb va avea o textura moale, de tip tort. Dacă utilizați o făină de porumb cu o măcinare medie, pâinea de porumb iese în formă de prăjitură, dar cu puțin crocant. Tipul meu preferat este făina de porumb măcinată grosolan, care face o pâine de porumb cu corp și crocant. Nimeni nu va confunda pâinea de porumb făcută cu făină de porumb măcinată grosolan pentru prăjitură.

Deși cred că făina de porumb măcinată grosier este calea de urmat, folosiți orice fel de porumb doriți. În această rețetă, acestea sunt complet interschimbabile.

Făină fără gluten

Știu, știu: Pâinea de porumb nu are nevoie de făină. Oamenii se simt puternici în legătură cu acest subiect – și nici măcar nu-i fac pe acei oameni să înceapă cu privire la subiectul zahărului din pâinea de porumb. Este un subiect fierbinte. Foarte fierbinte.

Voi rezolva dezbaterea și vă voi spune doar ce îmi place: prefer pâinea de porumb cu un indiciu de moliciune. Nu chiar o prăjitură, dar ceva puțin mai fraged decât o oferă o pâine de porumb integrală. Din acest motiv, adaug puțină făină fără gluten la rețeta mea de pâine de porumb. Făina fără gluten conferă pâinii de porumb o firimitură fragedă. De asemenea, ajută la menținerea sa umedă pe tejghea pentru o zi sau cam așa ceva. Pentru mine, acesta este un câștig-câștig. O textură excelentă și o durată mai mare de valabilitate? Da, te rog!

Am testat această rețetă cu Bob’s Red Mill 1: 1 Gluten-Free Coating Făină. Deoarece există o cantitate atât de mică de făină, orice făină fără gluten pe bază de cereale ar trebui să funcționeze. (Nu înlocuiți făina cu făină de migdale sau nucă de cocos; făina de migdale face o pâine de porumb grea, grasă, iar făina de nucă de cocos vă va oferi o pâine de porumb spongioasă neplăcut.)

Zahăr (Doar puțin)

Aceasta nu este o pâine de porumb dulce, asemănătoare prăjiturii, dar conține două linguri de zahăr. Zaharul ajuta la cresterea dulceata naturala a porumbului. De fapt, dacă încercați această pâine de porumb cu zahăr și fără, rețeta făcută cu zahăr are mai mult „porumb-y” decât cea făcută fără. (Dacă doriți o pâine de porumb dulce, coaceți un lot de brioșe de porumb fără gluten; au o dulceață drăguță.)

De asemenea, zahărul ajută pâinea de porumb să se rumenească. Cu toate acestea, aceasta este una dintre rețetele rare de copt care funcționează dacă omiteți zahărul. dintr-o rețetă de copt este un nu.) Dacă nu doriți zahăr în pâinea de porumb, mergeți mai departe și lăsați-o afară.

Praful de copt și bicarbonatul de sodiu

rețeta folosește doi agenți chimici diferiți de dospire: praf de copt și bicarbonat de sodiu. După cum s-ar putea să știți, bicarbonatul de sodiu necesită un acid, cum ar fi zeama sau melasa, pentru a fi prezent în rețeta pentru a funcționa. Dar această rețetă nu conține acid. ? Aromă. Datorită alcalinității sale, bicarbonatul de sodiu adâncește aroma atunci când este utilizat cu prudență într-o rețetă. Simpla 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu îmbunătățește aroma și ajută pâinea de porumb. să se rumenească. Destul de impresionant pentru o cantitate atât de mică!

Ouă

Două ouă conferă pâinii de porumb ridicarea, umezeala și aroma. Nu am testat rețeta cu alternative de ouă, așa că nu pot spune dacă această rețetă funcționează fără ouă.

Lapte (și alternativele sale)

Deoarece rareori am lapte de unt lovind prin casă, am încetat să o mai folosesc în pâinea de porumb. Nu numai că este minunat pentru prepararea pâinii de porumb în ultimul moment, dar beneficiază și de persoanele care urmează o dietă fără lactate. Dacă urmați o dietă fără lactate, pur și simplu înlocuiți laptele cu alternativa preferată fără lactate.

Ulei (sau unt)

O mulțime de rețete de pâine de porumb sunt încărcate cu unt. (Prietenul meu face unul cu bețișoare și jumătate!) Deși asta poate fi delicios ocazional, de obicei nu vreau acel nivel de bogăție când mănânc pâine de porumb. Așa că folosesc puțin ulei în loc de unt. Consider că uleiul menține pâinea de porumb umedă fără a reduce aroma de porumb.

Orice ulei de copt (porumb, canola sau soia) funcționează bine. Dacă includeți lactatele în dieta dvs. și preferați aroma untului, schimbați uleiul cu unt topit. După ce ați topit untul, răciți-l înainte de a-l adăuga în aluat.

Tigaia: Skillet vs. Cake Pan

Cred că o tigaie din fontă este una dintre cele mai bune piese de echipament poți avea în bucătăria ta. O puteți folosi pentru a face o friptură sau pentru a face un tort. (Sau, în acest caz, pâinea de porumb.)

Dacă aveți o tigaie din fontă de 8 inci, utilizați-o! Puneți-l în cuptor înainte de a porni cuptorul pentru a preîncălzi. O tigaie fierbinte oferă pâinii de porumb fără gluten un exterior maro crocant. Și dacă ați copt vreodată fără gluten, știți cât de dificil poate fi uneori să obțineți o firimitură maro drăguță pe produse de patiserie.

Când cuptorul este la temperatură și aluatul dvs. este gata de plecare, scoateți tigaia din cuptor. Ungeți-l cu generozitate. Folosiți fie ulei de gătit, fie spray antiaderent. Dacă folosiți ulei vegetal, învârtiți-l în tigaie pentru a acoperi uniform tigaia.

Dar dacă nu dețineți o tigaie din fontă? Asta înseamnă că ești destinat să duci o viață fără pâine de porumb fără gluten? Deloc! O tigaie rotundă de 8 inch funcționează foarte bine. Pâinea de porumb coaptă nu va deveni maro și crocantă; aceasta este singura diferență.

Întrebări frecvente despre pâinea de porumb fără gluten

Pâinea de porumb conține gluten?

Mulți o fac. Deși pâinea de porumb poate fi făcută fără grâu și alte ingrediente care conțin gluten, multe conțin făină de grâu. Cu excepția cazului în care ați făcut-o singur sau dacă este etichetat fără gluten, este o idee bună să presupuneți că pâinea de porumb conține gluten.

Făina de porumb este fără gluten?

Făina de porumb pură nu conține gluten. Cu toate acestea, datorită modului în care sunt procesate unele mărci de făină de porumb, unii producători nu consideră făina de porumb fără gluten. Citiți întotdeauna etichetele înainte de utilizare.

Care este cea mai bună tigaie de folosit pentru pâinea de porumb?

Tava mea preferată de utilizat este o tigaie din fontă de 8 inci. Dacă nu aveți una, nu vă faceți griji – o tigaie rotundă de 8 inci este un înlocuitor excelent.

Puteți congela pâinea de porumb?

Da, puteți îngheța pâinea de porumb . Asigurați-vă că îl răciți complet și îl înfășurați bine înainte de îngheț.

5 din 6 voturi

Tipărește

Pâine de porumb fără gluten

Pâine de porumb ușor fără gluten. Savuros, nu dulce. Include opțiune fără lactate.

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătit 15 minute

Porții 6 porții

Ingrediente

• 1 1/2 cupă făină de porumb fără gluten măcinată groasă / medie (vezi nota) (8 uncii; 226 grame)
• 1/2 cupă de făină fără gluten, vezi nota (2 1/2 uncii; 70 grame)
• 2 linguri zahăr granulat (1 uncie; 28 grame)
• 1 lingură lingură pudră de copt
• 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 3/4 lapte de cupă, vezi nota pentru opțiunea fără lactate (6 uncii; 170 grame )
• 2 ouă mari (aproximativ 4 uncii din coajă; 114 grame)
• 1/3 ulei vegetal vegetal (2 1/3 uncii; 66 grame)

Instrucțiuni

1. Încălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. (Dacă utilizați o tigaie de fontă de 8 inci, puneți-o în cuptor înainte de a preîncălzi. Încălziți tigaia timp de cel puțin 10 minute.)

2. Pregătiți aluatul. Bateți împreună făină de porumb fără gluten, făină, zahăr, praf de copt, sare și bicarbonat de sodiu într-un castron mare. Adăugați laptele, ouăle și uleiul. Bateți până se combină. Bateria ar trebui să arate aproape netedă. Câteva bucăți rămase este normal.

3. Coaceți. Dacă folosiți o tigaie, scoateți tigaia din cuptor și puneți-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Ungeți cu spray de gătit antiaderent sau periați generos cu ulei vegetal.

   Dacă folosiți o tigaie rotundă de 8 inci, ungeți ușor tigaia cu spray de gătit antiaderent.

   Se toarnă aluatul în tigaie. Coaceți până la fixare, aproximativ 15 minute. Pâinea de porumb ar trebui să revină atunci când este atinsă.

4. Se răcește și se servește. Lăsați pâinea de porumb să se răcească timp de aproximativ cinci minute înainte de a o tăia în bucăți.

5. Magazin. Înfășurați pâinea de porumb și păstrați-o pe blat peste noapte. Sau se răcește bine, se înfășoară bine și se congelează până la două luni. Lăsați pâinea de porumb să se dezghețe pe blat.

Note despre rețete

Făină de porumb

Această rețetă a fost dezvoltat pentru făină de porumb măcinată grosieră și medie. Dacă utilizați făină de porumb măcinată fin, aluatul ar putea fi gros. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați 1/4 cană de lapte suplimentar.

Făină fără gluten

Făină de copt 1: 1 fără gluten recomandată de Bob.

Opțiune fără lactate

Înlocuiți lapte cu o alternativă fără lactate, cum ar fi laptele de orez sau soia.Laptele de nucă de cocos cu conținut ridicat de grăsimi nu este recomandat deoarece conținutul de grăsime face o pâine de porumb foarte bogată, aproape grasă.