Paneer Tikka Masala (Română)
Acest simplu paneer tikka masala este plin de aromă. Se prăjește bucăți de paneer până se rumenesc și apoi se scaldă într-un sos bogat de roșii. Panerul tikka masala este atât de bun încât vei dori să lingi bolul!
Acum că roșiile sunt în sezon, Vreau să gătesc cu ei tot timpul. Au o aromă robustă și adaugă o nuanță minunată mâncărurilor dvs. Unul dintre lucrurile mele preferate de gătit cu roșii este puiul tikka masala. „Tikka” în bucătăria indiană se referă la bucăți de carne sau legume marinate în condimente. „Masala” se referă la amestecuri de condimente sub formă de pastă sau pulbere. Pui tikka masala, deci, este un fel de mâncare cu bucăți de pui marinate fierte, care este scaldat într-un sos bogat de roșii.
În această rețetă, fac o versiune vegetariană folosind paneer în loc de pui. Deși folosesc o serie de condimente în această rețetă paneer tikka masala, este ușor de gătit. Geamul are o crustă aromată minunată la exterior și se împerechează atât de bine cu sosul masala.
CUM SE FACE PANEER TIKKA MASALA
PANEER MARINAT ÎN IOGURT PICAT
Pregătirea pentru acest paneer tikka masala este similară cu pui tikka masala prin faptul că marinezi paneerul în iaurt și condimente. Iaurtul ajută la îmbrăcarea bucăților de panouri cu mirodenii. Când prăjiți tigaia, iaurtul formează o crustă subțire în jurul exteriorului.
Panoul pe care îl vedeți în fotografii sunt cumpărate din magazin. Marca se numește Gopi și, de obicei, o cumpăr de la Nugget Markets sau Sacramento Co-Op. Deși fac paneerul des, acesta se destramă mult mai ușor decât paneerul ambalat. Deoarece această rețetă necesită marinar, prăjit în tigaie și înăbușit panoul, am optat pentru panoul care este puțin mai robust. Simțiți-vă liber să utilizați panoul proaspăt dacă doriți!
PAN FRY THE PANEER
Puteți face acest pas înainte sau în timp ce faceți sosul. De obicei, prăjesc mai întâi panoul, deoarece pot arde ușor (așa cum veți vedea mai jos).
Un bloc de panică de 14 uncii va produce o mulțime de bucăți, gătiți panoul în două loturi. După ce gătiți primul lot, ștergeți tava cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de bucățile negre arse.
Până ajungeți la al doilea lot, tava va fi deja foarte fierbinte. Geamul marinat se împrăștie foarte mult atunci când le așezați pe tigaie, așa că aveți grijă. De asemenea, al doilea lot tinde să gătească puțin mai repede.
Când pregăteam panoul pentru aceste fotografii, mi-am derulat în mod absent telefonul în timp ce așteptam ca panoul să fie prăji. Înainte de a-mi da seama, am ars panoul (vezi fotografia de mai sus, în dreapta). De fapt, doriți ca panoul să arate ca cele din fotografia din stânga. Încă am mâncat tot, dar nu faceți aceeași greșeală pe care am făcut-o!
Apropo, vă va rămâne inevitabil niște marinată cu iaurt. Nu-l aruncați! De obicei, îl adaug în sos spre sfârșit.
FAȚI SOSUL
Acest pas implică sotati ceapa si condimentele si fierbeti rosiile cu lichid. În fotografii, am folosit roșii proaspete de pe piața fermierilor, dar conservele de roșii funcționează și ele. Rețineți că conservele de roșii tind să fie mai acide, deci este posibil să fie nevoie să adăugați puțin zahăr în sos pentru a echilibra aciditatea.
După ce ați gătit și ați micșorat ingredientele pentru sos, puteți lăsa sosul ca atare sau îl puteți amesteca într-un blender de mare viteză. Dacă amestecați sosul, felul de mâncare va semăna mai mult cu ceva pe care l-ați primi la un restaurant. Cu toate acestea, uneori sunt și leneș și nu pot fi deranjat să transfer totul într-un blender. Alegeți opțiunea pe care o preferați. Pentru referință, prima fotografie a acestui post prezintă sosul neamestecat; fotografia de mai sus arată sosul amestecat.
După ce ați terminat de gătit sosul, adăugați panoul înapoi în tigaie. Încălziți geamul timp de 1 sau 2 minute și serviți.
ESTE NECESARĂ CREMA GRAVĂ PENTRU SOS?
Crema grea ajută la echilibrarea acidității roșiilor și conferă sosului o cremă minunată. Multe rețete necesită multă cremă grea și am încercat să mențin caloriile scăzute folosind doar 3 linguri. Dacă sunteți cu adevărat avers de smântână grea, utilizați 3 sau 4 linguri de iaurt cu lapte integral.
Imprimați
Paneer Tikka Masala
Prăjiți bucățile de paneer până la aur se rumenesc și apoi se scaldă într-un sos bogat de roșii. Panerul tikka masala este atât de bun încât vei dori să lingi bolul!
- Autor: Lisa Lin
- Timp de pregătire: 40 minute
- Timp de gătit: 40 minute
- Timp total: 1 oră 20 minute
- Randament: servește 4 1x
Ingrediente
Paneer
- Pană de 14 uncii (a se vedea nota 1)
- 6 linguri de iaurt simplu din lapte integral (a se vedea nota 2)
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 2 căței de usturoi, răzuite
- 1 linguriță de chimen
- 1 linguriță de boia de ardei
- 3/4 linguriță de sare kosher
- 3 linguri de șofrănel sau ulei de canola
Sos Masala
- 2 linguri de șofran sau ulei de canola
- 1 ceapă medie, feliată subțire (aproximativ 1 cană feliată)
- 1 1/2 linguriță sare kosher, împărțită
- 2 lingurițe ghimbir ras
- 4 căței de usturoi tocat
- 1 lingură de coriandru măcinat
- 2 lingurițe de boia de ardei
- 1 linguriță de garam masala
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 4 roșii tocate (aproximativ 2 1/2 căni tocate, vezi nota 3)
- 2 lingurițe zahăr
- 3/4 cană apă (se poate înlocui cu bulion)
- 3 linguri smântână grea
- 1/4 până la 1/2 linguriță de piper Cayenne (vezi nota 4)
De servit
- orez basmati gătit sau orez iasomie
- coriandru (opțional)
- fulgi de ardei roșu (opțional)
Instrucțiuni
- Feliați blocul de panoul în cuburi de 1 inch. Apoi, tăiați fiecare cub în 2 sau 3 felii. Transferați geamul într-un bol de amestecare.
- Într-un castron mic, amestecați iaurtul, ghimbirul, usturoiul, chimenul, boiaua și sarea. Se toarnă această marinată de iaurt peste geam și se amestecă împreună. Dați la frigider panoul pentru cel puțin 30 de minute.
- După ce panoul a fost marinat, prăjiți panoul. Încălziți o tigaie antiaderentă (sau o tigaie din fontă bine condimentată) cu 1 1/2 linguri de ulei la foc mediu. Aranjați bucățile de paneer peste tava într-un singur strat. Probabil că trebuie să prăjiți panoul în loturi. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute pana se rumenesc. Răsturnați toate bucățile și prăjiți tigaia încă 2 minute.
- Transferați panoul prăjit pe o farfurie și opriți focul. Ștergeți rapid tigaia cu un prosop de hârtie și readuceți focul la mediu.
- Se toarnă restul de 1 1/2 linguri de ulei în tigaie și se gătește geamul rămas. Deoarece tava este deja foarte fierbinte, aveți grijă când adăugați panoul la tava, deoarece se va stropi. Salvați orice rest de marinată cu iaurt. Îl veți adăuga la sos mai târziu. Transferați geamul gătit într-o tigaie.
- Într-o tigaie mare separată, adăugați încă 2 linguri de ulei de șofrân la foc mediu. Adăugați ceapa și 1/2 linguriță sare și gătiți timp de 5 minute. Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea cepei. Dacă ceapa se rumeneste foarte repede, reduceți ușor focul.
- Adăugați ghiveci, usturoi, coriandru, boia, garam masala, curcuma, piper negru și lingurița de sare rămasă în tigaie. Gatiti 30 de secunde si imbracati ceapa cu condimentele.
- Adăugați roșiile, zahărul și apa și reduceți focul la mediu-mic (a se vedea nota 5). Acoperiți tigaia și lăsați totul să fiarbă timp de 10 minute. Scoateți capacul și adăugați smântâna grea, restul de marinată cu iaurt și piperul de cayenne. Se amestecă pentru a combina.
- Dacă amestecați sosul, opriți focul acum și lăsați sosul să se răcească timp de 5 minute înainte de a transfera într-un blender pentru a se amesteca. Se toarnă sosul înapoi în tigaie și se transformă focul în mediu.
- În cele din urmă, adăugați panul gătit în sos și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 1 minut. Opriți focul. Decorați paneer tikka masala cu fulgi de coriandru și piper, dacă doriți. Se servește cu orez basmati gătit sau orez cu iasomie.
Note
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA: Cantitate pe porție: Calorii: 404, Total grăsimi 33,6g, Saturate Grăsimi: 17g, Colesterol: 18mg, Sodiu: 1480mg, Glucide totale: 15,3g, Fibre dietetice: 3g, Zahar: 8,5g, Proteine 12,8g
- Am folosit panerul cumpărat din magazin pentru această rețetă, deoarece este mai robust. Puteți utiliza, de asemenea, paneer de casă.
- Nu recomand utilizarea iaurtului grecesc, deoarece nu este suficient de curgător.
- Dacă nu aveți roșii proaspete, puteți folosiți 2 1/2 cani roșii zdrobite sau tăiate cubulețe (aproximativ 2/3 dintr-o cutie mare de roșii). Rețineți că conservele de roșii tind să fie mai acide decât roșiile proaspete. Drept urmare, trebuie să adăugați încă 1 sau 2 lingurițe de zahăr pentru a echilibra aciditatea.
- Am adăugat în mod intenționat ardeiul de cayenne în cele din urmă, deoarece acest lucru oferă condimentului condiment, fără ca acesta să fie prea aprins. Dacă la început fierbeți roșiile cu piper Cayenne, picantul va fi mult mai intens.
- Dacă doriți mai mult sos, puteți adăuga încă 1/4 cană de apă în timp ce fierbeți roșiile.Rețineți că veți adăuga pentru a avea nevoie de mai multă sare, astfel încât sosul să nu aibă un gust udat.
- Pin
- Yummly