NOTĂ: Avem 2 casete de rețete mai jos. Prima cutie de rețete este pentru o tigaie de 11 x 16 inci; iar a doua cutie de rețete este pentru o tigaie de 9 X 13 inci.

Avem 4 fiice între noi și când erau preșcolari părinții noștri aveau grijă de fiecare dintre ei în timp ce ne întorceam la muncă după o un an fericit sau doi de concediu de maternitate. Nu numai că copiii noștri au fost îmbrățișați în fiecare zi de dragostea papou și yiayia, dar au fost expuși aproape exclusiv limbii grecești și moștenirii lor grecești. Cât de speciali și cât de binecuvântați am fost cu toții! De parcă asta nu ar fi fost suficient, burta lor era umplută zilnic cu mâncăruri hrănitoare, gătite acasă, care erau în esență făcute la comandă. Dacă fiicele noastre doreau să gusteze lapte și prăjituri grecești proaspăt făcute (koulourakia), părinții noștri se pregăteau să coacă. Dacă aveau pofte de spaghete, apa fierbea înainte să poată spune chiar „σε παρακαλώ” (vă rog). Dacă doreau pui și nu era cineva în casă, papou alerga (practic) la piață pentru a ridica ceva. Nimic nu a fost prea mare necaz și până astăzi, mai ales când vine vorba de nepoatele lor, nimic nu este vreodată.

Deși fiecare dintre fetele noastre a avut preferatul ei special, o masă care a fost adesea solicitată de toți Se pare că papilele lor gustative seamănă cu multe dintre dvs. deoarece, de la începutul acestui blog în urmă cu câteva luni, pastitsio este o rețetă pe care mulți dintre voi ați solicitat-o. De aceea, aici este. 🙂

Pastitsio (uneori pastichio ortografiat) este un fel de mâncare stratificat, la cuptor, care include tăiței de paste, carne măcinată și un sos beșamel. Este o masă clasică grecească, deseori invitată la serbări și adunări mari de familie. Sunt complexe, dar la fel ca musaca noastră, diferitele componente implicate sunt de fapt destul de simple. Și, ca și în cazul moussaka, unii dintre pași, cum ar fi fierberea tăiței și pregătirea sosului de carne, pot fi făcute cu o zi înainte, reducând timpul de pregătire, astfel încât pastitsio să poată ajunge chiar și în planul de meniu al săptămânii.

Împreună cu dragostea noastră pentru pastitsio apare totuși un anumit pastitsio pet peeve. Ne înfricoșăm puțin ori de câte ori auzim pastitsio descris ca o lasagna greacă. Știm că lasagna este delicioasă și mulți greci, inclusiv părinții noștri, fac lasagna … dar pastitsio nu este lasagna. Sigur, ambele includ paste, iar lasagna include adesea carne măcinată și ambele sunt coapte … dar și ce? Dovlecii și morcovii sunt ambele legume portocalii care pot fi transformate în supe delicioase, dar nu te-ai gândi niciodată să numiți un morcov dovleac slab, rădăcină, nu? Pastitsio este pastitsio, un fel de mâncare atât de delicios, atât de frumos al său, încât merită să fie menționat prin numele său propriu. Mulțumesc 🙂

Sugestii utile:

După cum ați putea observa când citiți rețetele de mai jos (amintiți-vă, există două cutii de rețete, pentru două dimensiuni diferite de tigaie de pastitsio), sosul de carne poate par foarte familiare. Asta pentru că este în esență aceeași rețetă de sos de carne care este folosită pentru spaghetele și sosul de carne al părinților noștri. Ce este grozav la acest lucru este că, dacă rămâneți sos de carne, puteți fierbe niște paste a doua zi și puteți lua o altă masă. Sau puteți îngheța resturile pentru o opțiune excelentă de prânz în ultimul moment. De fapt, dacă urmați rețeta exact așa cum este descris, cu siguranță vă va rămâne sos de carne, deoarece părinții noștri nu folosesc tot ceea ce este făcut pentru pastitsio. De ce pregătesc mai mult sos de carne decât au nevoie? Ei își dau seama că, dacă depun efortul de a face sosul de carne, ar putea scoate din acesta două mese. Sunt oameni foarte practici.

Deși sosul pentru paste și carne poate fi preparat în avans, sosul beșamel trebuie făcut într-adevăr în ziua în care intenționați să vă asamblați și să coaceți pastitsio-ul. Veți observa în rețetele următoare că sosul beșamel al părinților noștri nu conține unt. Acest lucru este tipic pentru gătitul lor, deoarece pentru ei, uleiul de măsline este aur și înlocuiește untul în aproape toate rețetele. De asemenea, folosesc lapte fără lactoză 2% în sosul lor de beșamel (deși puteți folosi lapte obișnuit dacă doriți) și, în ciuda numeroaselor ouă, beșamelul rezultat este ușor, dar încă incredibil de aromat.

În ceea ce privește tehnica, există câteva lucruri pe care considerăm că sunt importante să le indicăm afară. Primul este că, deși poate părea contra-intuitiv, pastele pe care le veți fierbe ar trebui să fie fierte complet.Adică, nu gătiți tăiței pentru că vă imaginați că vor termina de gătit în cuptor odată ce pastitsio-ul este asamblat. În al doilea rând, am observat că părinții noștri au un truc foarte îngrijitor, care are un sens total! După ce au turnat sosul bechamel peste cel de-al doilea strat de paste, părinții noștri folosesc o furculiță pentru a băga în mod repetat în tigaia de pastitsio și le învârt. Ceea ce face acest lucru este să permită bechamelului să se infiltreze între tăiței și doar să se așeze deasupra. Genial!

În ceea ce privește pastele folosite, pastitsio este de fapt destul de special prin faptul că, dacă este posibil (și cele mai multe lucruri sunt posibile), ar trebui să folosiți spaghetele tubulare destinate acestui fel de mâncare; ceea ce numim cu afecțiune macaroane lungi. De fapt, mărcile grecești de paste vând tăiței numite Pastitsio, iar cele pe care le folosim sunt Pastitsio nr. 2 din Misko. Dacă nu puteți găsi aceste tăiței în magazinul dvs. alimentar local, marea lume a cumpărăturilor online le va avea cu siguranță.

Prima rețetă enumerată mai jos a fost făcută pentru o coacere de 11 x 16 inch pan, dar pastitsio este de fapt foarte versatil și foarte iertător. Dacă aveți o tigaie mai mică, nu vă faceți griji. Puteți ușor jumătate din rețeta pentru o tigaie la jumătate din dimensiune (pentru confortul dvs., am inclus o a doua cutie de rețete de mai jos, înjumătățind rețeta, pentru a fi folosită pentru o tigaie de 9 x 13 inch). În caz contrar, păstrați cantitățile așa cum sunt pentru tigaia mai mare și vă veți confrunta cu suficiente ingrediente pentru a face acea tigaie mare de pastitsio, veți putea face două tigăi mai mici sau veți avea resturi. Resturile de componente Pastitsio sunt super deoarece orice pastă suplimentară și sos de carne pot fi pur și simplu servite împreună pentru o masă ușoară. În ceea ce privește sosul beșamel, există o mulțime de moduri diferite prin care puteți folosi extras. Dacă aveți nevoie de puțină inspirație, verificați acest lucru.

Această rețetă necesită mizithra îmbătrânită, care este o brânză greacă tare fărâmicioasă făcută cu zer rămas din producția altor brânzeturi, care este apoi combinată fie cu oaie, fie cu capră lapte. Dacă nu-l găsești, fii puțin trist și apoi înlocuiește parmezan ras sau brânză romană. Sau, încercați să o găsiți online. Poate că va fi livrat în același timp cu pastele dvs. pastitsio!

Acesta este părinții noștri foarte mari!

Fixați această rețetă dacă vă place!

Urmăriți blogul meu cu Bloglovin

Vă rog rețineți că prima rețetă de mai jos a fost utilizată pentru o tigaie foarte mare: 11 X 16 inci, cu o adâncime de 4 inci. Dacă utilizați o tigaie de dimensiuni mai tradiționale: 9 X 13 inch, vă rugăm să consultați a doua casetă de rețete de mai jos.

Tipărește

Pastitsio

Acest delicios clasic grecesc este un fel de mâncare stratificat, copt, care include fidea de paste , carne măcinată și un sos beșamel.

Cursul principal al cursului

Cuisine Greek

Cuvânt cheie pastitsio, pastichio, bechamel, sos de carne

Timp de pregătire 1 oră 15 minute

Timp de gătit 50 minute

Timp de odihnă 25 de minute

Timp total 2 ore 30 minute

Autor Mia Kouppa

Echipament

Pan 9 x 13 inch (3 Quarts )

Ingrediente

Sos de carne

• 1/2 mediu ceapă tocată
• 2 linguri de ulei de măsline (30 ml)
• 650 de grame de carne măcinată (amestec de vițel și carne de porc) aproximativ 3 căni sau 1 1/2 kilograme
• 3 1/2 cani sos de roșii de casă sau depozitați sos de roșii cumpărat (875 ml)
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper
• 1/2 linguriță scorțișoară groasă
• 1/4 cană apă clocotită (60 ml )

Pastele

• 500 grame paste grecești, folosim Misko Pastitsio nr.2 (aproximativ 1 1/4 lbs)
• 1/2 lingură ulei de măsline
• 1/2 linguriță sare

Bechamel

• 1/4 ceașcă de ulei de măsline grecesc (60 ml)
• 1/4 ceașcă plus 1 1/2 linguriță făină universală (42 grame)
• 1 litru lapte
• 4 ouă bătute

Adunarea

• 1 1/2 linguri ulei de măsline grecesc
• 1/4 linguriță nucșoară măcinată
• 1/4 cană + 3 linguri brânză grecească mizithra (45 grame)
• 1 linguriță brânză grecească mizithra pentru a stropi deasupra bechamel

Instrucțiuni

Pentru sosul de carne și paste

• Tocam marunt 1/2 ceapa medie si gatim in 2 linguri de ulei de masline pana se inmoaie.
• Adăugați carnea, sosul de roșii, sarea, piperul, scorțișoara și 1/4 cană de apă clocotită în oală. Gatiti 45 de minute la foc mediu, neacoperit.
• Între timp, fierbeți o oală mare cu apă. Adăugați 1/2 lingură ulei de măsline și 1/2 linguriță sare în apă. Când apa a dat în clocot, adăugați pastele. Gatiti conform instructiunilor coletului. În ciuda faptului că aceste paste vor intra în cuptor când pastitsio se coace, gătiți tăiței până când sunt comestibili; nu gătiți pastele.
• Odată ce pastele sunt fierte, scurgeți-le și lăsați-le deoparte.

Pentru Bechamel

• Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță grea la foc mare.
• Adăugați făină și amestecați continuu, astfel încât făina să nu ardă și să se gătească timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Nu doriți ca făina să se rumenească.
• Adăugați încet 1 litru de lapte și apoi fluiți încet în 4 ouă bătute. Trebuie să amestecați în mod constant acest amestec cu o lingură de lemn sau cu un tel.
• Gătiți sosul beșamel timp de aproximativ 10 minute la foc mediu-mic, amestecând continuu, până se îngroașă, dar este încă ușor turnat. Puteți afla dacă sosul dvs. este gata dacă acoperă o lingură de lemn și puteți trage o linie peste el cu degetul.

A asambla

• Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Farenheit. Veți coace pe raftul central.
• Luați o tigaie de 9 X 13 inch și ungeți-o cu 1 1/2 linguri de ulei de măsline.
• Presărați aproximativ 1/2 lingură de mizithra pe fundul tigaii
• Puneți jumătate din paste pe fundul tigaiei. Aruncați cu 2 1/2 linguri de mizithra până se acoperă uniform.
• Folosind o lingură cu fante, întindeți amestecul de carne peste paste. Lingura cu fante este importantă deoarece sosul dvs. de carne ar putea avea o cantitate echitabilă de lichid și doriți să scurgeți cea mai mare parte din aceasta. Puteți folosi cât de multă carne doriți, dar asigurați-vă că există un strat fin de carne care acoperă toate pastele, așa cum se arată mai sus.
• Presărați aproximativ 1 / 4 lingurițe nucșoară deasupra cărnii.
• Întindeți restul de paste deasupra amestecului de carne și apoi acoperiți acest strat de paste cu 1/4 cană de mizithra rasă brânză.
• Se toarnă sosul beșamel preparat peste paste. Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a o întinde uniform, asigurându-vă că toate tăiței sunt acoperite cu sos.
• Apoi, luați o furculiță și introduceți-o în mai multe zone din pastitsio și mișcă-l. Aceasta va ajuta bechamelul să se scurgă între stratul superior al tăiței.
• Presărați 1 linguriță de mizithra deasupra bechamelului.
• Coaceți pastitsio pe suportul central al cuptorului, neacoperit, timp de aproximativ 50 de minute. Fii cu ochii pe pastitsio. Poate doriți să vă întoarceți tigaia la jumătatea procesului de gătit dacă se rumeneste inegal. De asemenea, vă recomandăm să setați cuptorul să fiarbă pentru ultimul minut de coacere, pentru a-l rumeni mai semnificativ deasupra
• Lăsați să stea 20-30 de minute înainte de tăiere și servire .
• Bucurați-vă !

Note

Puteți folosi orice tip de lapte doriți .. ne place să folosim lapte fără lactoză 2%

Puteți înlocui brânza grecească Mizithra, folosind parmezan și brânză Romano