Sunt un fan al varzei de mult, mult timp. Ce nu e de placut? Este ieftin, este abundent, durează pentru totdeauna, este acolo în timpul iernii, când varietatea de legume proaspete este la un nadar și este complet și total versatil. Și acum iată o propoziție care ar putea surprinde: Varza este cam fierbinte.

Este o frază scurtă și, deși s-ar putea să nu facă lumea să se schimbe pe axa sa, este interesant că varza, care a luat … legume de la sine înțelese, acel produs dens robust, că alimentele din istoria multor țări (și dietele oamenilor săraci) au devenit încet mai apreciate. Mult timp Rodney Dangerfield de legume, varză devine în sfârșit respectul cuvenit.

De ce?

O istorie super scurtă a varzei

Este ridicol să vorbești despre popularitatea actuală a varzei, fără a săpa puțin de unde provine. Varza a fost cel mai probabil domesticită în Europa acum peste 3000 de ani. Și-a făcut apariția pe mesele civilizațiilor antice, cum ar fi grecii, romanii și egiptenii, dar a avut un rol mai important în secolele mai recente.

Varza a făcut parte din cea mai mare parte a istoriei culinare a lumii. Cel mai faimos, în Irlanda varza a fost una dintre singurele surse de hrană într-o țară devastată de foamete de cartofi, la mijlocul secolului al XIX-lea. Și da, una dintre cele mai puternice asociații de varză este cu mâncarea clasică irlandeză Corned Beef and Cabbage, ca să nu mai vorbim de Colcannon.

Rețete de varză în întreaga lume

Sote cu caș de fasole: China. Gătit cu cartofi și alte legume în Bubble and Squeak: Anglia. Surkal, un vas de varză fierbinte și acru din Norvegia. Cantități abundente de preparate din varză fermentate și murate (inclusiv Kimchi în Coreea și varză murată în Polonia, Germania, Alsacia, alte țări și regiuni ale Europei Mijlocii). Rulouri de varză umplute în aproape orice bucătărie pe care ți-o poți imagina: numită golabki în Polonia, holishkes în bucătăria evreiască, sarma în Croația, ロ ー ル キ ャ ベ ツ în Japonia. Și să nu uităm coleslaw în SUA

De ce varza este atât de mare

Aceasta este o istorie ridicol trunchiată și excludentă a varzei, dar ideea este: de-a lungul istoriei, varza a fost apreciată pentru abundența, ieftinitatea, durata de valabilitate lungă, capacitatea sa de a fi păstrată pentru o durată de viață și mai lungă. Poate fi gătit în orice mod în care poate fi gătită o legumă: sotată, aburită, creierată, prăjită, înăbușită și transformată în supe, ca să nu mai vorbim de crudă și conservată într-o varietate de moduri.

Varza este sănătoasă

Saraca in grasimi, bogata in fibre si cu doar 33 de calorii pe cana, varza este o leguma destul de buna pentru tine. Are multă vitamina C și betacaroten, precum și alți antioxidanți.

Varza este în plină ascensiune

Robert Schueller, „Produce Guru” de la Melissa’s Produce, o companie specializată în produse din Los Angeles, a avut degetul pe pulsul tuturor produselor tendințele de zeci de ani. El identifică cu siguranță bucătarii și restaurantele ca fiind motoarele din spatele mișcării de varză. El o vede folosită în orice, de la o topping pentru tacos (obișnuit în Mexic), ca bază sau cuib pentru diverse elemente de meniu, cum ar fi peștele marinat Schueller spune că bucătarilor le place felul în care menține o textură mai clară decât alte verdeturi la alte preparate calde.

„Am văzut o creștere și la Varza Napa, care este folosită în cartofii asiatici, fermentația și decaparea, care câștigă popularitate. Cel mai interesant lucru este că ascensiunea Napa nu este doar în alimentele și restaurantele asiatice „, spune Schueller.

Bucătarii iubesc varza

Deci, cum este această legumă, care a fost, în mod istoric, privită în jos de către gustatorii cu mijloace, câștigând atât de multă popularitate?

Paul Kahan, bucătar executiv premiat pentru o singură ospitalitate, este un nebun de varză auto-profesat și a fost de ani de zile. El crede că, pentru că oamenii s-au gândit că varza este un aliment cu merit de bază, nu i s-a dat cuvenitul. Pana acum. „Este vorba despre modul în care este pregătit, cum este ridicat”, spune Chef Kahan.

Kahan servește varză la restaurantele sale de lux de la Chicago de ani de zile. La Publican, ei încarcă pene în vatra lor de lemne și apoi o termină într-o tigaie cu unt și șalotă.Își amintește că a fost inspirat de un fel de varză preparat de un alt bucătar din New Orleans, Alon Shaya: „A fost prima dată când am văzut o bucată de varză servită la un restaurant”.

Și așa încep tendințele bucătăriei – bucătarii se inspiră, împrumutând de la alte restaurante și alte culturi, publicațiile alimentare iau indicii de la comunitatea bucătarilor și brusc rețetele de varză încep să prolifereze .

Și, da, acele alte merite istorice ale varzei? Că este ieftină, super hrănitoare și merge departe? Încă adevărat, dar Kahan nu vrea să ne gândim la asta ca fiind umil. ” Este doar delicios „, spune el.”

Cum să faci pană de varză prăjită

Această rețetă este foarte simplă, dar mi-a zguduit lumea. A fost inspirat de o rețetă din recenta carte de bucate a lui Paul Kahan Cooking for Good Times. Paul a folosit semințe de chimion și mac în versiunea sa și le-a fript. Am ales în schimb semințe de muștar și le-am prăjit la o temperatură foarte ridicată, astfel încât totul să se înmoaie, iar marginile să devină crocante și caramelizate.

Tocmai varza în pene groase și periați cu niște măsline ulei.

Dă un strop de sare și semințe de muștar (sau mergi pe drumul lui Paul și folosește o combinație de semințe de chimion și mac, sau mergi pe drumul tău și alege un alt condiment!)

În cuptorul fierbinte timp de aproximativ 15 minute. Afară. când abia încep să devină fragede și unele dintre marginile exterioare au acea culoare atractivă maro caramelizată. Mi-ar plăcea să le încerc cândva într-un cuptor cu lemne.

În cele din urmă, un frotiu rapid de unt înmuiat și o stoarcere de suc proaspăt de lămâie pentru a le termina. Acestea fac o parte uimitoare pentru tot felul de feluri principale, dar adevărul este că am mâncat tot acest cap de varză în două ședințe. Fără mâncare principală la vedere. Am mâncat mai multe lucruri jenante în două ședințe.

Ce să servim cu varză carbonizată:

• Carne de porc cu zahăr brun Bourbon
• Coapse de pui prăjite
• Mediteraneană Filet de porc cu legume prăjite
• Friptură de vită cu crustă de usturoi de muștar și sos de hrean
• Umăr de porc prăjit, cu muștar de rozmarin și usturoi

Vă place această rețetă? Fixați-l pe tabloul dvs. preferat de pe Pinterest.

Fixați acest