Această postare, cu Pepper Jelly, este sponsorizată de Ball® Fresh Preserving.

Este timpul pentru următoarea mea postare de partener cu Conserve cu bile. Lucrez cu ei în acest sezon pentru a împărtăși rețete, produse noi și sfaturi de conservare. Până în acest an, am abordat o renovare a cămării, am împărtășit rețeta mea de arbuș trișat, am făcut un lot de gem de rubarbă de căpșuni, am gătit niște murături de pâine și unt și am ars cuptorul pentru salsa verde prăjită.

Luna aceasta, am făcut un lot de jeleu de ardei. Această rețetă a venit exact la momentul potrivit pentru mine. În fiecare săptămână am primit o cutie de alegere a fermierilor (este ca un CSA, dar vă înscrieți sau renunțați în fiecare săptămână) de la ferma mea locală preferată, iar ultimele două cutii au venit cu o mulțime de ardei dulci și clari.

Ardeii se construiau în frigider și așa că am fost fericit să le folosesc bine. Iar jeleul de ardei este o utilizare deosebit de bună. Combinația sa caracteristică de dulce și căldură este un condiment util și gustos. Deși este tradițional să-l servești peste cremă de brânză, îmi place foarte mult să-l scuture în vinaigretă, să-l întinzi pe un sandviș de curcan sau să-l glazurezi pe chifteluțe.

Am descoperit mai întâi cât de bună ar putea fi acea combinație dulce și fierbinte când eram la liceu. Exista un camion de alimente peste drum de campusul meu care servea frigărui de pui teriyaki la grătar peste orez pentru doar 3 dolari pe porție (până la urmă era 1995).

Când ați plasat comanda, ar putea cere ca puiul să fie condimentat cu o fâșie de sos fierbinte de chili dulce thailandez (a fost întotdeauna turnat dintr-un ulcior mare Tupperware). De atunci, am fost un prost pentru combinație.

Am făcut această jeleu de ardei în decurs de două zile. În prima zi, mi-am adunat ardeii și i-am tocat cu grijă în pătrate mici. Ați putea folosi un robot de bucătărie pentru această muncă, dar mi se pare destul de liniștitor procesul de a face un zar mic și uniform.

Nu am purtat mănuși pt. ardeii dulci, când a venit timpul să toacă jalapenos, am tras o pereche de mănuși de unică folosință pe care le țin în bucătărie tocmai în acest scop.

În zilele anterioare, ar fi putut să arunc zarurile și să sper că ardeii nu sunt prea fierbinți, dar din moment ce șterg fețele mici și schimb scutecele de o duzină de ori pe zi, nu am vrut să fug riscul de a avea ulei de ardei iute pe mâini.

Dacă aveți oameni la fel de sensibili în viața dvs., mănușile de bucătărie sunt obligatorii de fiecare dată când vă ocupați de ardei iute.

A doua zi, mi-am luat ardei tocat cu grijă din frigider și am adunat restul ingredientelor mele. În plus față de cinci căni de ardei (1/2 cană sunt fierbinți), aveți nevoie de 1 1/4 cani de oțet de mere, 2 cani de zahăr granulat, 1 cană de miere și 3 linguri de pectină Ball Low sau fără zahăr.

Odată strânse ingredientele, doriți să faceți o pauză de la fabricarea jeleului și să vă pregătiți vasul de conservare. Scoateți conserverul sau aliniați fundul unei oale de stoc cu un covor de conservare rezistent la căldură.

Aranjați borcanele de jumătate de halbă necesare deasupra saltelei sau a raftului și umpleți-le cu apă fierbinte de la robinet. Mențineți apa curentă până când borcanele sunt doar scufundate. Dacă aveți apă tare, adăugați o oală sănătoasă de oțet alb în oală pentru a preveni aderarea depozitelor de minerale la borcane.

Puneți oala pe aragaz și lăsați-o să se încălzească în timp ce faceți jeleul.

Într-o oală mare (am folosit o tigaie mică, largă de 8 litri din oțel inoxidabil), combinați ardeii și oțetul. Aduceți-le la fierbere tare și amestecați pectina, câte o lingură. Apoi, adăugați zahărul și mierea. Odată ce toate ingredientele sunt înăuntru, îl lăsați să fiarbă tare timp de trei minute, apoi procesul de gătit este gata.

Faceți clic aici pentru rețeta completă de Pepper Jelly și instrucțiuni complete.

După terminarea jeleului, este timpul să-l băgăm în borcane. Scoateți unul dintre borcanele fierbinți din conservă și puneți-l pe o suprafață rezistentă la căldură (îmi place să lucrez la blocul meu de măcelar, deoarece lemnul absoarbe căldura și nu pune borcanele în pericol).

Montați borcanul cu o pâlnie de conservare și se toarnă jeleu, lăsând un spațiu de 1/4 inch. Utilizați un bețișor sau un instrument de barbotare pentru a îndepărta bulele de aer prinse și verificați spațiul pentru cap.Dacă a scăzut sub 1/4 inch, adăugați un pic mai multă jeleu.

Ștergeți janta cu un curat, prosop umed. Așezați un capac nou și curat pe borcan și fixați-l în loc cu un inel (având grijă să răsuciți doar până la vârful degetelor). Întoarceți borcanul complet la canner și repetați cu borcanele și jeleul rămase.

După ce toate borcanele se întorc în recipient, aduceți oala la fierbere. Odată ce a ajuns la fierbere, setați un cronometru timp de 10 minute (reglați timpul de procesare dacă locuiți peste 1.000 de metri înălțime). Când timpul de procesare a expirat, opriți arzătorul și scoateți capacul.

Lăsați borcanele să stea în răcire apă timp de cinci minute. Acest lucru vă ajută să vă îmbunătățiți calitatea sigiliului și, de asemenea, împiedicați produsul să sifoneze din borcane odată ce sunt scoase din conservă.

În cele din urmă, scoateți borcanele din conserve și așezați-le pe un prosop de bucătărie pliat pentru a se răci. Lasă-i să stea nestingheriți timp de 24 de ore. Verificați sigiliile când expiră timpul respectiv. Orice borcane nesigilate trebuie refrigerate și utilizate cu promptitudine. Borcanele sigilate pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat până la un an.

Pepper Jelly este o mare rezervă pentru adunările de sărbători (dacă astfel de lucruri există anul acesta) și aduce un plus minunat la coșurile de cadouri.

Pentru a obține rețeta pentru Pepper Jelly, faceți clic aici. Asigurați-vă că vizitați Ball® Fresh Preserving pentru mai multe rețete sezoniere, precum și pentru a găsi noi oferte promoționale pe tot parcursul verii!

Divulgare: Aceasta este o postare sponsorizată care face parte dintr-un parteneriat continuu cu Ball Canning. Au oferit borcane, echipamente și compensații monetare. Toate gândurile și opiniile exprimate rămân ale mele.