Phyllo, sau filo, aluatul este vărul grecesc al foilor de foietaj. Amândoi sunt cunoscuți pentru straturile de aluat. În timp ce aluatul foietaj este creat prin încorporarea untului în aluat, aluatul phyllo este practic lipsit de orice grăsime – care se adaugă chiar înainte de coacere.

Aluatul Phyllo nu pufăie atunci când se coace – se chipsează. Straturile de filo subțiri decât hârtia sunt crocante, fulgioase și se sparg atunci când sunt tăiate sau mușcate. Ai mâncat vreodată baklava? Da. Acesta este lucrul care îl face atât de fulgios și uimitor. Ei bine, filo și mult unt.

Da, puteți crea filo acasă. Ingredientele de bază sunt simple: făină, apă, oțet și puțin ulei. Nu vreau să te descurajez să faci ceva acasă, DAR ți-ar fi greu să creezi straturile subțiri pe care le vei găsi în soiul înghețat.

Phyllo apare de obicei în două forme: în foi și cupe. Foile sunt în mod normal în două role sigilate pe cutie. Este posibil să aveți nevoie de o singură rolă pentru o singură rețetă. Foile trebuie dezghețate la frigider peste noapte.

Cojile sunt de fapt pre-coapte, dar ar trebui să fie prăjite în cuptor. Păstrați-le la frigider până când sunteți gata să le folosiți. Pentru umpluturile ne-coapte, crocantați cojile în cuptor timp de aproximativ 5 minute. Se lasă să se răcească și se umple. Pentru umpluturile coapte, nu pre-clare. Umpleți și coaceți până când ați terminat.

Cojile Phyllo fac ca cele mai simple dintre mini-mușcături să arate elegant. Le-am umplut cu caș de lămâie direct din borcan și l-am acoperit cu o zmeură. Simplu și rafinat. Fac mini plăcinte dragi.

Cojile nu se limitează însă la tariful pentru desert! Umpleți cu salată de pui sau carne de taco sau topping de bruschetta. Orice iarbă tocată de deasupra face ca acestea să fie fanteziste. Posibilitățile sunt nelimitate – și delicioase.

Pentru a folosi cearșafurile, desfaceți cu grijă și acoperiți cu un prosop ușor umed. Acest lucru va face ca foile să fie mai ușor de lucrat și să nu se rupă. Dacă se rup, nu contează. Salvați cea mai bună foaie pentru partea de sus a ceea ce creați.

Magia foilor de filou vine în stratificare. Veți peria ulei sau unt topit între fiecare strat de filou. Folosesc ulei de măsline pentru această plăcintă cu spanac. Ungeți vasul, adăugați o foaie de phyllo, periați cu ulei, acoperiți cu altă foaie de phyllo și repetați.

Adăugați umplutura. Această combinație de spanac, ceapă, usturoi, feta și brânză de capră este o abordare tradițională a Spanakopita greacă.