Un picior de curcan gătit lent, cu carne fragedă și o piele crocantă, nu mă pot gândi la o rețetă de picior de curcan mai gustoasă și mai ușoară.

Acesta este modul nostru preferat de a găti picioarele de curcan: prăjit lent în cuptor până când carnea cade osul și pielea sunt crocante. Un sos de legume preparat cu legumele care au fiert împreună cu curcanul și câteva pene de cartofi la cuptor.

O rețetă frumoasă și delicioasă de pulpe de curcan, potrivită pentru o sărbătoare. Cu toate acestea, atât de ușor de făcut, ați putea să o faceți în mod regulat.

Ce rețetă mai bună pentru o cină de Ziua Recunoștinței sau o cină de Crăciun decât ceva delicios, dar care implică atât de puține probleme?

Pregătirea piciorul de curcan pentru prăjire durează mai puțin de 15 minute. OK, are nevoie de ceva timp în cuptor, dar nu trebuie să faceți nimic în acest timp, cu excepția îngrijirii celorlalte feluri de mâncare pe care doriți să le serviți.

Rețetă de picioare Turcia

Nu știu despre tine, dar rareori am gătit un curcan întreg. Sunt destul de scumpe și foarte mari și nu există nicio tradiție de Ziua Recunoștinței în Germania, care ar putea să mă atragă la astfel de experimente.

Asta nu înseamnă că nu mâncăm multă carne de curcan, am o mulțime de rețete de picioare de curcan în repertoriul meu, cum ar fi bețe de curcan la cuptor sau alte rețete pentru picioare de curcan gătite la cuptor.

Și multe alte rețete folosind pieptul de curcan, ceva de genul acesta piept de curcan prăjit sau rulouri de curcan, rețete folosind aripile și gâtul, de exemplu brânză de curcan sau bulion de oase pentru supe și multe altele.

Suntem atât de norocoși că putem cumpăra curcanul și carnea de vită direct în sat, de la fermierii care își cresc păsările și vaci organic. Prețul este rezonabil și calitatea fantastică și este atât de plăcut să știi de unde provine carnea ta și că nu există antibiotice sau lucruri ciudate în carne.

Am primit recent un alt curcan, de data aceasta un întreg pasăre. Anul trecut am comandat doar jumătate dintr-o pasăre uriașă, dar a dispărut atât de repede, încât am decis să obțin una întreagă anul acesta. Desigur, nu dintr-o singură bucată …

Am mâncat deja ambele picioare, ambele gătite la fel, această rețetă de picior de curcan este atât de bună încât pur și simplu nu am vrut să o risc și să încerc ceva diferit.

Cum la curcanul gătit lent în cuptor?

Îmi place să gătesc carne la cuptor la o temperatură scăzută. Pericolul de a găti prea mult carnea atunci când este gătit lent este scăzut, munca implicată este minimă, trebuie doar să știți exact când doriți să mâncați și să aveți grijă să introduceți carnea în cuptor destul de curând.

face ca acest fel de mâncare să se potrivească foarte bine pentru cina sau prânzul de Crăciun. Nu prea multă bătaie de cap, preparatele se fac în mai puțin de 15 minute și 3 ½ – 4 ore mai târziu, aveți o masă delicioasă pe masă.

Singurul lucru care vă va înnebuni este mirosul care va începeți să umpleți casa la aproximativ o oră după ce v-ați împins pasărea în cuptor …

În cazul în care vă întrebați de ce piciorul meu de curcan arată puțin ciudat la articulație: problema a fost că era un picior uriaș, prea mare pentru a se potrivi în vas și pur și simplu nu am reușit să împart piciorul la articulație. Așa că am tăiat carnea în jurul articulației și apoi am reușit să împing cele două părți împreună și să le aduc în vas. 🙂

Pas cu pas

• Curățați și uscați carnea.
• Tăiați-o în jurul articulației, dacă este necesar, doar pentru a o putea împinge putin si incadreaza-l in vasul de gatit. Dacă cuptorul olandez (sau oală similară) este suficient de mare, nu trebuie să faceți acest lucru.
• Frecați cu muștarul și presărați sare și piper. Așezați în cuptorul olandez sau în vasul din fontă.
• Păstrați ceapa și tăiați toate legumele în bucăți mari.
• Curățați, dar lăsați căței de usturoi întregi.
• Așezați-le și frunzele de dafin în oală în jurul piciorului de curcan. Se toarnă stocul în jur, având grijă să nu spălați muștarul.
• Introduceți vasul în cuptorul rece, rotiți temperatura la 150 de grade Celsius / 300 de grade Fahrenheit. Gatiti timp de 3 ½ pana la 4 ore pana cand pielea este crocanta si carnea foarte frageda.
• Verificati din cand in cand pentru a va asigura ca pielea nu devine prea intunecata. Dacă începe să se întâmple, așezați o bucată de folie de aluminiu foarte slab deasupra vasului, așezați-o deasupra fără a apăsa sau a încerca să închideți vasul.
• Scoateți piciorul de curcan din vas și așezați-l pe o farfurie încălzită, acoperiți-l liber cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească în timp ce faceți sosul.

Sosul

• Pentru a face sosul folosesc „supă de legume”, așa se numesc deseori în Germania. Aceasta înseamnă ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel sau țelină.
• Rădăcina de pătrunjel sau țelina poate fi înlocuită cu câteva bețe de țelină, dar mi se pare că țelina este mult mai bună în acest scop, adaugă nu numai un gust de țelină, ci, spre deosebire de bețelele de țelină, contribuie la prepararea sosului mai cremoasă.
• De asemenea, veți avea nevoie de usturoi, ardei gras roșu, frunze de dafin și un pic de pui de bună calitate, folosesc întotdeauna puiul meu de pui de casă.
• După ce am scos carnea din fel de mâncare, piure legumele cu un blender pentru scufundare. Reglați gustul cu sare și piper, dacă este necesar.

Cum se servește?

Servesc întotdeauna pulpa de curcan prăjită rețetă cu cartofi prăjiți la cuptor.

Când vine vorba de garnituri de legume, schimb asta în funcție de ceea ce avem sau ce tânjim. Ce zici de niște varză de Bruxelles prăjite sau varză prăjită? De asemenea, puteți prăji niște morcovi sau gătiți fasole verde.

Și dacă vă place curcanul, ar trebui să încercați cu adevărat două dintre rețetele mele preferate de curcan: Curry de curcan de dovleac și Chifteluțe de curcan în sos de curcuma.