Piept de pui afumat

Află secretele mele pentru a face piepturile de pui afumate suculente, fragede și aromate acasă .

Voi fi sincer aici, nu există scurtături la prepararea piepturilor de pui afumate care merită mâncate . Ok, acum că am stabilit asta. Pașii pentru a face piept de pui afumat, suculent și fraged, nu sunt dificili, necesită doar puțină planificare și timp.

Am menționat mai înainte sărarea în rețetele mele de pui la grătar întreg și pui la grătar. Aceasta este o altă rețetă care beneficiază de procesul de saramură. Dacă nu sunteți familiarizați cu saramura, am o postare excelentă aici, care explică cum să faceți saramură și timpii necesari pentru diferite bucăți de carne. Eu saram piept de pui pentru fumat timp de 4 ore. Deoarece gătim puiul pentru o perioadă lungă de timp, umezeala suplimentară pe care o conferă saramura înseamnă că nu veți ajunge cu piept de pui uscat. Sarea din soluția de saramură amplifică, de asemenea, aroma.

Până acum, sunt sigur că știți cât de mult îmi place să stratez aromele. Și această rețetă nu face excepție. Cred că aroma de fum din lemnul folosit poate fi completată cu o simplă frecare de condimente. Așa cum am menționat în postarea pentru Carne de porc și amestec de condimente, îmi place să amestec propriile mele amestecuri de condimente, astfel încât să pot controla ingredientele și cantitățile care intră în amestec. face cantitatea perfectă pentru patru piepturi mari de pui, astfel încât să nu mai aveți o altă sticlă de amestec de condimente, așezată în dulap, ocupând spațiu. Dacă preferați să utilizați un amestec de condimente preambalat, asigurați-vă că nu conține piper negru. Din experiența mea, piperul negru devine acru (yuk!) În timpul procesului de fumat.

Stratul final de aromă provine din lemnul folosit pentru a fuma pieptul de pui. Preferința mea este lemn de măr pentru piept de pui. Are o aromă subtilă, dulce, care nu copleșește puiul și funcționează frumos cu boia și zahărul brun din amestecul de condimente. Dacă doriți să aflați mai multe despre aromele diferitelor tipuri de păduri disponibile, iată un articol care prezintă tipuri de păduri, arome, utilizări și chiar sugerează păduri pe care nu ar trebui să le folosiți.

Fumătorul meu are o cutie de foc într-o parte, așa că atunci când pun puiul în fumător, mă asigur că aranjez sânii, astfel încât cea mai subțire parte să fie departe de sursa principală de căldură. Acest lucru ajută la gătit uniform. Dacă aveți capacitatea de a aranja cărbunii sau sursa de căldură la fumător ca sursă de căldură indirectă, vă sugerez acest lucru.

Îmi place să verific temperatura cărnii la aproximativ 60 de minute. Termometrul dvs. de citire instantanee ar trebui să citească 165˚F. Dacă nu, verificați puiul la fiecare 15 minute după aceea. Odată ce temperatura internă a celei mai groase părți a puiului atinge temperatura internă adecvată, scoateți puiul într-un platou și acoperiți-l cu folie de aluminiu.

Unul dintre cei mai importanți pași în acest proces este de a permite carne să stea înainte de feliere. Dacă nu, veți pierde toate acele sucuri aromate pe care am muncit atât de mult să le dezvoltăm. Cinci până la șapte minute vor oferi fibrelor din carne timp de relaxare și sucurilor de redistribuit. Într-adevăr, ce mai sunt 5 – 7 minute după grija pe care ați avut-o în pregătirea și fumatul pieptului de pui?

În acest moment, aveți niște piepturi de pui spectaculoase, cu un strat dulce de fum și mirodenie exteriorul și un interior suculent, ușor fumat, gata de mâncare. Îmi place să servesc un sos picant de grătar ca acesta și un cartof dulce prăjiți cu piept de pui afumat.

Print