Grătarul este un fel de mâncare în aer liber bine îndrăgit în întreaga lume și fiecare țară are diferite stiluri și metode în care carnea este marinată, tocată sau frecată cu un sos special și gătită fie folosind fum, cărbune, flacără deschisă, gaz sau chiar electricitate. Acest stil de gătit a provenit cu sute de ani în urmă de la poporul Taino din Caraibe, unde a implicat săparea unei găuri mari în pământ și plasarea unei capre întregi cu o oală uriașă dedesubt, care acționează ca un bazin de captură pentru suc, care apoi a transformat-o în un bulion. Această groapă este apoi acoperită cu frunze și cărbune fierbinte; ei numesc această groapă „barbacoa”, care se traduce prin „groapă de foc sacru”.

Acum mulți ani mai târziu, diferite țări din întreaga lume și-au dezvoltat propriile tehnici pe carnea la grătar, iar Filipine și-a dezvoltat propriul stil pe care l-am poate numi o cruce de aromă americană de grătar și frigărui în stil asiatic, are acea aromă dulce afumată sărată, dar preparată în bucăți de dimensiuni mușcături frigăruie în bețe de bambus. Este foarte popular în Filipine nu doar ca un fel de mâncare preparat acasă, ci și ca mâncare de stradă, unde vedeți vânzători ambulanți la fiecare colț de stradă cărbunând cărbuni, în timp ce își grăbesc grătarul cu un sos special în stil Pinoy. Sosul special Pinoy este format din suc de lamaie / calamansi, oțet, sodă de lămâie (7-up sau Sprite), sos de soia și ketchup de roșii, dar pentru această rețetă nu voi folosi sodă de lămâie, cred că a fost folosit doar pentru conținut de sodă care înmoaie carnea la o textură similară cu cea a mâncărurilor de carne de vită din restaurantele chinezești. În această rețetă voi folosi în schimb bicarbonat de sodiu pentru a obține aceeași carne fragedă, dar nu irosesc o sticlă întreagă de sodiu de lămâie și folosind această metodă pot controla cu ușurință nivelul de sensibilitate dorit, dar adăugând mai mult sau mai puțin din el.

Dintre toate felurile de mâncare filipineze pe care le-am postat, vă recomand cu tărie să încercați acest lucru, deoarece majoritatea prietenilor mei din diferite naționalități și demografii s-au bucurat de acest lucru grătar dulce suculent afumat porc grătar pe frigărui.

Tipărește