Plăcinta perfectă de piersici de vară

Există ceva mai bun decât felii groase și suculente de plăcintă de piersici proaspete? Secretul pentru a face un Peach Pie perfect feliat este să concentrați sucul în umplutură, să adăugați doar suficient zahăr pentru a scoate aroma piersicilor coapte de vară și să țeseți crusta superioară într-un blat fulger, fraged și zăbrelit, care să permită excesului de umiditate să evaporați-vă în timp ce coaceți.

Ca nativ din Colorado, piersicile de vară din versantul vestic sunt ceva ce am așteptat cu nerăbdare la fiecare an pentru întreaga mea viață. Deoarece sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp, toată lumea din casa mea practic se îmbolnăvește de ele în câteva săptămâni pe an în care sunt în sezon.

Aduc acasă cutie după cutie, transformându-le în Peach Cobbler, borcane cu conserve de piersici, tăvi cu cookie-uri de piersici și migdale, loturi de înghețată de piersici și, bineînțeles, cel puțin o plăcintă cu piersici. În câțiva ani, chiar reușesc să îngheț câteva pungi de piersici tăiate felii, o sarcină pentru care eul meu din ianuarie este întotdeauna recunoscător.

Secretul unei plăcinte de piersici sălcioase, sliceable, intens aromată este concentrarea sucului

Piersicile de vară, care sunt atât de coapte și suculente, încât practic aveți nevoie de o rola întreagă de prosoape de hârtie pentru a nu vă face o mizerie completă, sunt o astfel de delicatese. Dar tot acel suc funcționează împotriva ta atunci când faci o plăcintă cu piersici, deoarece este atât de ușor să ajungi cu o umplutură curgătoare și o crustă umedă, încât trebuie să scoți cu o lingură în loc să tai.

Dacă vrei faceți o plăcintă cu piersici cu o crustă fulgioasă și o umplutură bogată, sălbatică, care se menține relativ bine când este feliată, trebuie să controlați cantitatea de suc. La fel ca două dintre celelalte plăcinte de vară ale mele din toate timpurile, Mixed Berry and Plum Pie și Blueberry Pie, cel mai bun mod de a controla cantitatea de suc din plăcinta ta este să feliți fructele devreme, să le acoperiți cu zahăr, suc de lămâie și sare, și lăsați-l să stea puțin, astfel încât tot excesul de suc să se scurgă din piersici.

Strângeți fructele după ce l-ați lăsat să stea timp de 30 de minute (sau până la câteva ore), apoi concentrați-vă sucul gătindu-l într-o tigaie cu o cană de piersici piure și puțină pectină. Rezultatul este o plăcintă de piersică cu aromă concentrată și o crustă fulgioasă, felioasă, care nu se înmoaie.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust a fost rețeta mea preferată în ultimii 25 de ani. L-am folosit pentru a face sute de plăcinte din fiecare soi și încă nu mi-a dat greș. Este tandru, fulgios, aromat, extrem de ușor de lucrat și demn de numele „infailibil”.

Folosesc aceeași rețetă de crustă de plăcintă de peste 20 de ani, deoarece, după cum sugerează și numele, este o dovadă de prostie. Fool Proof Pie Crust este atât de ușor de realizat și minunat de lucrat, datorită a două ingrediente „secrete”: oțet și un ou.

În majoritatea rețetelor de crustă de plăcinte, trebuie să aveți grijă extremă de nu suprasolicitați aluatul, deoarece astfel rezultă o crustă de plăcintă care este mai degrabă dură decât fragedă și fulgi. Cu toate acestea, adăugarea unei singuri linguri de oțet acționează ca un fel de asigurare împotriva supraalimentării aluatului, astfel încât să obțineți o crustă foarte fragedă și fulgi de fiecare dată.

Oțetul ajută și la conservarea aluatului, astfel încât să poate face aluatul din timp, știind că se va păstra perfect bine în frigider timp de câteva zile până când sunteți gata să vă coaceți plăcinta.

Oul din rețetă face aluatul elastic, flexibil și ușor. a se lansa. De asemenea, contribuie la aromă și bogăție, provoacă o culoare și o rumenire ușor mai bune și conferă crustei coapte o senzație de gură mai fragedă. Cu alte cuvinte … adăugarea unui ou face ca gustul să aibă un gust mai bun.

Un cititor a lăsat recent un comentariu care spune totul …

„Am făcut această plăcintă cu afine, inclusiv crusta de plăcintă Fool Proof, ieri. Renunțasem să mai fac crustă de plăcere de casă cu mulți ani în urmă! gustă încă fructele, iar crusta a fost delicioasă și fulgioasă. 62 de ani și în sfârșit am făcut o crustă bună de plăcintă – mai bine târziu decât niciodată! Mulțumesc pentru minunata rețetă. ” – Karen

Acea Lattice Top este mai mult decât decorarea

Acea crustă de zăbrele ar putea arăta drăguță, dar nu acesta este motivul cel mai important pentru a-l folosi în loc de o crustă laminată de sus. golurile din rețeaua de rețea permit evaporarea excesului de umiditate din plăcintă în timp ce coaceți, asigurându-vă în continuare că veți ajunge la o plăcintă care poate fi tăiată.

Dacă nu ați făcut niciodată o crustă de rețea pentru o plăcintă, nu lăsați prospectul să vă intimideze. Este într-adevăr destul de simplu.

Cum să creați un top Lattice

# 1.Tăiați 9 benzi de aluat care au aproximativ 1 & lățime de 1/2 inci (nu este necesar să fiți foarte exacți)

# 2. Așezați cinci dintre benzi peste partea de sus a umpluturii într-o singură direcție.

# 3. Așezați cele patru benzi rămase perpendiculare pe prima, țesându-le pentru a forma un model de zăbrele.

# 4. Tăiați orice exces de aluat și împăturați marginile dedesubt, formând o margine în jurul plăcintei care este puțin mai mare decât placa de plăcintă.

# 5. Cu o mână în interiorul marginii și o mână în exterior, folosiți degetul arătător al mâinii interioare pentru a împinge aluatul între degetul mare și arătătorul celeilalte mâini pentru a forma o formă de U. Continuați această mișcare de sertizare în jurul întregii margini.

# 6. Periați partea superioară a crustei cu un ou bătut și presărați plăcinta cu câteva linguri de zahăr.

Mai multe dintre rețetele mele preferate de piersici:

• Cobbler de piersici cu tocăniță de zahăr maro
• Peach și Biscuiți cu amprentă de migdale
• Conserve de piersici {fără rețetă de pectină}
• Tort de alimente cu piersici și smântână
• Tort de piersici și cremă de cremă
• Acasă Înghețată de piersici

Alte rețete populare de plăcinte cu fructe:

• Plăcintă cu cireșe dulci
• Plăcintă mixată cu prune și fructe de padure
• Plăcintă perfectă cu afine
• Plăcintă cu căpșuni și smântână
• Plăcintă cu cireșe triple
• Plăcintă cu mere caramel

Dacă dai această rețetă o încercare, anunțați-mă! Lăsați un comentariu, evaluați-l sau faceți o fotografie și etichetați-o #ofterbateranddough pe Instagram.

Coacere fericită!