La începutul acestui an, am descoperit prăjirea cafelei la domiciliu și nimic nu mai era la fel. Sună ca ultimul din D.I.Y. geekery, dar de fapt este ridicol de ușor – și ridicol de distractiv. Încă nu am absolvit unul dintre prăjitoarele de blat pe care le puteți cumpăra. Dar cine are nevoie de acestea atunci când vechile metode improvizate sunt atât de ușor disponibile. De fapt, m-am gândit că ar putea fi timpul pentru o confruntare. Este o tigaie cu plită față de prăjirea la cuptor, oameni buni.

În primul rând, cafeaua. Știați că puteți obține gratuit un eșantion de fasole crudă de la The Coffee Project? Este doar o mână, deci va trebui să cumpărați mai mult, dar vă permite să experimentați cu un lot foarte mic de fasole diferită. Sweet Maria’s este un alt element esențial pentru a comanda fasole verde online. Ambii furnizori vând fasole hawaiană, ceea ce înseamnă că puteți face o ceașcă de joe complet americană. Gândiți-vă la aceasta ca la o cafea pentru locavore.

Publicitate

În al doilea rând, friptura. Veți dori să folosiți o cafea pe care o cunoașteți și o iubiți ca ghid. Pentru această confruntare, am folosit etiopianul Brooklyn Roasting Company, o friptură medie.

Înainte de a începe, indiferent de metoda pe care intenționați să o utilizați, iată un indiciu: spargeți o fereastră. Porniți ventilatorul cuptorului. Da, va fi fum. Ați fost avertizat.

Din tigaie
Îmi place să fac floricele de plită într-o cratiță veche, din două motive: îmi place floricele și mă antrenez. Prăjirea cafelei este un proces similar. Folosiți o tigaie mare cu blat. Încălziți tigaia pe o flacără medie și adăugați aproximativ șase uncii de fasole. Acoperiți tigaia și, ca și cum ați face Jiffy Pop, începeți să vă agitați. Peste aproximativ cinci minute, veți auzi ceea ce prăjitorii de casă numesc „primul crack”. După aceasta, fasolea începe să capete culoare repede, așa că veți dori să atingeți piciorul în tigaie în fiecare minut sau cam așa pentru a ține evidența cât de întunecată se prăjește. Nu așteptați până când fasolea ajunge la culoarea dorită; scoateți-le de la căldură înainte de acel moment. Se vor întuneca după oprirea prăjirii efective. Amintiți-vă: timpul de prăjire a cafelei se măsoară până la al doilea.

Odată ce boabele mele sunt terminate, le turn într-o strecurătoare. și agitați-le pentru a arunca bucățile de pleavă care le scot. Apoi le păstrez o zi pentru a lăsa emisiile de CO2. A fi leneș cu tigaia înseamnă că unele dintre fasole sunt mai prăjite decât altele. Scuturându-le bine produce o prăjire mai uniformă. Dar apoi, prăjirea inegală produce nuanțe de aromă, deci nu este neapărat un lucru rău.

În cuptor
Pentru această metodă, am folosit un abur de legume din oțel inoxidabil – dvs. știi, cel cu frunzele care se îndoaie. Este perforat, astfel încât să permită o prăjire mai uniformă în jur. Cuptorul meu devine Bună, dar nu este necesar. Totuși, este gaz, pe care cred că îl bate cu mâinile electrice, indiferent de ce gătiți. Sunt eu.

Încălzește cuptorul la 500 de grade F, sau la înălțime cât va merge. Așezați fasolea în aburi sau în tigaia perforată și așezați-le pe o foaie de biscuiți pe raftul din mijloc al cuptorului. Fiți gata să deschideți ușa cuptorului în fiecare minut sau două pentru a agita tigaia, mișcând fasolea pentru o prăjire mai uniformă. În aproximativ cinci minute, veți auzi primul crack. După aceasta, verificați fasolea în fiecare minut sau cam așa pentru culoare.

Din nou, îndepărtați fasolea înainte ca acestea să atingă culoarea dorită și așezați-le într-o strecurătoare, unde puteți arunca cu ușurință pleava. Așteaptă o zi pentru a le folosi dacă poți.

Rezultatul
Nu poți face mult mai bine decât fasolea proaspătă prăjită, măcinată. Chiar dacă friptura nu este la fel de perfectă ca cea a prăjitorului local de artizanat, aromele și aromele de fasole pe care le prăjești singure sunt doar mai satisfăcătoare (cu condiția să nu o tragi complet).

Am constatat că boabele prăjite au fost aromate mai intens, poate pentru că câteva boabe s-au carbonizat în plus sau poate metoda pur și simplu „arde” în aromă mai bine decât prăjirea la cuptor. Fasolea mea prăjită la cuptor a ieșit mai uniform prăjită, cu un indiciu mai mare de fum îmi imaginez că acest lucru are legătură cu modul în care umezeala din fasole se transformă în abur în interiorul cuptorului și lipsa generală de ventilație a cuptoarelor de apartament din New York.

Deci, prăjirea la tigaie de modă veche metoda a câștigat această rundă.Dar cine știe ce va aduce lotul de mâine …

Mai multe despre cafea pe Food Republic:

• Cum să navigați în lumea cafelei de înaltă calitate
• Cum știința Și designul convergește cu ceașca dvs. normală de cafea
• Clasamentele Food Republic Coffee Power