1 comentariu

Cuvântul Adobo provine din spaniolă adobar, to marinate. Amestecurile noastre Adobo în stil mexican și Adobo fierbinte și fumos sunt inspirate din această tradiție și conțin unele dintre elementele de bază ale sosului adobo mexican folosit pentru marinarea cărnii sau a puiului.

Această rețetă mexicană de pui Adobo este perfect pentru tacos, enchiladas, deasupra unei salate sau ca parte a acestor Adobo Tostada de pui cu salată de citrice-varză.

Condimentarea puiului peste noapte sau cu cel puțin câteva ore înainte de gătit este un pas cheie. Obișnuiam să omit uneori acel pas până când citeam cartea Sarei, grăsimilor, acidului, căldurii prietenului meu Samin Nosrat. În ea, ea învață elegant diferența pe care o faci atunci când îți sări carnea înainte de timp. Aromele devin mai profunde și mai delicioase. Fă-o!

Ardeii guajillo adaugă o aromă de ardei iute fructat fără a adăuga căldură , în timp ce opțiunea Pasilla de Oaxaca adaugă un strat de fum și umami. Puiul rezultat are un nivel de căldură neglijabil. Dacă doriți ceva mai picant, încercați să folosiți Adobo fierbinte și afumat sau ardei iute uscați, cum ar fi Chipotle sau New Mexican Uscat la soare Chiles Roșii.

Adesea, un sos tradițional de chile va fi împins printr-o sită pentru a elimina textura din ardei iute și pentru a crea un lichid neted, mătăsos. Dar uneori, ca în această rețetă, îmi place o textură mai groasă și aleg să omit acest pas. Vrei doar să te asiguri că blenderul tău este suficient de puternic pentru a măcinați bucățile de piele de chili.

Oțetul de mere face acest pui simpatic și zingy. Gustați când este gata și adăugați puțin mai mult dacă are nevoie de mai multă tărâțime. Deseori pun puiul cu ceva murat sau o salată pe bază de citrice pentru a construi pe acea aromă.

Acest pui poate fi, de asemenea, făcut într-un vas instant! Consultați notele mele de mai jos rețetă. Acest lucru nu economisește neapărat timp, dar consider că puiul este puțin mai suculent când este făcut în vasul instant. Se destramă și se mărunțește puțin mai ușor.

De asemenea, o notă despre dimensiunile de servire: De vreme ce fac asta de obicei pentru tacos sau tostadas, un kilogram de pui servește patru. Dacă folosiți puiul pentru o salată sau un bol de burrito, este posibil ca o lire să nu meargă la fel de departe.

Adobo de pui mexican

servește 4

Ingrediente:

1 lb piept de pui dezosat fără piele
2 linguri mexican- Style Adobo
1 linguriță sare
3 guajillo chiles
1 Pasilla de Oaxaca (sau un al patrulea Guajillo)
2 linguri pastă de roșii
3 căței de usturoi
¼ cană oțet de mere
1 cană de pui de pui
1 lingură de ulei de măsline

Condimentează puiul din toate părțile cu sare și Adobo în stil mexican.

Acoperă și pune la frigider 4 ore sau peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 375.

Pregătiți sosul: îndepărtați tulpinile și semințele din chiles uscate. Acoperiți cu apă clocotită și lăsați să stea timp de 15 minute. Scoateți chiles și adăugați într-un blender. sau robot de bucătărie. Aruncați apa. Adăugați cățel de usturoi, oțet, pastă de roșii și bulion de pui în blender și procesați până la omogenizare.

Încălziți un cuptor olandez este căldură medie-mare. Se adaugă uleiul de măsline. Când uleiul sclipeste, adăugați puiul în tigaie. Se rumeneste aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a dezvolta o anumita caramelizare. Se toarnă sosul de chile peste pui, asigurându-se că se cuibărește puiul, astfel încât să fie complet acoperit cu sos.

Prajiti, acoperit, la cuptor pentru 40 de minute.

Scoateți puiul cu grijă din sos și tocați-l cu două furculițe (sau așteptați să se răcească și tăiați-l cu mâinile).

Între timp, puneți cuptorul olandez peste mediu se pune foc mare pe plită și se fierbe sosul, amestecând din când în când, până se reduce la jumătate, aproximativ cinci minute. Adăugați puiul mărunțit înapoi în sos și gustați. Adăugați sare sau oțet, dacă este necesar.

În vasul instant:

Setați vasul instant să soteze și adăugați uleiul. Când uleiul sclipeste, adăugați puiul și rumeniti-l conform instrucțiunilor de mai sus. Turnati sosul deasupra si sigilati oala. Setați să gătească sub presiune timp de 20 de minute. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Deschideți cu grijă oala, scoateți puiul și mărunțiți-l.

Între timp, readuceți oala la setarea și fierbeți sosul, amestecând ocazional, până când sosul se reduce la jumătate, aproximativ cinci minute.

Adăugați puiul mărunțit înapoi în sos conform instrucțiunilor de mai sus.

1 răspuns

Amy

27 iunie 2020

Am făcut acest adobo de pui cu orezul Coconut-scallion de la Anson Mills și a făcut unul dintre cele mai delicioase tacos pe care le-am mâncat vreodată. Am recomandat deja această rețetă aproape tuturor celor pe care îi cunosc, a fost atât de simplă și este foarte bună! Uau.