În mod surprinzător, există peste 120 de soiuri diferite de quinoa, așa cum sunt definite de Whole Grains Council. Deși boabele în sine se pot manifesta într-o mare varietate de culori (inclusiv mov!), Cele mai comune culori de quinoa găsite la băcănii americani sunt albul (considerat și quinoa de fildeș sau galben), roșu și negru. (3)

Destul de interesant, toate aceste trei tipuri de quinoa gătesc și au un gust diferit. În timp ce quinoa albă are o textură pufoasă după gătit, se știe că quinoa roșie și neagră își păstrează mai mult forma și culoarea după gătit. Quinoa roșie are, de asemenea, un gust mai inimă și o textură mai chewie decât gustul amețit și amar al quinoa albă, în timp ce quinoa neagră are un gust oarecum crocant și ușor mai dulce decât roșu sau alb.

După creșterea popularității sale în 2014, quinoa a fost vândut în principal în forma sa naturală de semințe. Dar de atunci, au început să apară și multe alte adaptări ale produsului. Acum, puteți găsi făină de quinoa pentru coacere alternativă și fulgi de quinoa (quinoa aburită, rostogolită în fulgi subțiri, aproape transparente, pentru gătit mai rapid), depozitate pe rafturile fiecărui supermarket.

Dar asta nu este tot. Pentru cei cu adevărat obsedați de quinoa, chipsurile de quinoa, pastele de quinoa și da, chiar și ciocolata cu quinoa există.

Care sunt beneficiile posibile pentru sănătate ale Quinoa?

Cantitatea de cercetări privind quinoa a crescut enorm de-a lungul anilor, în parte din cauza hype-ului din 2014, dar în mare parte datorită beneficiilor pentru sănătate recunoscute continuu de semințe. Pseudo-cerealele bogate în nutrienți sunt propuse pentru a reduce riscul apariției mai multor boli și pentru a oferi un substitut ideal pentru proteine pentru dietele fără gluten.

Cerealele integrale precum quinoa au fost considerate preventive pentru anumite tipuri de cancer datorită nivelului ridicat de fibre. Un studiu din Journal of Nutrition sugerează că fibrele dietetice din cerealele integrale pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL sau „rău”, la creșterea sănătății digestive și la scăderea potențială a riscului pentru unele tipuri de cancer gastro-intestinal, cum ar fi cancerul de colon. (7 )

Un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a constatat că consumatorii de alimente bogate în magneziu prezintă un risc redus de accident vascular cerebral. (8) Datorită nivelurilor sale ridicate de magneziu (o cană de quinoa gătită conține aproximativ o treime din aportul zilnic de magneziu recomandat de USDA), consumul regulat de quinoa a fost legat de îmbunătățirea sănătății inimii. (9)

Magneziul Quinoa îl face, de asemenea, un aliment sănătos pentru oameni cu sau la risc de diabet de tip 2 – afecțiunea este frecvent legată de deficitul de magneziu, potrivit unui articol publicat în Jurnalul Mondial al Diabetului. (10)

Este Quinoa mai bună pentru tine decât orezul?

Profilul nutrițional al Quinoa este diferit de cel al orezului. Comparativ cu Statisticile nutriționale ale quinoa (vezi mai sus), conform USDA, 1 cană de orez brun gătit cu bob lung conține aproximativ:

• 200 de calorii
• 43g carbohidrați
• 4g proteine
• 3g grăsimi
• 3g fibre
• 0g zahăr (11)

Deci, care este mai bine pentru sănătatea ta? Sharp spune că, deși este important să vă bucurați de „o mare varietate de alimente”, ea concluzionează că „quinoa are mai multe fibre și proteine și este, de asemenea, o proteină completă. Deci, cap la cap, aș alege quinoa dacă ar fi o alegere sau una sau alta. ”

Quinoa este, de asemenea, considerată o alegere sigură fără gluten, fără cereale integrale, pentru persoanele care suferă de boală celiacă – o afecțiune în care corpul tău nu poate tolera glutenul. Un studiu publicat în Journal of Human Nutrition and Dietetics a constatat că 44% dintre persoanele care trăiesc cu boală celiacă au ales orezul ca boabe preferate. (12) La trecerea la cereale naturale fără gluten, cum ar fi quinoa, studiul a constatat o îmbunătățire substanțială a nutrienților, în special la nivelurile de proteine, care au urcat de la 11 g la 20,6 g.

Sharp mai notează că quinoa nu este Nu este minunat doar pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten. „Este o proteină completă”, spune ea, „făcându-l o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani.”

Poate să mănânci quinoa să te ajute să slăbești?

Potențial.

Ambalată cu proteine și fibre, quinoa poate promova cu siguranță sentimentele de plenitudine – o noțiune de care Sharp susține. „Quinoa este un carbohidrat cu indice glicemic scăzut, deoarece este foarte bogat în fibre și proteine”, explică ea, „Acest lucru înseamnă că te vei simți mai plin mai mult după ce ai consumat-o, ceea ce te poate ajuta să mănânci mai puțin în timp.”