Rajma Masala (Română)
Punjabi Rajma Masala (Curry de fasole roșie) este un curry picant mult iubit în majoritatea gospodăriilor indiene și merge foarte bine cu orez, chapati sau orice pâine indiană. Iată cum puteți face acest curry într-un stil tradițional punjabi acasă.
Iată câteva rețete Rajma pentru dvs., pentru a îndeplini aportul de proteine pentru ziua respectivă – Kashmiri Rajma, Sundal și Salată de fasole de modă veche.
Salt la:
- Ce este Rajma?
- Nutriție
- Despre această rețetă
- Ingrediente
- Rețetă pas cu pas
- Întrebări frecvente
- Sugestii de stocare
- Sugestii de difuzare
- Card de rețetă
Ce este Rajma?
Rajma se mai numește fasole roșie în limba engleză. Este utilizat în mod popular în India de Nord și Nepal pentru a face curry.
Există multe soiuri ale acestui bob. Cele mai populare sunt Kashmiri, Citra și Red Rajma.
Deși se spune că soiul Kashmiri este cel mai bun după ce am încercat de multe ori toate soiurile, am început să folosesc doar soiul Chitra.
Se gătește foarte bine și uniform și devine ușor moale atunci când este gătit într-un curry, oferind curryului o textură perfectă.
Nutriție
Rajma sau fasole de rinichi sunt bogate în proteine. De asemenea, sunt bogate în fibre, folat și magneziu. Fibrele bogate în Rajma favorizează digestia sănătoasă, iar folatul și magneziul promovează o bună sănătate a inimii. Puteți citi mai multe despre aceasta împreună cu beneficiile sale aici.
Despre această rețetă
Rajma Masala sau Curry de fasole roșie este un fel de mâncare preparat din fasole fiartă, fiartă într-o ceapă cremoasă și bogată. sos de roșii.
De asemenea, are câteva condimente de zi cu zi, care adaugă multă aromă bazei de roșii-ceapă a acestui curry. Nu uitați să adăugați frunze proaspete de coriandru la sfârșit, adăugând o culoare frumoasă și prospețime la curry.
Curry și orez Rajma sunt alimente confortabile pentru mulți indieni și popularitatea combinației crește zi de zi în întreaga lume.
Această combinație Rajma Chawal este foarte populară în India de Nord și veți găsi multe tarabe care vând această delicioasă combinație cu niște chutney picant verde, ceapă feliată și lămâie.
Acest fel de mâncare poate obține cu ușurință cel mai bun loc printre cele mai iubite feluri de mâncare din India. Născut în Punjab, acest curry a devenit un favorit aproape în toate părțile din India.
La fel ca multe alte feluri de mâncare indiene, fiecare casă are propria rețetă pentru a-l face și cu o ușoară variație aici și acolo, devine o rețetă de familie care trece de la generație la generație.
Acest curry punjabi este,
- Delicios
- Mângâietor
- Ușor de făcut
- Cu un conținut ridicat de proteine
- Apte pentru mesele de zi cu zi
Ingrediente
Rajma – Puteți utiliza orice varietate de Rajma pentru a face acest curry Punjabi. Prefer să folosesc soiul Chitra, deoarece se gătește foarte bine.
Roșii – Vom folosi atât roșiile tocate mărunt, cât și piureul de roșii pentru a obține acel gust picant perfect și consistența corectă a sosului.
Pulberi de mirodenii – Vom folosi câteva pulberi de mirodenii de zi cu zi pentru acest curry Punjabi autentic, cum ar fi pudră de coriandru, pudră de curcuma, pudră de chili roșu din Kashmiri, pudră de chimen prăjită, pudră de mango uscată și pulbere de garam masala.
Ulei – Utilizați ulei de muștar pentru gustul autentic, dar dacă nu aveți același lucru, puteți face acest curry cu orice ulei vegetal sau chiar ghee.
Alte ingrediente – În afară de ingredientele menționate mai sus, vom avea nevoie de ceapă, pastă de usturoi de ghimbir, sare și coriandru proaspăt.
Rețetă pas cu pas
Spălați rajma și înmuiați-o în suficientă apă timp de 5-6 ore. Scurgeți apa.
Adăugați rajma îmbibată într-o presiune aragaz cu 2 lingurite de sare si 3 cani de apa. Gatiti pana cand este moale si fiert. Scoateți oala sub presiune de pe căldură și păstrați-o deoparte.
Încălziți uleiul într-un Karahi / tigaie.
Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapă și prăjiți până devine translucid.
Adăugați pastă de usturoi de ghimbir și prăjiți până când ceapa devine maro auriu.
Adăugați roșii tocate și piure de roșii și gătiți-le un minut.
Acum adăugați pulbere de coriandru, pulbere de curcuma , Pudră de chili roșu din Kashmiri, pudră de chimen prăjită, pudră de amchoor și pudră de garam masala și prăjiți câteva secunde.
Adăugați ½ cană de apă și gătiți masala până când uleiul se separă pe partea laterală a tigaii.
Adăugați rajma gătită împreună cu apa și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute. Apăsați ușor câteva rajma cu partea din spate a oalei.
Dacă este necesar, adăugați mai multă apă și sare. Se ornează cu coriandru proaspăt. Se servește fierbinte cu orez aburit.
Frecvent Întrebări adresate
Pentru a face acest curry fără ceapă și usturoi, adăugați ulei sau ghee într-o tigaie.
Adăugați semințe de chimen și balamale și prăjiți câteva secunde. Adăugați piure de roșii și gătiți timp de 3-4 minute.
Acum adăugați condimentele uscate și prăjiți până când uleiul se separă de părți. Adăugați rajma gătită și gătiți timp de 10-15 minute. Ornează cu frunze de coriandru la sfârșit.
Rajma este un produs de bază în Kashmir și este realizat într-un stil foarte diferit în Kashmir. Sosul este pe bază de caș și este încărcat cu condimente precum fenicul, ghimbir uscat, etc.
Consultați aici rețeta mea detaliată Kashmiri Rajma.
În timpul șederii noastre în SUA, obișnuiam să cumpăr fasole din conservă și acest lucru a făcut procesul de fabricare a acestui curry foarte ușor.
Puteți folosi și fasolea din conservă. Nu aruncați lichidul, deoarece are mult amidon din Rajma, ceea ce face sosul foarte cremos.
Puteți să-l gătiți la foc mic, pentru a face curryul gros sau puteți, de asemenea, să amestecați o parte din Rajma în curry.
Puteți chiar să măcinați ceapa și să o folosiți în curry, în loc să folosiți ceapă tocată mărunt. Puteți adăuga chiar și puțină smântână proaspătă, pentru a face curryul dens și cremos.
Doar adăugați Rajma într-un castron, acoperiți-o cu apa necesară și înmuiați-o timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.
Înmuierea îl ajută pe Rajma să gătească corect. Dacă nu este gătit corect, acesta distruge textura vasului și, de asemenea, vă afectează stomacul
Găsește doar masala conform rețetei. Odată ce masala de ceapă-roșii este gătită cu mirodenii, adăugați rajma nefierte, apă necesară și gătiți sub presiune pentru 2-3 fluiere, apoi gătiți la foc mic timp de 10 minute.
Sugestii de stocare
Pentru a îngheța rajma masala, puteți să o transferați într-o cutie pentru congelator și să o păstrați în congelator până la 30 de zile.
Când sunteți gata să mâncați-l, scoateți recipientul și lăsați-l să se odihnească pe blat timp de 2-3 ore până când conținutul se dezgheță și apoi reîncălziți până când este frumos și cald.
Curry se păstrează bine în frigider 3-4 zile .
Sugestii de servire
Dacă întrebați vreun indian de Nord despre masa preferată de weekend, Rajma Chawal va fi cu siguranță pe partea de sus a listei.
Acest picant Punjabi curry se potrivește foarte bine cu orezul aburit sau Jeera, dar poate fi servit cu orice pâine indiană precum Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha, de asemenea.
Card de rețetă
Rețeta Rajma Masala
Tipărire Pin
Ingrediente 1x2x3x
- ▢ 1 cană Rajma
- ▢ 4 linguri Ulei de muștar
- ▢ 1 și ½ cană Ceapă (tocată mărunt)
- ▢ 2 lingurițe Pastă de usturoi de ghimbir
- ▢ ¾ cupă de roșii (tocate mărunt)
- ▢ 3 linguri piure de roșii
- ▢ 3 lingurițe de pulbere de coriandru
- ▢ 1 linguriță de pulbere de curcuma
- ▢ 2 lingurițe praf de ardei iute roșu Kashmiri
- ▢ ½ linguriță praf de chimen prăjit
- ▢ 2 lingurițe Amchoor Powder
- ▢ ½ linguriță Garam Masala Pudră
- ▢ Sare după gust
- ▢ 2 linguri de coriandru proaspăt (tocat)
Instrucțiuni
-
Spălați rajma și înmuiați-o în suficientă apă timp de 5-6 ore.
-
Scurgeți apa.
-
Adăugați rajma îmbibat este o oală sub presiune cu 2 lingurițe de sare și 3 căni de apă .
- Gătiți până când rajma este moale și gătit.
Note
Puteți folosi și fasole roșie conservată pentru a face acest curry.
Dacă nu aveți suficient timp pentru a înmuia rajma, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 2 ore și apoi presați gătește și folosește.
Gătește-le până când sunt bine făcute. Ar trebui să aibă o textură ușor moale, dar își păstrează în continuare forma. Acest lucru va face curry-ul foarte cremos.
Zdrobește ușor rajma cu partea din spate a zalei. Va face curry-ul foarte crem.
Puteți, de asemenea, să radeți ceapa și roșiile pentru o textură ușor diferită a curry-ului.
Utilizați piure de roșii conservat pentru a adăuga curry. Se va adăuga gustului, deoarece este foarte concentrat.
La fel ca majoritatea celorlalte curry, are gustul cel mai bun a doua zi. Deci, dacă aveți o petrecere sau o întâlnire, faceți-o cu o zi înainte și puneți-o la frigider pentru ca aromele să se dezvolte.
Nu folosesc pudra Rajma Masala cumpărată din magazin pentru a face acest fel de mâncare, dar totuși are un gust delicios. Încercați amestecul de condimente pe care l-am folosit în rețetă și veți obține același gust.
Adăugarea de unt sau ghee odată ce curry-ul este gătit ridică gustul mult.