După săptămâni de preparate vegetariene, am început să doresc acest Birria de Res bogat și suculent dintr-un anumit motiv 🙂

Și în timp ce Birria este făcută în mod tradițional cu capră în Mexic, am mult mai multe kilometri dintr-un lot de carne de vită Birria, așa că am folosit piept de carne de vită pentru acest lot.

Această rețetă de 3 lb. vă va oferi tot felul de opțiuni cu resturile, așa că nu ezitați să o folosiți ca punct de plecare pentru tacos, burritos, tostadas etc. din mers.

Cum se face Birria de Res

Indiferent de proteina pe care o alegeți, sosul de bază rămâne același și este construit folosind chile uscate, un puțină dulceață de la niște roșii prăjite și adâncime de la aromatice.

Este un sos minunat de bogat și cred că este un excelent exemplu de bucătărie mexicană la cea mai bună calitate.

Piept de vită sau prăjit de mâncare sunt ambele opțiuni excelente pentru această rețetă și, deoarece răspund bine la gătitul mic și lent, vom continua și scoateți aragazul lent. Dar nu-l transpirați dacă nu aveți un aragaz lent, deoarece fierberea pe aragaz vă va oferi un rezultat la fel de bun.

Ca de obicei, încep prin a pune roșiile în cuptor (400F) pentru o prăjire rapidă. Așteptăm ardeii să se reconstituie, așa că de obicei las roșiile înăuntru până am nevoie de ele.

Și din moment ce cuptorul este pornit, îl vom folosi pentru a trezi chile uscate.

Pentru acest lot am folosit:

4 ardei uscați ancho Ce sunt Anchos?
3 ardei uscați noi mexicani
2 chipotles în adobo (dintr-o cutie, așa că adăugat mai târziu)

Îmi place această combinație de chili Ancho și New Mexican și o folosesc destul de des, dar există o marjă de manevră pe chiles-ul uscat, așa că nu ezitați să improvizez.

Și din moment ce ambele ardei iute sunt ușoare în căldură, am continuat și am adăugat 2 chipotles. Utilizarea a 2 chipotles oferă sosului o adevărată fermoar, dar puteți folosi oricând mai puțin sau le puteți omite pentru un lot mai ușor. Mai multe informații despre lucrul cu chipotles.

Pentru a trezi ardeii uscați, puteți folosi întotdeauna o tigaie uscată la foc mediu, dar în ultima vreme le-am băgat la cuptor timp de 1-2 minute sau până când sunt calde și parfumate.

Rehidratarea chiliilor le face să fie mai ușor de măcinat, așa că le vom acoperi cu apă fierbinte de la robinet timp de 20-30 de minute.

Dacă chile plutește la suprafață, poți folosi oricând o farfurie sau un castron mic pentru a le menține scufundate.

De asemenea, vom fierbe o ceapă tocată aproximativ și 6 căței de usturoi curățați în ulei la foc mediu.

În cele din urmă totul merge în blender, așa că tocat aproximativ ceapa și las lățele de usturoi întregi.

De asemenea, vom oferi cărnii o coacere rapidă înainte de ao adăuga la aragazul lent. Aceasta este de 3 lbs. de piept de vită tăiat în bucăți:

După o bună sărare o puteți adăuga la o tigaie unsă, preîncălzită, la foc mediu-mare și dați-i câteva minute pe fiecare parte.

Această analiză rapidă va adăuga o aromă suplimentară. Mai multe informații despre reacția lui Maillard.

Și când este posibil, de obicei glazurez tigaia pentru a ridica orice fel de preț neprețuit. Și întrucât această rețetă necesită 2 căni de stoc, am folosit niște stocuri de legume mai bune pentru a dezlipi tigaia care a ars carnea.

Nu am redus depozitați, tocmai l-am adus la foc mic și am scos bucățile solide de aromă care au rămas în tigaie. Avea o aromă bogată, sărată, cărnoasă și a trebuit să mă opresc din a-l slăbi 🙂

Și acum totul merge în blender împreună cu alte câteva ingrediente:

roșii
amestecul de ceapă-usturoi gătit
stocul degresat
ardei iute reconstituiți
2 chipotles în adobo
1-2 linguri sos adobo din cutie
2 lingurițe oregano mexican Ce este oregano mexican?
1 linguriță chimen
1/8 linguriță scorțișoară
vârf de cuișoare măcinate
2 lingurițe sare
piper negru proaspăt crăpat

Dă-i un vârtej și gustă.

Bună sos Birria! Are o aromă satisfăcătoare, care se va îmbunătăți doar pe măsură ce fierbe cu carne de vită. Minunat 🙂

Câteva note cu privire la acest sos:

Jumătate din lume va prefera să folosească lichidul de înmuiere al chiliilor pentru a lichefia sosul, spre deosebire de a folosi brânză. Cealaltă jumătate, inclusiv eu, consideră că lichidul de înmuiere are un gust amar. Pentru a testa acest lucru, trebuie doar să gustați din lichidul de înmuiere al chiliilor și veți ști dacă este o opțiune pentru bucătăria dvs.

Două lingurițe de sare este foarte mult doar pentru sos, așa că va avea un gust puțin sărat. Dar odată ce carnea de vită este mărunțită, veți avea nevoie de ea, așa că, de obicei, o adaug acum. Alternativ, puteți adăuga 1 linguriță de sare acum și mai mult după gust odată ce carnea de vită este gătită.

Și este nevoie de o cantitate mică de scorțișoară și cuișoare pentru a oferi sosului o anumită adâncime, așa că nu treceți peste bord cu acestea sau vor domina prea mult.

Bine, este timpul să plasați bucățile de vită arse în aragazul lent și să le acoperiți cu sosul Birria.

Gătiți-l la joasă timp de 5-6 ore. Asta oferă cărnii de vită destul timp pentru a fragezi.

Așa cum am menționat, sunteți binevenit să fierbeți acest lucru pe aragaz timp de câteva ore și puteți obține un rezultat la fel de bun.

Odată gătit, puteți opțional să îndepărtați orice grăsime care a crescut la suprafață.

De obicei mărunțesc carnea de vită gătită cu două furculițe și las deoparte orice bucăți grase care și-au făcut treaba pentru aromă, dar nu doresc neapărat să fie consumate (vezi partea stângă în fotografia de mai sus).

Notă: aroma sosului nu va pătrunde în bucățile de carne de vită la fel de mult pe cât ai crede, în ciuda coexistenței timp de 5 ore. Mai degrabă, aroma cărnii de vită se împarte în sos, așa că adăugarea sosului înapoi în carnea de vită mărunțită este cheia rețetei!

De obicei, adaug carnea de vită mărunțită într-un castron și o îmbrac cu suficient sos pentru a-l acoperi complet.

Veți obține un lot minunat de sărat de carne de vită mărunțită pe care o puteți folosi în tot felul de feluri de mâncare.

Veți avea suficient sos pentru a transforma acest lucru într-o delicioasă Ciorbă Birria (în curând rețeta), dar am ales cea mai simplă cale posibilă, deoarece îmi era foame, adică tacos!

Carnea este atât de aromată încât o puteți ploca pe niște tortilla de porumb brânză și crocantă și cina este servită 🙂

De obicei, crocanți tortilla pentru câteva minute într-un uscat tigaie și dacă carnea s-a răcit o voi adăuga deasupra pentru o reîncălzire rapidă. Odată ce partea inferioară a tortilelor are pete maronii deschise, acestea sunt gata să se rostogolească.

Asta înseamnă că a existat timp pentru a prepara o Salsa de Aguacate rapidă, în timp ce tortilla se prăbușea în tigaie:

este un sos cremos de avocado care va avea un gust blând și poate chiar puțin bland din blender, dar se întâmplă ceva minunat atunci când îl împerecheați cu carne îndrăzneață și picantă.

Puteți vedea acea rețetă aici, dar lista ingredientelor arată astfel:

1 avocado
1/4 cană apă
suc de 1 tei
4- 5 crenguțe de coriandru
1/2 cățel de usturoi
1/4 linguriță de sare

De asemenea, am adăugat niște ceapă crudă, coriandru proaspăt tocat și o stoarcere de tei la aceste tacos.

Și au fost carnivor delicioase 🙂

Simțiți-vă liber să fiți creativi cu Birria de Res. Are o aromă atât de bogată și satisfăcătoare și puteți construi din ea tot felul de mese rapide:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Și iată câteva alte idei pentru toppinguri care vor funcționa bine pe birria dvs. proaspăt făcută:

Ceapă murată
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Salată de varză murată
Pico de Gallo
Jalapenos murat

Buen Provecho.

Pentru rețete actualizate, urmați-mă pe Instagram, Facebook sau Pinterest.

Birria de Res – Beef Birria

Yowsa ce delectare pentru a face un imens lot de carne de vită Birria – este o aromă atât de bogată și satisfăcătoare și puteți folosi Birria pentru a face tot felul de mese din mers.

5 din 10 voturi

Tipărire Pin

Curs: fel principal

Bucătărie: mexicană

Timp de pregătire: 30 de minute

Timp de gătit: 6 ore

Porții: 8

Calorii: 438kcal

Autor: Mexican Vă rog

Ingrediente

• 3 lbs.friptură de carne de vită sau prăjitură de carne
• 4-5 roșii rome
• 1 ceapă
• 6 căței de usturoi
• 3-4 ardei uscate Ancho
• 2-3 noi chile uscate mexicane
• 2 chipotles în adobo (opțional)
• 1-2 linguri sos adobo (din cutie, opțional)
• 2 cani stoc
• 1 linguriță chimen
• 2 lingurițe oregano mexican
• 1/8 linguriță scorțișoară
• ciupitură de cuișoare măcinate
• 2 lingurițe de sare (plus mai multe după gust)
• piper negru proaspăt crăpat
• ulei de măsline

Pentru tacos (opțional):

• tortilla de porumb
• Salsa de Aguacate
• ceapă crudă tocată mărunt
• coriandru
• stoarcere de var

Instrucțiuni

• Începeți prin clătirea și îndepărtarea roșiilor. Prăjește-le într-un cuptor 400F timp de 20-25 de minute sau până când ai nevoie de ele.
• Șterge de pe orice crevase prăfuite de pe chile uscate. Îndepărtați și scoateți semințele de ardei, dar nu vă faceți griji cu privire la eliminarea fiecărei ultime semințe. Prăjiți-le la cuptor timp de 1-2 minute sau până când sunt calde și parfumate. Adăugați bucățile de chile într-un castron și acoperiți-le cu cea mai fierbinte apă de la robinet pe care o ai. Lasă-i să se reconstituie timp de aproximativ 20 de minute.
• Tocăm aproximativ 1 ceapă și coajăm 6 căței de usturoi. Adăugați o bucată de ulei într-o tigaie la foc mediu și sotati ceapa si cateii de usturoi întregi până se rumenesc ușor.
• Adăugați un strat subțire de ulei într-o tigaie și preîncălziți la mediu-înalt. Tăiați pieptul în bucăți și dați-i o bună sărare. Sear fiecare parte a cărnii de vită în tigaie timp de câteva minute sau până când se rumeneste. Adăugați bucățile de carne arse în aragazul lent. Opțional, puteți dezgheța tigaia cu cele 2 căni de stoc.
• Înainte de scurgere, ardeii iute reconstituiți gustul lichidului de înmuiere. Dacă are un gust amar pentru tine, atunci folosește brânză pentru sos. Dacă vă place aroma, sunteți binevenit să utilizați lichidul de înmuiere în locul stocului.
• Adăugați chile scurse, roșiile prăjite și amestecul de ceapă-usturoi într-un blender de-a lungul cu: 2 căni de stoc, 2 chipotles în adobo (opțional), 1-2 linguri sos adobo din cutie (opțional), 1 linguriță chimen, 2 lingurițe oregano mexican, 1/8 linguriță scorțișoară, vârf de cuișoare măcinate, 2 lingurițe sare, și niște piper negru proaspăt crăpat. Combinați bine.
• Ia un gust de sos. O modalitate ușoară de a adăuga mai multă căldură este de a adăuga o jumătate suplimentară sau un chipotle întreg. Rețineți că sosul trebuie să concureze cu aroma mare a cărnii de vită, așa că tind să o fac sărată și aprinsă în acest moment.
• Acoperiți bucățile de carne cu sos. Gătiți lent la minim 5-6 ore.
• Odată gătit puteți opta pentru a elimina orice grăsime care a ieșit la suprafață. Distrugeți carnea de vită folosind două furci și aruncați bucățile grase pe care nu doriți să le mâncați.
• Adăugați carnea de vită mărunțită (sau cât folosiți pentru masa din această seară) într-un castron separat și adăugați suficient sos pentru a-i oferi o acoperire completă. Adăugarea sosului la carnea de vită mărunțită este cheia, așa că nu „săriți peste acest pas!
• O opțiune de servire este să adăugați pur și simplu carnea de vită mărunțită înapoi în sos și să o serviți în stil de supă – poate fi necesar să subțiați sosul cu un pic de brânză dacă alegeți această opțiune.
• Dar am ales tacos pentru acest lot. Adăugați tortilla de porumb într-o tigaie uscată la foc mediu împreună cu felii de brânză. Odată ce brânza este topită și partea inferioară a tortilelor formează pete maronii deschise, sunt gata de plecare. Opțional, puteți adăuga carnea la tortilele din tigaie pentru o reîncălzire rapidă.
• Am completat aceste tacos cu Salsa de Aguacate, ceapă crudă tocată mărunt, coriandru proaspăt tocat și o stoarcere de var.
• Păstrați restul de Birria în frigider, unde va păstra câteva zile.

Note

Dacă nu vrei să folosești un aragaz lent, poți fierbe această rețetă pe aragaz pentru câteva ore (acoperit) și obțineți un rezultat la fel de bun.

Simțiți-vă liber să fiți creativi cu ardeii iute, deoarece există o mulțime de libertate în acest sens. ai la dispoziție (plus puțină căldură) atunci cel mai probabil vei fi mulțumit de rezultat.

Pentru un lot mai ușor, puteți utiliza doar 1 chipotle în adobo sau le puteți omite.

Asigurați-vă că luați un gust din lichidul de înmuiere al chiliilor. Dacă are un gust amar, folosiți brânză pentru sos. Dacă vă place aroma, puteți folosi lichidul de înmuiere în locul stoc.

Aici este rețeta pentru Salsa de Aguacate.

Vă place această rețetă? Faceți clic pe stelele de mai sus pentru a o nota sau lăsați un comentariu mai jos! @mexplease

Puteți utiliza ingrediente similare pentru a face un lot minunat de Chili con Carne.