Jerky este o modalitate excelentă de a conserva carnea. Acestea fiind spuse, nu am văzut niciodată un lot mare de sacadat să dureze mai mult de câteva zile la mine acasă. Pregătirea sacadată într-un fumător, mai degrabă decât într-un deshidratator sau cuptor, duce aroma la o dimensiune cu totul nouă.

Deoarece sacadatul necesită o metodă de gătit scăzută și lentă, cantitatea de fum nu este atât de mare încât să copleșească gustul cărnii. O temperatură mai scăzută înseamnă că, de asemenea, nu trebuie să îngrijiți fumătorul toată ziua pentru a umple așchii de lemn la fiecare 45 până la 60 de minute. Asigurați-vă că păstrați orificiul de aerisire deschis 100% pentru a încuraja circulația fumului.

Cea mai mare parte a sacadatelor pe care le-am făcut provin din bucăți mai mici de carne de vită. Carnea de vită este ușoară, deoarece nu trebuie gătită până la capăt pentru a evita orice șansă de boală transmisă de alimente. Carnea de vânat, cum ar fi elanul, cariboul și carnea de vânat sunt similare cu carnea de vită. Peștele, cum ar fi somonul, funcționează bine și din același motiv. Păsările de curte și carnea de porc sunt puțin mai complicate în sensul că trebuie gătite până la capăt. Ne vom concentra asupra cărnii de vită, a vânatului și a porcului în acest articol.

Deși nu doriți sacadat care este complet uscat ca un os, vă recomand să vă marinati proteinele înainte de a le fuma. După ce s-a marinat, lăsați-l să fumeze câteva ore la foc mic pentru a vă asigura că este gătit până la capăt. Cu carnea de vită, puteți opta pentru a sări peste procesul de marinare și pur și simplu să folosiți frecarea preferată uscată. Acest lucru are ca rezultat o textură mai clară. În aceste rețete vom viza un produs finit care este gătit, plin de aromă și încă ușor flexibil – nu un spargător de dinți.

Meniu rapid:
Câteva sfaturi de bază
Beef Jerky
Elk Jerky
Teriyaki Venison Jerky
Sweet Tea Porc Jerky
Candy Bacon Jerky

Câteva sfaturi de bază

Rețetele de aici sunt pentru un Electric Masterbuilt Fumător. Puteți ajusta calendarul pentru fumătorii de cărbune și gaze, conform instrucțiunilor Masterbuilt. De asemenea, am fumat sacadat la fumătorii Pit Boss, Bradley și Traeger. Jerky s-a dovedit delicios și la acei fumători, dar verificați deseori carnea, deoarece fumătorul dvs. ar putea fuma carnea mai repede sau mai lent decât ceea ce este menționat în instrucțiunile de aici. Atunci când faceți sacadat în Masterbuilt Electric Smoker există câteva reguli de bază pe care îmi place să le urmez:

• Marinează sau usucă mai întâi proteina.
• Căptușește tava de picurare și tigaie de apă cu folie de aluminiu pentru o curățare ușoară.
• Așezați proteina direct pe grătarele de fumat, nu o tigaie.
• Lăsați spațiu de aer între fâșiile de proteine.
• Înmuiați așchii de lemn timp de aproximativ 60 de minute înainte de a fuma.
• Deschideți gura de aerisire 100%.
• Fumați majoritatea cărnii între 165 și 185 de grade Fahrenheit.
• Verificați la 2 până la 3 ore și la fiecare 30 de minute după aceea, în funcție de proteine (consultați rețetele).
• Adăugați mai multe așchii de lemn, dacă este necesar, la fiecare 2 până la 3 ore.
• Păstrați saculetul într-o pungă sigilabilă sau borcan de sticlă în frigider sau congelator.

Rețetă de bază cu carne de vită afumată

Ingrediente:

• 1 lb de pâine londoneză, tăiată cu grăsime, tăiată în benzi de 1/4 inch
• 3/4 cană vin de cidru de mere nefiltrat egar
• 2 TB linguri de sare de mare
• 2 TBS zahăr brun
• 2 TBS melasă cu curea neagră
• 1 TBS piper negru crăpat
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță pudră de ceapă
• 1 sticlă sau bere neagră (împărțită în 2)
• așchii de lemn de Hickory sau mesquite, înmuiate în apă

Timp total: 4 ore – Timp de pregătire: 30 min + 8 ore până la marinare – Timp de fum: 3 ore 30 min – Serveste: 4 persoane
Autor: Nick

Instrucțiuni:

1. Puneți grătarul londonez în congelator timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, preparați marinada: Combinați toate celelalte ingrediente, folosind doar 1/2 din bere într-un vas de copt mare.

2. Tăiați carnea de vită semicongelată în benzi groase de 1 „lățime x 1/4”. Așezați-le într-un vas de copt și acoperiți-le cu marinată. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider timp de 4 până la 8 ore sau peste noapte. Puteți face acest lucru și într-o pungă de plastic sigilabilă.

3. Scoateți benzile de vită din marinată și uscați-le cu prosoape de hârtie.

4. Scoateți rafturile de la fumător și acoperiți carnea de vită pe câte rafturi aveți nevoie, lăsând puțin spațiu de aer în jurul fiecărei benzi. Umpleți tigaia cu berea rămasă și puțină apă pentru ao aduce la 1/2. Adăugați așchii de lemn în tava de jos. Porniți fumătorul la 180˚F și setați temporizatorul pentru 3,5 ore. Așezați rafturile cu carne de vită în fumătorul preîncălzit.

5. Verificați așchii de lemn și lichidul la 2 ore. Adăugați mai multe dacă este necesar.

6. Lăsați saculetul să se răcească pe rafturi. Păstrați-l la frigider sau mâncați imediat!

Rețetă picantă de carne de vită afumată

Dacă doriți să vă condimentați ciocolata de vită, puteți folosi rețeta de bază și adăugați I la 2 TBS din sosul tău fierbinte preferat la marinată.Sau, tocați câteva ardei roșii tailandezi întregi și adăugați la amestec. Nu uitați să băgați carne uscată înainte de a fuma.

Rețetă smochită Elk Elk

Elk este o carne foarte slabă. Ajută la bătaia cărnii plate și la marinarea cu puțin acid pentru a înmuia mușchiul. Această rețetă necesită suc de portocale pentru a ajuta la descompunerea fibrelor musculare.

Ingrediente:

• 1 kg de carne din coacă de elan
• 1/2 cană sos tamari sau sos de soia
• 1/4 cană suc de portocale
• 2 TBS sos Worcestershire
• 2 TBS miere
• 2 praf de ceapă praf
• 2 linguri de usturoi praf
• 1 linguriță de sare de mare și piper negru
• 1 linguriță de fulgi de ardei roșu
• Apă pentru castron
• Orice așchii de lemn, îmbibate

Instrucțiuni:

1. Amestecați toate ingredientele pentru marinată împreună într-un vas de copt mare sau într-un pungă sigilabilă.

2. Tăiați elanul împotriva bobului în benzi groase de 1 „lățime x 1/4”. Bateți-l de câteva ori cu un ciocan doar pentru a slăbi fibrele musculare. Așezați carnea în marinată, acoperiți-o și dați-o la frigider până la 12 ore.

3. Scoateți rafturile de la fumător. Îndepărtați elanii cu prosoape de hârtie și așezați benzile pe rafturi cu spațiu de aer între ele.

4. Preîncălzește-ți fumătorul la 165 de grade Fahrenheit. Umpleți tigaia cu apă. Adăugați așchii de lemn înmuiați în tava pentru așchii.

5. Așezați grătarele cu carne în fumătorul preîncălzit. Fumați timp de 4 până la 6 ore. Carnea trebuie să fie fermă, dar nu complet uscată. Verificați tava de apă și tava pentru cipuri la 2,5 ore și adăugați mai multe din fiecare, dacă este necesar.

Rețetă Teriyaki Smoked Venison Jerky

Venison este ca un elan, deoarece este foarte slab. Rețeta de aici folosește vin și zahăr pentru a descompune fibrele musculare. Dacă vă simțiți aventuros, puteți măcina carne de vânat (sau cumpărați-o măcinată), marinată și formată în benzi subțiri, plate, pentru a face un sacadat mai moale. Sincer, nu am echipamentul sau răbdarea să lucrez cu carne măcinată. Cred că carnea măcinată funcționează mult mai bine într-un deshidratator decât în cazul unui fumător.

Ingrediente:

• 1 lb de friptură de carne de vită sau de coapse
• 1/3 cană sos de soia
• 1/3 cană zahăr brun sau miere
• 1/4 cană vin roșu, uscat, uscat
• 1 lingură de mirin (oțet de vin de orez)
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt, tocat
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1/2 linguriță sare de mare
• 1/2 linguriță de cracare piper negru
• Suc de mere neindulcit
• Așchii de lemn de fructe, înmuiate (cireșul sau mărul funcționează bine)

Instrucțiuni:

1. Amestecați toate ingredientele pentru marinată împreună într-un vas de copt mare sau într-un pungă sigilabilă.

2. Tăiați carne de căprioară împotriva bobului într-o lățime de 1 „cu benzi groase de 1/4”. Bateți-l de câteva ori cu un ciocan doar pentru a slăbi fibrele musculare. Așezați carnea în marinată, acoperită și dați-o la frigider timp de până la 12 ore.

3. Îndepărtați căprioara cu prosoape de hârtie și așezați benzile pe rafturile pe care le-ați scos de la fumător.

4. Preîncălzește-ți fumătorul la 165 de grade Fahrenheit. Umpleți tigaia cu 1/2 apă și 1/2 suc de mere. Adăugați așchii de lemn înmuiați în tava pentru așchii.

5. Așezați grătarele cu carnea în fumătorul preîncălzit. Fumați timp de 4 până la 6 ore. Carnea trebuie să fie fermă, dar nu complet uscată. Verificați tava de apă și tava pentru chipsuri la 2,5 ore și adăugați mai multe din fiecare dacă este necesar.

Rețetă de porc afumat cu ceai dulce

Îmi plac cotletele de porc afumate. Gătesc scăzut și lent și își păstrează umezeala. Trebuie să recunosc că nu am încercat niciodată să fac sacadat din carne de porc. Ezitarea mea este că simt că trebuie să gătească mult timp, astfel încât să fie sigur să mănânce, dar ar putea fi uscat. De fapt, nu mâncasem niciodată porc sacadat. Carnea de porc este dificilă, întrucât poate fi perfectă un minut și cartonul un minut prea lung.

Am făcut multe cercetări despre sacadatul de porc și toate rețetele m-au lăsat să simt că aș fi fost o zi lungă de îngrijire a fumătorului. Multe rețete sacadate de porc necesită utilizarea porcului măcinat care a fost gătit în prealabil în cuptor. Pur și simplu nu am văzut rostul tuturor acelor lucrări.

În cele din urmă am găsit o rețetă cu care mă puteam juca, care părea să aibă sens atât în timpul pregătirii, cât și al timpului de gătit. Trebuie să acord credit site-ului Girls Can Grill pentru rețeta pe care am folosit-o ca inspirație. Aceste doamne (și bărbați) îmbrățișează grătarul și fumatul provenind din rădăcinile lor sudice.

Rețeta care m-a inspirat folosește ceai dulce, un aliment de bază din sud-estul SUA. Puteți să vă creați propriul sau să îl cumpărați prefabricat. Poate că ceaiul acționează similar cu o saramură pentru porc. M-am legat de o rețetă de ceai de casă.

Ingrediente:

• 1 lb de carne de porc tăiată în centru, fără os,
• 1/2 cană de ceai dulce
• 1-1 / 2 TBS sos tamari sau soia
• 1/2 linguriță sare kosher
• 1/2 linguriță piper negru cracat
• 1 / 4 lingurițe pudră de usturoi
• 1/4 linguriță pudră de ceapă
• 1 vârf de fulgi de ardei roșu
• încă 1/2 ceașcă de ceai dulce (+ mai mult dacă este necesar )
• Așchii de lemn de mere, înmuiate în apă

Instrucțiuni:

1.Tăiați orice coajă grasă și argintie din coapsele de porc. Tăiați-l în bucăți de 1/4 „gros sau mai subțire. Așezați carnea de porc într-un pungă sigilabilă.

2. Într-un castron sau un ulcior combinați ingredientele pentru marinată. Se toarnă în pungă și se sigilează bine. Masați astfel încât tot porcul să fie bine acoperit. Așezați punga într-un vas de copt (în cazul în care se scurge) și puneți-o la frigider peste noapte.

3. Scoateți punga și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute în timp ce vă înmuiați așchii de lemn și pregătiți fumătorul. Preîncălziți fumătorul la 180˚F. Adăugați 1/2 apă și 1/2 ceai dulce în tava cu apă. Adăugați așchii de lemn în sertarul lateral.

4. Între timp, scoateți carnea de porc din pungă și uscați-o cu prosoape de hârtie. Așezați feliile pe rafturile pentru fumători cu spațiu de aer între fiecare. Închideți ușa fumătorului și lăsați-o să meargă aproximativ 1-1 / 2 ore.

5. La 90 de minute, verificați tava de apă și navele de lemn. Adăugați mai mult ceai dulce și chipsuri dacă este necesar. Fumați încă 60 până la 90 de minute și verificați dacă este uscat. Vrei ca carnea de porc să fie gătită complet, dar nu complet uscată. Ar trebui să aibă în continuare o cantitate mică de flexibilitate, astfel încât să se îndoaie atunci când este manipulat, mai degrabă decât să se rupă. Dacă carnea de porc nu este gătită, păstrați-o la fumător și verificați-o la fiecare 30 până la 60 de minute.

Această rețetă poate dura câteva încercări și erori.

Afumat Canded Rețetă Bacon Jerky

Am salvat cel mai bun pentru ultimul din această serie de rețete sacadate din carne. Aș mânca asta pentru desert. Este o gustare care va dispărea, așa că prepară-o din belșug. Majoritatea rețetelor mele necesită 1 kilogram de carne pe care o puteți regla corespunzător. Cu această rețetă, vă recomand să faceți 2 până la 3 kilograme de slănină afumată, confițată, dacă fumătorul dvs. este suficient de mare.

Majoritatea slăninii sunt deja vindecate sau sărate și condimentate, deci nu trebuie să o marinati . Puteți aplica aromele și le puteți pune direct în fumător, dacă doriți. Cred că lăsarea baconului să stea peste noapte în sirop și condimente îl face puțin mai gustos.

Această rețetă nu necesită cantități exacte. Pur și simplu stropiți și stropiți ingredientele peste straturile de slănină.

Amintiți-vă că slănina este grasă. Așadar, tapetați-vă apa și tăvițele de picurare cu folie de aluminiu pentru o curățare mai ușoară.

Ingrediente:

• 1 lb slănină tăiată groasă
• Sirop de arțar pur pentru stropit (nu folosiți lucrurile false făcute din sirop de porumb)
• Pudră de Cayenne
• Pudră de ceapă
• Pudră de usturoi
• Negru măcinat piper
• Zahăr brun, aproximativ 1/4 cană
• Apă pentru tavă
• Așchii de lemn de hickory, arțar sau mesquite

Indicații:

1. Într-un vas de copt, așezați un strat de bucăți de slănină. Stropiți sau periați pe un sirop de arțar pentru a acoperi ușor. Adăugați un praf de usturoi și praf de ceapă. Apoi, presară un vârf de cayenne. Întoarceți pumnul de slănină și adăugați aceleași ingrediente. Adăugați încă un strat de slănină, sirop și condimente. Repetați până când toată slănina este în vas. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte.

2. Scoateți grătarele de la fumător. Umpleți vasul cu apă până la jumătate. Așezați așchii în tavă. Preîncălziți fumătorul la aproximativ 225˚F.

3. Strângeți slănina grătarelor de sârmă, lăsând un spațiu mic între fiecare felie. Se presară cu zahăr brun. (Este puțin dezordonat, așa că fiți pregătiți să curățați zahărul de pe suprafața de lucru). Așezați rafturile în fumător și deschideți orificiul de ventilare. Fumați timp de 1 oră.

4. Scoateți rafturile și răsturnați slănina. Presărați cealaltă parte cu zahăr brun pentru a acoperi. Fumați încă o oră până când slănina devine maro și uscată, dar nu crocantă. Este posibil să trebuiască să țineți cont de acest lucru și să ajustați momentul pentru a-l coace corespunzător și la textura de care vă bucurați.