Rețetă Takoyaki (Bile japoneze de caracatiță)
Takoyaki este un termen japonez pentru „caracatiță la grătar / prăjit” și sunt un yatai foarte popular ( sau mâncare de stradă mobilă) gustare. Aceste bile de caracatiță ușor prăjite au o coajă exterioară clară, cu un centru moale și umed, umplut cu bucăți de caracatiță, ghimbir murat, ceapă verde și tenkasu (sau bucăți de tempura) crocante.
Aceste bile de caracatiță prăjite au fost popularizate pentru prima dată de un bărbat numit Tomekichi Endo din Osaka, Japonia în anii 1930. La început, erau umplute cu carne de vită și konjac, sunt mult mai cunoscute pentru umplutura lor de caracatiță în aceste zile. Endo a fost influențat de un japonez găluște numită akashiyaki, care era făcută din aluat de ouă și caracatiță.
Ce ingrediente sunt în takoyaki?
Deși acestea sunt numite după umplutura lor de caracatiță, puteți găsi și takoyaki umplut cu alte f ooduri precum: calmar, ciuperci, creveți și multe altele. În prezent, puteți găsi takoyaki servit la mai mult decât tarabe de mâncare de stradă, dar și în restaurante și chiar și în magazinele de proximitate din Asia și din întreaga lume.
Cea mai mare parte a experienței mele cu takoyaki provine din mâncarea la restaurantele japoneze și au variat ca mărime, claritate și textura aluatului din interior. De obicei, acestea variază de la 1-2 inci în diametru (în funcție de locul în care le cumpărați) și sunt gătite într-o tigaie specială cu semicercuri individuale.
Cu toate acestea, am avut takoyaki prăjit a avut o crustă mult mai groasă din cauza prăjirii. Dacă nu aveți timp să faceți totul de la zero, puteți achiziționa și pudră de takoyaki (sau amestecată) premadată și din magazinul japonez local. Dar dacă sunteți tradiționalist, vă va plăcea că această rețetă folosește un aluat umed din dashi, făină universală, făină de orez, ouă, sos de soia și bicarbonat de sodiu.
În ceea ce privește umpluturile, folosesc și umpluturi tradiționale pentru această rețetă pe care nu am făcut-o Trebuie să faceți în prealabil:
- Caracatiță gătită: puteți (și ar trebui) să folosiți caracatiță gătită de la un magazin alimentar japonez. Caracatița poate fi un pic dificilă de pregătit, deoarece poate fi mestecată dacă nu o gătiți corect. Am găsit caracatiță gătită în culoarul sushi – este perfect gătită și vă economisește timp.
- Ghimbir murat: ghimbirul japonez murat vine adesea în nuanțe de roz (fie din frunze de perilă, fie din coloranți alimentari). Îmi place să le tocă în bucăți mai mici pentru a le adăuga la takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu sunt bucăți de tempura pe care le puteți cumpăra în pachete. Acest lucru bate, trebuie să faci aluat de tempura și să prăjești bucăți mici. Îmi place tenkasu în takoyaki, deoarece adaugă o textură frumoasă în interiorul centrelor umede.
- Ceapă verde: îmi place să tai ceapa verde în felii fine.
Toppinguri Takoyaki
Unul dintre lucrurile mele preferate despre takoyaki este numărul mare de toppinguri. Ca și cum prăjirea bilelor de caracatiță nu este suficient de delicioasă – trebuie să adăugați toppinguri tradiționale de sos takoyaki, Kewpie, aonori, kizami și katsuobushi!
- Sosul Takoyaki este un sos negru ușor dulce și asemănător cu un sos Worcestershire mai ușor, care este găurit deasupra. Este plin de o mulțime de arome umami precum roșii, sos de stridii, fulgi de bonito și multe altele.
- Aonori, cunoscut și sub numele de jgheab verde, este pulbere de alge uscate.
- Kizami sunt benzi mărunțite de nori prăjiți, dar cred că puteți tăia și benzi de nori mai mari.
- Katsuobushi este un alt nume pentru fulgi de bonito – acestea sunt fâșiile foarte subțiri de pește afumat care „dansează” pe takoyaki chiar înainte de a le mânca!
- Kewpie este o marcă de japonezi maioneză. Această maioneză este preferata mea, deoarece este mult mai ouă și este puțin mai dulce decât maioneză occidentală tradițională. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ați cumpărat versiunea japoneză a Kewpie, deoarece există versiuni americane în multe magazine alimentare. Mi se spune Versiunea japoneză are un gust mai bun datorită adăugării de MSG și a mai multor ouă.
Am găsit toate aceste produse la magazinul meu japonez local, Mitsuwa. Dar le puteți cumpăra și online de pe diferite site-uri web cum ar fi Yummy Bazaar și Marukai Market. Am văzut chiar maioneză japoneză Kewpie vândută online la Target!
Fabricarea aluatului Takoyaki
Pentru a face aluatul, trebuie doar să amestecați toate ingredientele: dashi, ouă, un făină de uz general, făină de orez, sos de soia și bicarbonat de sodiu. Adăugarea de făină de orez nu este tipică și am adăugat acest lucru pentru a obține un strat exterior clar care nu s-a udat după ce l-ați scos din tigaie.
Un lucru bun despre fabricarea aluatului acasă poți evita să mănânci unii dintre conservanții din amestecurile premade pe care le găsești la magazinul tău japonez local. Ca să nu mai vorbim că, cu multe dintre aceste amestecuri, trebuie totuși să vă furnizați propriile ouă, apă, caracatiță, ceapă verde și alte umpluturi.
Puteți face takoyaki fără o tigaie takoyaki?
Takoyaki sunt adesea făcute cu tigăi speciale takoyaki care au multe semicercuri și sunt fabricate din aluminiu turnat, materiale antiaderente și fontă. De asemenea, le puteți cumpăra cu propriul sistem de încălzire electrică sau cu o tigaie simplă pe care o așezați deasupra unui aragaz.
Într-o altă opțiune, puteți utiliza, de asemenea, o tigaie aebleskiver pentru a face takoyaki, dar fiți atenți la sincronizare, deoarece forma mingii aebleskiver este de obicei mai mare ca dimensiune. În același sens, puteți utiliza și matrițe banh khot, dar, din nou, reglați momentul pentru gătit din cauza schimbării dimensiunii.
Din experiența personală, nu am făcut takoyaki fără o tigaie, deoarece această rețetă face un aluat foarte lichid și umed. Cu toate acestea, am mâncat takoyaki prăjiți, care probabil s-au format fără o tigaie. Bănuiesc că acest lucru se face prin înghețarea ușoară a aluatului pentru a întări textura, pentru a le forma în bile cu mâna și apoi pentru a le prăji înainte de a se topi.
În opinia mea, am favorizat materialul tradițional din fontă drept cea mai bună tigaie takoyaki, deoarece pre-condimentarea mi-a oferit un strat antiaderent frumos, iar încălzirea oferă un strat exterior auriu crocant pe takoyaki.
Sfaturi pentru succesul Takoyaki prima dată
- Dacă utilizați o tigaie din fontă takoyaki, asigurați-vă că mișcați tigaia pentru a încălzi uniform. Am observat că, deoarece foloseam o tigaie pătrată pe o sobă circulară, trebuia să mă mișc în jurul tigaiei în timpul gătitului pentru a mă asigura că bilele de takoyaki gătesc uniform în același timp.
- Umpleți spațiile takoyaki cu aproximativ 80% din prima turnare. Deoarece aluatul are praf de copt, aluatul va crește după un minut pe tigaie. De asemenea, veți adăuga umpluturi în spații, astfel încât s-ar putea revărsa prea mult dacă adăugați prea mult aluat la început.
- Adăugați umpluturile când vedeți bule în aluat – dacă le adăugați prea devreme, acestea se pot scufunda la fund și arde.
- Întoarceți takoyaki când vedeți că marginile încep să devină aurii. Rotiți bilele takoyaki la aproximativ 120 de grade, lăsând puțin spațiu pentru a umple mai mult aluat în interiorul mingii. Îmi place să umplu cât mai mult aluat în bile și în jurul cratiței. Este bine să umpleți marginile cratiței, deoarece puteți îndoa aluatul suplimentar în bile atunci când le rotiți.
- Continuați să rotiți takoyaki pentru a obține un strat exterior clar.
Se presupune că Takoyaki este moale?
Takoyaki are margini exterioare clare care înconjoară centre foarte umede și moale care sunt umplute cu caracatiță, ghimbir murat, ceapă verde și tenkasu.
Unele dintre lucrurile mele preferate de servit și mâncat cu takoyaki sunt yakitori, cod negru miso, tempura de creveți și legume și supă miso.
Ce este takoyaki în engleză?
Takoyaki înseamnă „caracatiță la grătar / prăjit” în engleză.
Sunt fulgi de bonito în viață?
Fulgii Bonito, sau katsuobushi, sunt pești afumați cu felii foarte subțiri, deci nu, nu sunt vii. Deoarece sunt atât de subțiri, ei au tendința de a se deplasa la cea mai ușoară mișcare și căldură a alimentelor pe care stau.
Takoyaki (Bile japoneze de caracatiță)
Ingrediente
Takoyaki aluat
- ▢ 2 g pulbere dashi
- ▢ 10 fl oz apă caldă 100-110 ° F
- ▢ 2 mari ouă
- ▢ ½ fl oz sos de soia
- ▢ 60 g făină multifuncțională
- ▢ 56 g făină de orez
- ▢ 5 g praf de copt
Umpluturi
- ▢ ulei vegetal pentru a unge tigaia
- ▢ 3 oz caracatiță gătită tăiată în bucăți de ¼ inch es
- ▢ 10 g ghimbir murat tocat
- ▢ 2 tulpini de ceapă verde feliată subțire
- ▢ 13,5 g tenkasu
Toppings
- ▢ sos takoyaki
- ▢ praf de alge uscate aonori
- ▢ maioneză japoneză preferabil marca Kewpie
- ▢ bucăți de kizami nori
- ▢ fulgi de bonito
Echipament folosit
- ▢
pan takoyaki
- ▢
bețișoare sau stick takoyaki
- ▢
pensulă
- ▢
sticla de stoarcere, opțional
Instrucțiuni
-
Încălziți apa cel puțin 100 ° F și nu mai mult de 110 ° F, th ro adăugați pulberea dashi și amestecați până se dizolvă complet. Adăugați ouăle și sosul de soia în dashi și bateți până când se combină.
-
Într-un castron combinați făina universală, făina de orez și bicarbonatul de sodiu. Treceți ingredientele uscate în ingredientele umede și bateți până nu mai există bulgări.
-
Adăugați aluatul într-o sticlă de stoarcere, dacă preferați. Acest lucru poate face ca adăugarea de aluat la vasul de curățat, fără picurare.
-
Preîncălziți tava takoyaki peste aragaz la foc mediu. Periați ulei vegetal pe fiecare baie din tigaie.
-
Se toarnă aluatul în fiecare baie la aproximativ 80% din drum – nu adăugați prea mult, deoarece se va extinde.
-
Gatiti aproximativ una sau doua minute sau pana cand aluatul incepe sa baloneze usor. Acest lucru va asigura umpluturile să rămână în centru și să nu se scufunde în jos. Adăugați câte un pic din fiecare umplutură în fiecare takoyaki.
-
După ce ați umplut fiecare bilă, mergeți la primul takoyaki și folosiți stick-ul takoyaki pentru al elibera din părți pentru a întoarce mingea în ¾ din jurul său. Lăsați o mică deschidere (aproximativ 1/8 inch) în takoyaki, astfel încât să nu fie complet acoperită. Aceasta este deschiderea în care ulterior veți completa cu aluat mai crocant, gătit.
-
Se toarnă mai mult aluat pe întreaga tigaie și în spațiile deschise și continuă să gătească până când aluatul face bule. Urmăriți cu atenție takoyaki în acest moment, reglând căldura dacă arde prea fierbinte sau prea scăzută. Vreți să acordați suficient timp pentru ca aluatul să gătească până la capăt fără a arde.
-
Utilizați stick-ul takoyaki pentru a începe să întoarceți takoyaki-ul atunci când aluatul face bule. Utilizați bastonul pentru a muta aluatul în jurul marginilor fiecărui semicerc și pliați-le în fiecare minge takoyaki pe măsură ce le întoarceți.
-
Gatiti bilele pana cand fiecare este maro auriu si crocant pe margini. Toate takoyaki ar trebui să măsoare intern la 200 ° F.
-
Îndepărtați bilele cu bățul și acoperiți-le cu sos takoyaki, presărați aonori, stoarceți maioneză, adăugați niște benzi de alge și fulgi de bonito deasupra. Serviți imediat.