În Puerto Rico, sancocho este considerat un fel de mâncare destul de rustic. Este făcut cu pui și șuncă afumată (Sancocho de gallina), carne de vită rotundă (sancocho), picioare de porc cu năut (sancocho de patitas), sau coaste scurte de carne de vită cu chorizo. Există mai multe versiuni și fiecare gospodărie are propria lor abordare pe sancocho, dar un adevărat sancocho din Puerto Rico solicită întotdeauna porumb pe știuleț, o varietate de tuberculi, guineos, sofrito, și sazón. Alte legume și arome pot include țelină, morcovi, ghimbir, cimbru, pătrunjel, frunze de dafin, oregano, vin și rom. Tocanța copioasă este servită cu un castron mic de orez, pique criollo, tostones și pâine.

În Venezuela, sancochos sunt pregătiți pe tot parcursul țară, recunoscută ca o masă tipică a weekendului. Tocanita poate fi carne de vită (de obicei în regiunea Llanos), pui (de obicei regiunea centrală și de vest), stomac și coadă de vită (numită pur și simplu „tripă”) sau capră (aici numită „tripă de capră”, tipică statelor de vest Falcón și Lara ) și pește sau fructe de mare (de obicei, coasta de Est și Caraibe). Când se amestecă două tipuri de carne (pui și carne de vită etc.) se numește crossover sau „cruzado”. Printre legume și condimente tradiționale pentru toate soiurile se numără ignam, ceapă, usturoi, sare, piper, oregano, cartof, manioc, jojoto (porumb / porumb), țelină (țelină), taro (mafafa / malanga), dovleac (dovleac), varză , Taro chinezesc sau ardei iute Chirel, coriandru și banană verde sau topocho.

Aceste supe sunt mâncăruri majore din bucătăria venezueleană care nu sunt însoțite de obicei de alte alimente. Consumată la prânz sau seara, tocană este un fel de mâncare obișnuit la serbări, de obicei servit în timpul sau după mese – acesta din urmă, conform credinței populare, pentru ameliorarea mahmurelii. Din acest motiv, este tipic să serviți acest fel de mâncare la prânz în ziua de Crăciun sau de Anul Nou.

În Trinidad și Tobago, este cunoscut sub numele de sancoche sau „supă de sâmbătă”, deoarece, la fel ca venezueleanul versiunea, se mănâncă în principal în weekend. Versiunea pește a felului de mâncare este cunoscută sub numele de „pește broff”. În general, acestea sunt condimentate puternic cu condimente verzi, pimiento (ardei condimentat) și ardei iute (capot scotch).

De obicei se servește cu manioc sau cu arepas. Unii oameni adaugă suc de lămâie (în special pește). Există variante ale acestora, cum ar fi cruceul și trifaza, când se combină trei tipuri de carne. popularitatea acestui fel de mâncare este văzută la sărbători: în loc să spui că cineva merge la o petrecere, este obișnuit să „mergi la un sancocho.” În mod colocvial, este adesea numit pur și simplu „supă”. În unele regiuni (ca în statul Zulia) i se dă numele sopón.

Sancocho este o mâncare tradițională din Columbia făcută cu multe tipuri de carne (cel mai frecvent pui, găină, coaste de porc, vacă r ibs, pește și coadă de bou) cu bucăți mari de pătlagină, cartof, manioc și / sau alte legume, cum ar fi roșia, scallion, coriandru și mazorca (porumb pe știulet), în funcție de regiune. Unii îl completează cu coriandru proaspăt, ceapă și var stors – un fel de „pico de gallo”, minus roșia. Se servește, de asemenea, cu o parte de avocado feliat și o farfurie de orez alb, care este, de obicei, scufundat în fiecare lingură de supă.

În „Sierra” din Ecuador, sancocho, cunoscut și sub numele de fritada, este un aliment confortabil făcut cu carne de porc. În regiunea de coastă, este similar cu sancocho columbian. Are ingredientele tipice: yuca, pătlagină și „choclo” de porumb. Poate fi făcut din pește, găină, pui, coadă de bou sau carne de vită. Datorită diferențelor culturale, poate provoca confuzie atunci când oamenii merg dintr-o regiune în cealaltă.

Sancocho-ul peruvian este numit „sancochado” o linie de bază: bucăți de carne, porumb, orez și cartofi.

În Republica Dominicană, „sancocho” este considerat unul dintre felurile de mâncare naționale, alături de „la bandera” (steagul), format din orez alb, în general fasole roșie și carne, de obicei pui. Există o variantă numită sancocho cruzado sau sancocho de siete carnes, care include pui, carne de vită și carne de porc, împreună cu alte carne. Sancocho de siete carnes înseamnă „șapte sancocho de carne” și este considerat ultimul fel de mâncare sancocho. Se folosește și Longaniza, un tip de cârnați de porc. Sancocho de gallina (găină sancocho) este de asemenea obișnuit, adesea făcut pentru ocazii speciale sau în weekend. În timp ce sancocho de habichuela (sancocho de fasole) și sancocho de guandules sunt comune, alte tipuri de sancocho sunt foarte rare.

Există un fel de mâncare similar în Costa Rica: se numește olla de carne (oală de carne).

De asemenea, cunoscut sub numele de sancocho de gallina, este vasul național din Panama.Ingredientele de bază sunt puiul, ñame (adăugând aromă și acționând ca agent de îngroșare, conferindu-i textura și strălucirea caracteristică) și culantro (conferindu-i cea mai mare parte a aromei sale caracteristice și a tonului verzui); de multe ori se adaugă yuca, mazorca (porumb pe știulet) și otoe. Alte ingrediente opționale includ ñampí (așa cum este cunoscută varietatea Eddoe de Taro), ceapă tocată, usturoi și oregano. Se servește frecvent cu orez alb pe lateral, menit să fie amestecat sau mâncat cu fiecare lingură. Se adaugă frecvent sos fierbinte, în funcție de preferințele regionale și individuale. Soiurile regionale includ Sancocho chorrerano (o specialitate a orașului La Chorrera, care se face doar cu pui de gamă liberă, ceapă, usturoi, ardei iute, oregano și ñame) și Sancocho chiricano (o specialitate din provincia Chiriquí și cea mai inimă varietate, care conține dovlecei pe lângă toate ingredientele de bază și opționale menționate anterior, având ca rezultat o culoare gălbuie). Este adesea recomandat ca cel mai bun remediu pentru mahmureala. Este folosit ca metaforă pentru diversitatea rasială a țării datorită ingredientelor variate care contribuie la proprietățile lor specifice și având un rol la fel de important în procesul de gătit și în produsul final.

În El Salvador, este o tocăniță făcută cu măruntaiele de vite, cum ar fi stomacul.

Reflectând influența sa spaniolă, sancocho se mănâncă în Filipine, unde tocană consistentă este făcută cu pește, cozi de vită, trei tipuri de carne , pui, fund de porc, slănină, chorizo de bilbao și morcilla (cârnat de sânge spaniol), precum și yucca, cartofi, coriandru, porumb, varză, bok choy, morcovi și fasole. Cunoscut sub numele de cocido în Filipine, este adesea confundat cu puchero filipinez, care poate folosi șuncă și cârnați diferiți.