Asia de EstEdit

ChinaEdit

Uleiul de chili este o aromă distinctivă Sichuan care se găsește în principal în feluri de mâncare reci, precum și în câteva feluri calde bucate. Uleiul de chili sau sosul Lahtt se face prin turnarea uleiului fierbinte pe un castron de ardei iute uscat, la care se adaugă de obicei niște ardei Sichuan. După ce a pătruns în ulei fierbinte timp de cel puțin câteva ore, uleiul capătă gustul și parfumul de chili. Cu cât chiliul este mai fin, cu atât este mai puternică aroma (preferințele regionale variază – chiliul măcinat este de obicei folosit în vestul Chinei, în timp ce chiliul întreg uscat este mai frecvent în nordul Chinei.)

Sosurile chili chineze vin de obicei ca o pastă groasă și sunt folosite fie ca sos de scufundare, fie în prăjitură.

Doubanjiang provine din bucătăria din Szechuan, în care chilii sunt folosiți în mod liber. Este fabricat din pastă de fasole sau soia și conține de obicei o cantitate destulă de chili. Adesea denumit în limba engleză „chili bean sauce”.

Sosul chili Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) este făcut din chili proaspăt, usturoi și soia fermentată; este, de asemenea, comercializat ca sos de chili din soia (la jiao jiang și la dou ban jiang nu sunt același lucru, deși au un aspect vag similar în borcan). Sosul Duò jiāo (duò jiāo 剁椒) provine din bucătăria Hunan, care este considerată a fi chiar mai picantă decât bucătăria Sichuan. Duo înseamnă tocat, iar jiao înseamnă chili. Duo jiao este fabricat din chili roșii tocați murați într-o soluție de saramură și are un gust sărat și acru murat; este aromă cheie în vasul semnat Hunan duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), cap de pește aburit cu chili tocat.

Sosul XO este sos picant de fructe de mare din Hong Kong. Este utilizat în mod obișnuit în regiunile sudice ale Chinei, cum ar fi provincia Guangdong.

Sosul chili Yongfeng este un sos fierbinte tradițional fermentat.

You la jiao (油 辣椒, chili prăjit în ulei) este un Sos de ulei de chili în stil Guizhou, cu bucăți prăjite de chili măcinat și alte ingrediente crocante. Lao Gan Ma este un brand renumit.

JapanEdit

Rāyu (ulei de chili), este la fel ca la jiao you și este adesea folosit pentru preparate precum gyoza.

Yuzukoshō este o pastă japoneză fermentată din ardei iute, coajă de yuzu și sare.

Kōrēgūsu, fabricat din chili infuzat în spirt de orez awamori, este un condiment popular pentru mâncărurile din Okinawa, cum ar fi Okinawa soba . Cuvântul „kōrē” se referă la Coreea (Goguryeo).

KoreaEdit

Uleiul de chili utilizat în bucătăria coreeană se face adăugând gochugaru (pudră de chili coreeană / fulgi) la uleiul fierbinte (de obicei ulei de susan și / sau ulei vegetal) în etapa finală de prăjire și înainte de a adăuga apă, în feluri de supă, cum ar fi yukgaejang și sundubu-jjigae.

Dadaegi este o pastă de ardei iute făcută prin amestecarea măcinată sau roșie tocată și ardei iute rosii uscați praf de chili / fulgi) împreună cu usturoi măcinat sau tocat, ceapă, piper negru măcinat, sare sau sos de soia, zahăr, carne de brânză, ulei de susan și semințe de susan prăjite. Se adaugă la feluri de mâncare precum naengmyeon (supă de tăiței rece) sau dwaeji-gukbap (supă de porc cu orez) pentru a adăuga picant.

Gochujang, sau pastă de chili roșu, este un condiment fermentat sărat, dulce și picant preparat cu praf de chili, făină de orez glutinos, pulbere de meju (soia fermentată), pudră de malț de orz și sare. Dulceața provine din amidonul de orez gătit gătit, cultivat cu enzime zaharifice în timpul procesului de fermentare. În mod tradițional, a fost fermentat în mod natural de-a lungul anilor în jangdok (faianță) pe o platformă ridicată de piatră, numită jangdokdae, în curtea din spate.

împachetări vegetale), în grătarul coreean. Este fabricat din doenjang (pastă de soia), gochujang (pastă de chili), ulei de susan, ceapă, usturoi, ceapă verde și, eventual, zahăr.

Asia de Sud-Est Editare

LaosEdit

Jaew bong este o pastă dulce și picantă de chili laotian.

Indonezia și MalaysiaEdit

Sambal este un termen generic pentru multe varietăți de sosuri pe bază de chili populare în Indonezia, Malaezia și Sri Lanka. Majoritatea sambalelor sunt realizate în mod tradițional folosind pistil și mortar de piatră, conform fiecărei rețete. Cu toate acestea, există astăzi câteva mărci de sambal fabricate în serie. Saus Cabai (Indonezia) sau Sos Cili (Malaezia), o categorie proprie, folosește piure de roșii, suc de chili, zahăr, sare și alte condimente sau condimente pentru a da gust picant, dar nu prea fierbinte. Unele soiuri comerciale din mediul rural folosesc chili cu ochi de pasăre (cili padi, cabai rawit sau burung) împreună cu semințele sale pentru a crește nivelul de căldură (picant) al sosului. Variantele includ preparatele tipice cu ghimbir și usturoi (pentru orezul de pui) și variante care se transformă în consistență gumă ca la sosul de ketchup / roșii.

În Indonezia, sosul de chili îmbuteliat disponibil în comerț este cunoscut sub numele de saus cabai îmbuteliat.Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de sambal îmbuteliat. Cu toate acestea, spre deosebire de sambalul tradițional cu textură grosieră și cu aromă bogată, acest sambal îmbuteliat sau sosul de chili are o textură uniformă, similară cu cea a sosului de roșii și o aromă fierbinte destul de simplă. Spre deosebire de sambalul tradițional, îmbogățit cu pastă de creveți, sosul de sambal comercial folosește de obicei ardei iute și usturoi roșu fin amestecat și, uneori, un pic de zahăr, fără nici un adaos de pastă de creveți.

PhilippinesEdit

Termenul generic pentru sosuri în Filipine este sawsawan, care poate include sau nu ardei iute. Spre deosebire de sosurile din alte regiuni din Asia de Sud-Est, majoritatea sawsawanului nu sunt pregătite în prealabil, ci trebuie asamblate pe masă în funcție de preferințele mesei. Ca atare, chilii sunt de obicei opționali. Cu toate acestea, există și sosuri și paste native care utilizează chili ca ingrediente principale.

Cel mai frecvent este sosul tradițional filipinez dulce și acru cunoscut sub numele de agre dulce (sau agri dulci) care este fabricat din amidon de porumb, sare , zahăr, chili labuyo și ketchup de roșii sau banane. Este sosul tradițional de scufundare a felurilor de mâncare prăjite, cum ar fi lumpia sau okoy.

Un sos similar folosit pentru aperitivele prajite de mâncare de stradă este cunoscut pur și simplu sub numele de „sos manong” sau „sos de pește”. Este numit după manong, un termen de respect folosit pentru un bărbat mai în vârstă din tagalog și cel mai comun mod de a se adresa vânzătorilor de alimente de stradă. Este făcut cu făină sau amidon de porumb, zahăr, sos de soia, usturoi, chili labuyo, piper măcinat și muscovado sau zahăr brun Pot fi folosite și băuturi răcoritoare carbogazoase cu gust de lămâie sau de lămâie.

Un alt condiment picant folosit pentru mâncarea de stradă este „sosul siomai” sau „sosul de usturoi chili”. Se consumă de obicei cu siomai filipinez. chili labuyo tocat, usturoi și creveți uscați praf sau carne tocată mărunt înăbușită în apă și apoi în ulei. Prinde o aromă similară cu sosurile dim sum infuzate cu ulei de chili chinezesc, care este originea sa finală. De obicei, este presărat cu calamansi înainte de a mânca .

Printre oamenii din Maranao, un alt condiment notabil este palapa, un condiment foarte picant făcut din sakurab (scallions native), ghimbir, curcuma și chili labuyo. Este un însoțitor omniprezent la mesele Maranao.

ThailandEdit

Thailizii pun ardei iute pe o varietate foarte largă de alimente, în locul sosurilor de chili. Sosurile de chili sunt consumate ca condimente, dar pot fi folosite și ca ingredient.

Nam phrik este denumirea generică pentru o baie sau pastă de chili thailandez. O carte de bucate thailandeză din 1974 enumeră peste 100 de rețete diferite. Nam phrik phao (pastă de chili prăjită), nam phrik num (pastă de chili verde la grătar) și nam phrik kapi (pastă de chili realizată cu pastă de creveți fermentată) sunt unele dintre soiurile mai cunoscute. Multe sosuri thailandeze (nam chim) conțin ardei iute. Nam chim chaeo folosește ardei iute uscat pentru a-și atinge picantitatea. Disponibil la nivel mondial este nam chim kai, cunoscut și sub numele de „sos chili pentru pui” sau „sos dulce chili thailandez”. Phrik nam pla este sos de pește (nam pla) cu ardei iute crud, suc de lime și uneori usturoi. Sosul Sriracha este un sos de chili thailandez, originar din orașul Si Racha, Thailanda.

Sosul Sriracha este un tip de sos fierbinte sau sos de chili realizat dintr-o pastă de ardei iute, oțet distilat, usturoi, zahăr și sare. Este numit după orașul de coastă Si Racha, în provincia Chonburi din estul Thailandei, unde a fost posibil produs pentru prima dată pentru mâncărurile servite la restaurantele locale cu fructe de mare.

Un tip de sos de chili este sosul chili dulce thailandez , care este folosit ca sos de scufundare, marinată și pentru gătit, cum ar fi mâncărurile prăjite. Compania Mae Ploy este un producător important de sos thailandez de chili dulce. Majoritatea lanțurilor de supermarketuri importante din America de Nord poartă sos thailandez de chili dulce. Sosul dulce de chili este folosit în bucătăria thailandeză și este, de asemenea, folosit și la prepararea sushi-ului.

Unele versiuni ale Nam phrik, o gamă de sosuri calde pe bază de chili tipice bucătăriei thailandeze, sunt îndulcite cu zahăr.

VietnamEdit

Vietnamezul tương ớt (sos de chili) este fabricat din ardei iute, oțet, usturoi, zahăr și sare. Este foarte popular în bucătăria vietnameză, adesea utilizată într-o mare varietate de alimente.

South AsiaEdit

Chili (în hindi: mirch), proaspăt, semi-uscat sau uscat, este un ingredient crucial în toată Asia de Sud, cu mai multe tulpini având a ajuns prin comerțul portughez din secolul al XVI-lea.Multe soiuri sunt acum populare în diferite părți ale sub-continentului, cum ar fi Naga Chilli din Nagaland, Chamba Chukh din Himachal Pradesh, Guntur Chilli din Andhra Pradesh, Jwala Chilli din Gujarat, printre altele. Sosurile fierbinți propriu-zise nu au fost însă obișnuite până în ultimele decenii, deoarece soiurile precum bhut jolokia și naga morich au atins faima la nivel mondial.

Chilli Chutney este un condiment indian de ardei iute cu condimente și ierburi.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (în arabă: شطة shaṭṭah) este un popular sos fierbinte din ardei iute proaspăt măcinați complet, amestecându-i cu ulei (de obicei măslin). Se adaugă în mod obișnuit oțet, usturoi sau alte condimente. Există două soiuri de Shatta: verde și roșu. Soiul roșu se face cu roșii. Este fabricat din piri piri sau ardei iute în mod similar. Gradul de căldură variază în funcție de tipul de chili folosit și de preferința producătorului (Shatta de casă este de obicei mai fierbinte decât mărcile comerciale). Utilizat în mod obișnuit în sandvișurile falafel, preparatele cu hummus sau ca condiment. Muhammara (în arabă: محمرة muḥammarah) este o baie de ardei iute făcută din ardei de Alep, nuci măcinate, pâine uscată și ulei de măsline. Se pot adăuga și alte condimente și arome. Se servește ca o baie sau se întinde pentru pâine sau ca sos pentru pește și carne. Mâncarea este cunoscută și în Turcia, unde poate fi numită acuka.

MaghrebEdit

Harissa este un sos fierbinte popular folosit în Tunisia și în alte părți din Maghreb (în special Algeria și Libia) . De obicei, este făcut din ardei iute de păsări roșii măcinate cu ulei de măsline, usturoi, chimen și coriandru, deși chimenul este uneori folosit în loc de chimen și rețetele variază. Sosul are o textură granulată roșu închis. Uneori se întinde pe chifle, dar este folosit și ca condiment cu o varietate de mese. Harissa tunisiană este mult mai fierbinte decât cea găsită în țările vecine. Cap Bon este un brand popular al Harissa. Harissa este adesea vândută în cutii de tablă. Harissa este, de asemenea, populară în Israel, datorită imigrației evreilor maghrebi.

TurkeyEdit

Biber salçası este o pastă de ardei roșu turcesc.

YemenEdit

Sahawiq este produs prin măcinarea ardeilor proaspeți cu usturoi, coriandru și, uneori, cu alte ingrediente. Este popular atât în Yemen, cât și în Israel, unde a fost adus de evreii yemeniti și unde este numit סחוג s „khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito este un sos de chili ghanez.

MalawiEdit

Sosul Nali este un stil de sos piri piri chili.

Africa de SudEdit

Sosul Peri Peri este un stil de sos piri piri chili folosit de restaurantele de fast-food cu pui de la Nando.

TunisiaEdit

Harissa este o pastă de chili pe bază de ardei roșii prăjiți și ulei de măsline, condimentat cu usturoi, semințe de coriandru și alte ierburi.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian și Adjika Abkhazian (Georgia)

HungaryEdit

Erős Pista (lit. „Strong Steve”) și Piros Arany (lit. „Red Gold”) pastă de ardei iute, ambele făcute din boia iute (Capsicum annuum L.); boia este cultivată în mod obișnuit în Ungaria și atât boia caldă, cât și cea ușoară sunt utilizate în mod obișnuit acolo.

PortugalEdit

Piri piri este popularul sos de chili; termenul „piri piri” a ajuns în engleză prin limba portugheză prin contactul cu Mozambic portughez.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

Multe influențe care reflectă etnia din ce în ce mai diversă a populației sale. Stilurile obișnuite disponibile în supermarketuri sunt:

• Sos dulce de chili – un sos dulce în stil thailandez (discutabil dacă acesta poate fi numit un sos fierbinte).
• Sosuri fierbinți pe baza tipurilor nord-americane și latino-americane (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire sunt cele mai frecvent disponibile, dar pot fi găsite și sosuri de marcă mexicană și peruviană)
• Sosuri de chili din Malaezia cu influență indiană
• Peri Sosul Peri este un sos piri piri în stil portughez, care este, de asemenea, comun în Africa de Sud.
• Sosuri în stil chinezesc, cum ar fi fasole neagră și chili.

Insulele Pacificului Editați

Insulele Pacificului sunt influențate de bucătăriile asiatice și europene. Sosul de chili fierbinte este un sos gros în stil chinezesc. Sosul dulce de chili este un sos dulce în stil thailandez. Sosul Peri Peri este un sos piri piri în stil portughez.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají este un sos picant care conține adesea roșii, coriandru (coriandru), ají piper, ceapă și apă. Este preparat în țările andine, cum ar fi Bolivia, Columbia și Peru.

Peru și bolivianul mediu cald, sosurile rocoto fructate sunt populare.

CaribbeanEdit

Hot sosurile sunt utilizate pe scară largă în Caraibe.

MexicoEdit

Sosurile mexicane de chili sunt cunoscute sub numele de salsa (literalmente „sos”).

United StatesEdit

Jeleul de ardei este fabricat în Statele Unite.