„Nu am iubit-o niciodată pe Gibson atât de mult”, recunoaște Meaghan Dorman, care a creat totuși o versiune perfectă a imaginii la barul ei din New York, Dear Irving .

Deși le-a făcut din când în când de-a lungul carierei – mai întâi la un bar sportiv și mai târziu la Lantern’s Keep, unde „am avut cu siguranță câțiva băutori Gibson” – nu a fost până când a deschis Cocktail barul din New York, Raines Law Room, în 2009, a început să le producă în mod regulat. Ea a continuat să deschidă Dear Irving în 2014, unde a perfecționat cocktailul la iterația actuală. La Raines, băutura seamănă în mod tradițional cu un Martini clasic cu o garnitură de ceapă (două părți Beefeater London Dry gin plus o parte de vermut uscat Dolin, terminat cu o garnitură de marca comercială Tipsy Onions), dar când Dear Irving a deschis, Dorman a vrut să orientați băutura într-o direcție diferită.

„Raines este foarte concentrat clasic și la obiect. Nu schimbăm atât de mult rețetele”, explică ea despre distincția dintre cele două bare. Irving este mai capricios și mai jucăuș când vine vorba de riff-uri la băuturi. ”

Ca atare, barul i-a oferit o scuză pentru a face un cocktail pe care știa că unii îl consideră inabordabil. „poate opri oamenii pentru că par prea astringenți”, notează ea. „M-am gândit că vreau ca oamenii care nici nu beau Martinis în mod normal să bea acest Gibson.”

Pentru a aborda problema astringenței, Dorman a înmuiat băutura rotindu-se în citricul Tanqueray 10 în locul unui Beefeater mai auster și al vermutului Carpano Bianco în locul vermutului uscat, pe care îl favorizează pentru notele sale botanice. „Nu este doar o versiune mai dulce a vermutului uscat”, spune ea. „Într-adevăr adaugă multe.”

Următoarea piesă din puzzle a fost garnitura iconică. Intrând, știa deja că își dorește popul estetic al unei ceapă roșie în loc de alb. „Ceapa roșie nu este la fel de dură și frumoasă”, spune Dorman. Ea și-a adaptat propria rețetă de decapare rapidă dintr-una scrisă de barmanul din Washington, DC, Todd Thrasher, pe care o văzuse în revista Imbibe Cu o bază de oțet de șampanie, este îndulcit cu zahăr și prelungit cu apă; adăugările de sare și condimentul de decapare greu de coriandru adaugă un accent sărat. „Cred că oțetul de șampanie face diferența”, spune ea. „Este atât de delicat.”

Saramura face parte, de asemenea, din formulă: două linguri limitate („un sfert de uncie foarte ușor”) sunt amestecate în băutură. Găsirea sumei corecte a necesitat mai multe încercări; își amintește că a testat nivelurile cu Tom Richter, pe vremea aceea barman pentru Dear Irving, în timp ce finalizau meniul. „Am decis să mergem puțin mai greu”, spune ea, menționând că aceștia căutau o băutură mai sărată.

Chiar și așa, ea avertizează că chiar și puțin prea multă saramură poate înclina echilibrul băuturii. și, atunci când pregătește personal nou, ea ne sfătuiește: „Sunt cele mai delicate două lingurițe pe care sper să le faci vreodată în viața ta.”

După toate acele activități de lucru, cum a știut Dorman când a lovit marca? ? „Ideea de a obține un Gibson peste orice alt Martini este că doriți acea mică notă de ceapă sărată, fără sarea măslinelor”, explică ea. „Ginul este încă eroul.”

Realizarea unui Gibson la Dear Irving

Pentru a contracara astringența cocktailului, Dorman a schimbat gin Beefeater și vermut uscat pentru citricele Tanqueray 10 și Carpano Bianco.

Doar două lingurițe de saramură adaugă o coloană vertebrală sărată.

Cocktailul final este decorat cu un ceapă de cocktail roșu-roz, de casă.