Deschiderea unui restaurant este de obicei o propunere cheltuitoare. Nu puteți deschide o franciză de hamburgeri Fatburger cu mai puțin de 500.000 USD în aceste zile, iar costurile unui nou restaurant cu mese rafinate pot depăși cu ușurință 1 milion de dolari înainte ca un singur client să se așeze să mănânce.

Procesul obișnuit de creare un restaurant „cu nume” implică angajarea unei companii de design de restaurant de top, cumpărarea de echipamente noi și distrugerea completă a unui spațiu mare și scump.

Apoi sunt banii mari necesari pentru angajarea unei firme de design pentru branding de top, design de meniu și campanii de marketing.

Dar dacă ești inteligent, poți sări peste toate astea și să-ți testezi noua idee de restaurant fără a depune bani mari. Această abordare bootstrap este una favorizat de bucătarul-șef Chris Dupont din Birmingham, după ce și-a tăiat dinții gătind la restaurantele din New Orleans, Dupont a vrut să lovească singur.

Tăierea până la os

El și-a deschis primul restaurant pentru doar 7.000 de dolari înapoi la începutul anilor 1990, după ce a găsit un spațiu neglijat de 7.000 de metri pătrați pentru doar 350 de dolari pe lună într-o zonă din Birmingham urb. El a transformat o parte din proprietatea amplă în spațiu de locuit în care și-a stabilit reședința în timp ce restaurantul a început.

Restaurantul cu mâncare rafinată cu influență franceză pe care l-a creat, Cafe Dupont, a prosperat și s-a mutat în centrul orașului Birmingham.

Recent, Dupont a decis că dorește să creeze un loc mai casual pentru a experimenta arome internaționale și a început să caute să deschidă un alt restaurant care deschide.

Prețurile imobiliare fac imposibilă deschiderea unui restaurant pe un litoral acum? Dupont a avut încredere că ar putea să-și repete procesul pentru noul său concept, Tau Poco, unde mesenii pot alege de la sos chimichurri argentinian la cuscus până la kimchi pentru a include în amestecul de arome din vasele lor.

Secrete a unui restaurant low-cost

El a ajuns să cheltuiască puțin mai mult, dar nu mult. El spune că Tau Poco, care a fost deschis în octombrie 2013, a costat sub 13.000 USD pentru deschidere.

cheia, spune Dupont, este să te gândești la primul restaurant dintr-un concept nou ca la un caz de testare. Găsește un spațiu mic de restaurant existent, dă-i un makeover cosmetic și obține mâncare excelentă acolo, astfel încât mesele să poată începe buzz-ul.

Dacă mesele sunt receptive, lăsați veniturile din restaurant să finanțeze un restaurant mai mare pe drum, în loc să trageți imediat pentru versiunea mare, spectaculoasă.

Iată ce a cheltuit el banii pentru – și modul în care a menținut costurile la minimum:

• Modificați sfaturile. Dupont recomandă întocmirea propriului buget și respingerea înțelepciunii convenționale cu privire la ceea ce este un „must-have” în restaurantul dvs. în ziua deschiderii. „Atât de mulți oameni vă vor inunda cu idei despre ceea ce trebuie să aveți”, spune el. „Dacă asculți asta, vei ajunge să cheltuiești de cinci ori mai mult decât ai nevoie.”
• Gândește-te la schimbarea imaginii. Dupont a reușit să găsească un fost spațiu de restaurant de 1.800 de metri pătrați în centrul revigorant al orașului Birmingham, pe care îl spune că a văzut mai multe restaurante anterioare eșuând. Deci, chiria a fost ieftină – doar 1.000 de dolari pe lună – și aspectul a fost deja configurat pentru gătit. Corpurile și mobilierul învechite au fost îndepărtate și înlocuite cu alternative ieftine care se potrivesc temei și aspectului lui Tau Poco.
• Cumpărați materii prime. Pentru pardoseli noi, Dupont a cumpărat Home Depot, a selectat plăci de ardezie ieftine pentru murdărie, și apoi a plătit unui antreprenor să le instaleze. Prețul total: 2.000 USD.
• Concentrați-vă pe elementele esențiale. Una dintre cheltuielile necesare era modernizarea instalațiilor sanitare în spațiu, dintre care unele au fost distruse. Panouri ignifuge pentru bucătăria, un alt element critic, a fost de 1.500 de dolari.
• Angajați local pentru branding. În loc să găsiți o firmă de design de renume și să cheltuiți cinci cifre, Dupont a angajat un artist local și a plătit doar 5.000 de dolari pentru toate materialele de branding și marketing. , de la picturi murale și meniuri în interiorul restaurantului până la semnul de afară. Chiar mai bine, 2.000 USD din acea plată s-au efectuat în bucăți de restaurant în loc de numerar, reducând în continuare costurile inițiale.
• Reutilizați. Pentru acest semn, Dupont a scos semnul existent al magazinului, l-a întors și l-a lăsat pe artistul său de marcă să vopsească t sigla Tau Poco pe spate. Acest lucru a economisit atât materialele, cât și birocrația și costurile permiselor – reutilizarea semnului însemna că Dupont ar putea sări peste procesul de revizuire a semnalizării orașului.
• Închiriere. Dupont a trebuit să scape de o imensă cutie de frigider care a luat ocupă prea mult spațiu și înlocuiește-l cu cutii mai mici, pe care le-a închiriat pentru a menține costurile inițiale reduse.
• Fără. Tau Poco nu are nici un aparat pentru băuturi răcoritoare, distribuitor de pahare sau un aparat de gheață, toate pe care Dupont l-a văzut ca articole opționale care ar putea fi adăugate ulterior dacă este necesar.
• Cumpărați cu ridicata. Pentru a obține un cuptor modernizat, Dupont a cumpărat magazine de aprovizionare cu restaurante, obținând un combo cuptor / plită pentru 2.000 USD.

Lansarea low-cost nu pare să fi afectat Tau Poco cu mesele – în prima lună, Dupont spune că restaurantul vede aproximativ 100 de mese pe zi cu un cec mediu de 10 USD.Dacă conceptul se dovedește, Dupont speră să repete procesul său de pornire la prețuri reduse și să deschidă mai multe Tau Pocos în alte orașe.

„Nu aveți nevoie de 100.000 de dolari pentru a deschide ceva care vă„ pasionează ”. el spune. „Oricine ar putea să deschidă un restaurant cu un card de credit și să își dezvolte afacerea.”