Țelina crocantă și crocantă este bine cunoscută pentru că are un conținut scăzut de calorii, dar beneficiile sale pentru sănătate depășesc cu mult utilizarea ca aliment dietetic. Țelina conține fitonutrienți utili, vitamine și minerale. Este o gustare convenabilă din mers, precum și o legumă care poate fi încorporată în feluri de mâncare gătite, cartofi prăjiți și salate.

Spre deosebire de unele legume, țelina își păstrează majoritatea nutrienților, chiar dacă este aburită. Un studiu publicat în revista LWT – Food and Science Technology a comparat țelina care fusese aburită, fiartă și albită și a descoperit că 10 minute de aburire permiteau legumelor să-și mențină 83 până la 99 la sută din antioxidanții săi. Pe de altă parte, fierberea și albirea au dus la pierderea de 38 până la 41% a antioxidanților.

Țelina ar trebui consumată în termen de șapte zile de la cumpărare, potrivit World’s Healthiest Foods. După cinci până la șapte zile, cantități semnificative de antioxidanți din țelină dispar. În plus, mai multe flavonoide sănătoase rămân în țelină proaspăt tocată decât țelina care este mărunțită și depozitată.

Profil nutrițional

Potrivit Megan Ware, nutriționist dietetician înregistrat din Orlando, Florida, „Deoarece țelina este formată în mare parte din apă (aproape 95%), nu este deosebit de bogată în orice vitamină sau mineral. ” Cu toate acestea, țelina este o sursă bună de vitamina K, cu o ceașcă care conține aproximativ 30% din aportul zilnic recomandat, conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Țelina vă poate ajuta, de asemenea, să obțineți suficient folat, potasiu, fibre și molibden. Conține cantități mici de vitamina C, vitamina A și unele vitamine B. Semințele sale sunt un diuretic natural, potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland. „Țelina este în mod natural săracă în calorii, carbohidrați, grăsimi și colesterol”, a adăugat Ware.

Iată informațiile nutriționale pentru țelină, conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, care reglementează etichetarea alimentelor prin Legea privind etichetarea și educația nutrițională:

Beneficii pentru sănătate

Pierderea în greutate

O tulpină de țelină conține doar aproximativ 10 calorii, în timp ce o ceașcă de țelină mărunțită conține aproximativ 16. Conține și fibre dietetice (1,6 grame pe cană) ), care ajută la reducerea poftei, deoarece absoarbe apa din tractul digestiv, făcându-te să te simți mai plin mai mult timp. Un studiu recent publicat în Annals of Internal Medicine sugerează că simpla adăugare a mai multor fibre în dieta poate fi o componentă critică a pierderii în greutate.

Din păcate, nu este adevărat că consumul de țelină se consideră „calorii negative”. De fapt, a explicat Ware, „deși țelina conține o cantitate minusculă de calorii, numărul de calorii consumate digerându-l este probabil chiar mai mic”.

Antiinflamator

Țelina este bogată în antioxidanți fitonutrienți care conțin proprietăți antiinflamatorii. Un studiu din revista Nutrition and Cancer a arătat că este o sursă semnificativă de flavonoli și antioxidanți ai flavonei la adulții chinezi. Potrivit celor mai sănătoase alimente din lume, fitonutrienții de țelină includ: acizi fenolici, flavone precum luteolina, flavonoli precum quercetina și kaempferol, dihidrostilbenoizi, fitosteroli și furanocumarine.

Oamenii de știință încă lucrează pentru a înțelege toate implicațiile inflamației cronice asupra sănătății corpului. Clinica Mayo enumeră tulburările autoimune, cum ar fi lupusul și artrita reumatoidă, astmul, bolile inflamatorii intestinale și boala Chron, ca probleme în care inflamația cronică joacă un rol. Tulburările mai puțin evidente influențate de inflamația cronică pot include boli cardiovasculare și cancer.

Un studiu publicat în Molecular Nutrition & Food Research sugerează că sucul de țelină și extractele de țelină pot ajuta reduce activitatea prin factorul de necroză tumorală alfa (TNF-A) și factorul nuclear kappa B (NF-KB), proteine care sunt legate de probleme inflamatorii.Un alt studiu publicat în Planta Medica sugerează că luteolina din țelină poate inhiba producția de COX-2, o enzimă care declanșează inflamația.

Hidratare

Potrivit Ware, țelina este de aproximativ 95% apă. Acest lucru îl poate face o modalitate bună de a menține nivelurile necesare de lichid. „Datorită conținutului ridicat de apă, țelina este o gustare excelentă pe care o aveți la îndemână în lunile fierbinți de vară pentru a preveni deshidratarea”, a spus Ware.

Arsuri la stomac

Țelina este o bătrână remediu pentru arsurile la stomac, iar AARP îl recomandă din cauza acidității sale scăzute. Un studiu publicat în Annals of Otology, Rhinology & Laringologia a inclus țelina într-o dietă „cu conținut scăzut de acid” prescris pacienților care suferă de reflux de acid. Deși dieta lor a fost benefică, sunt necesare studii suplimentare pentru a determina rolul specific al țelinei.

Colesterolul și tensiunea arterială

Fibrele de țelină pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol deoarece colectează excesul de compuși ai colesterolului din intestin și îi împinge în procesul de eliminare.

Cercetările privind relația dintre țelină și colesterol la om sunt limitate, dar studiile pe animale arată rezultate promițătoare. Un studiu al Universității din Chicago descris de The New York Times a constatat că o substanță chimică din țelină numită ftalidă a redus nivelul colesterolului rău cu 7% și tensiunea arterială cu 14%. Ftalida poate reduce hormonii stresului din sânge, permițând vaselor de sânge să se extindă și să se relaxeze și să lase să circule mai mult sânge prin corp. Un alt studiu, publicat în revista Pharmacognosy, a analizat extractul de semințe de țelină la șobolani. S-a ajuns la concluzia că țelina a fost de ajutor în scăderea colesterolului LDL (rău), a trigliceridelor și în creșterea HDL (colesterolul bun). Un studiu realizat pe oameni, publicat în Jurnalul de Medicină Naturală, a analizat extractul de semințe de țelină administrat pacienților cu hipertensiune ușoară până la moderată timp de șase săptămâni și a văzut tensiunea arterială redusă.

Digestie

Fibrele sunt bine cunoscute pentru beneficiile sale digestive. Vă ajută să vă mențineți regulat mișcările intestinale, reducând astfel constipația; ajută la menținerea sănătății intestinelor și ajută la menținerea greutății, potrivit Clinicii Mayo. O ceașcă de țelină oferă aproximativ 6% din necesarul zilnic de fibre.

Unele cercetări recente sugerează că antioxidanții din țelină ar putea contribui, de asemenea, la îmbunătățirea mucoasei stomacului și la reducerea riscului de ulcer gastric. Un studiu publicat în Pharmaceutical Biology a constatat că șobolanii de laborator care consumă extract de țelină aveau mai puține ulcere și căptușeli stomacale mai protejate. Se presupune că acest succes a fost cauzat de apiuman, o polizaharidă pe bază de pectină găsită în țelină.

Mai mult, Centrul Medical al Universității din Maryland sugerează consumul de țelină pentru a reduce riscul de gastrită (inflamația mucoasei stomacului), deoarece flavonoidele vegetale pot ajuta la oprirea creșterii bacteriilor intestinale nedorite care provoacă inflamații.

Cancer

Cercetarea nu este definitivă, dar antioxidanții, flavonoizii și fitonutrienții sunt uneori asociați cu un risc redus de cancer. Unele studii recente au analizat apigenina și luteolina din flavonoidele de țelină. Un studiu publicat în Molecular Nutrition & Food Research a analizat apigenina în ceea ce privește formarea tumorilor pancreatice, constatând că apigenina este „protectoare”. Un alt studiu publicat în Food and Chemical Toxicology a analizat atât apigenina, cât și luteolina. De asemenea, a arătat rezultate pozitive, celulele cancerului pancreatic murind. Un alt studiu a găsit rezultate similare în ceea ce privește apigenina și celulele cancerului mamar.

Sex

În ultimii ani, țelina a devenit buzz pentru pretinsele sale beneficii provocatoare. Țelina conține niveluri ridicate de androstenonă și androstenol, care sunt feromoni masculi. Potrivit lui Alan R. Hirsh, autorul Scentsational Sex: The Secret to Folosind Aroma pentru Arousel, consumul de țelină ar trebui să crească atractivitatea bărbaților, dar Institutele Naționale de Sănătate nu sunt de acord, menționând: „Nu rezultă acest lucru, pur și simplu pentru că acești compuși se găsesc în fluidele corpului sau axile că comunică informații sociale semnificative sau influențează procesele reproductive oameni. ” De fapt, Centrul de Cercetare a Problemelor Sociale din Regatul Unit raportează că androstenolul produs de transpirația masculină este atractiv pentru femei, dar că androstenona nu este.

Riscurile consumului de țelină în exces

Cu 88 de miligrame de sodiu pe ceașcă, țelina are un conținut destul de mare de sare pentru o legumă. Acest lucru îi face pe unii oameni care își urmăresc sarea să își facă griji cu privire la consumul acesteia, dar, potrivit Vicky Ferguson, dietetician din Michigan, acest lucru nu face din țelină un aliment cu conținut ridicat de sodiu și unul despre care cei conștienți de sare trebuie să se îngrijoreze mult.

Alte riscuri ale consumului de cantități mari de țelină includ malnutriția și problemele gastro-intestinale, potrivit LiveStrong.com. Persoanele care tin dieta trebuie sa fie atente sa nu exagereze cu telina, deoarece este foarte saraca in calorii si ar putea duce la malnutritie.Și, în timp ce fibrele sunt excelente pentru dvs., prea multe pot provoca balonări, gaze și diaree.

Potrivit SF Gate, dacă este consumat în cantități foarte mari, continue, nefierte, țelina ar putea provoca gușe. Acest lucru se datorează faptului că cantități mari de țelină nefierte pot interfera cu procesul de funcționare a iodului în tiroidă. Gușele pot provoca umflături la nivelul gâtului, ducând la probleme de respirație și la posibilul hipotiroidism.

Țelina conține substanțe chimice numite psoraleni, care, dacă sunt aplicate direct pe piele, determină ca aceasta să devină temporar extrem de sensibilă la lumina ultravioletă, conform procedurilor medicale ale Universității Baylor. Aceasta înseamnă că, dacă obțineți suc de țelină pe piele și intrați în soare, ați putea avea o erupție cutanată. Erupția, care poate arde, va apărea în 12 până la 36 de ore și va dura trei până la cinci zile, deși hiperpigmentarea (pielea mai închisă la culoare) ar putea dura mai mult. Aceasta este în mare parte o problemă pentru cei care lucrează în câmpurile de țelină.

Țelina este cunoscută pentru faptul că este expusă la o mulțime de pesticide. De ani de zile, a apărut pe lista de produse Dirty Dozen a Grupului de lucru pentru mediu, cu cele mai multe pesticide. Asigurați-vă că vă spălați țelina bine sau cumpărați organic dacă puteți.

Este posibil să fii alergic la țelină. Alergiile la țelină sunt asociate cu alergiile la mesteacăn, așa că, dacă sunteți alergic la oricare dintre acestea, este posibil să fiți alergic la țelină. Alergiile la țelină sunt destul de frecvente. Potrivit campaniei de anafilaxie, 30 până la 40% dintre persoanele care suferă de alergii alimentare în Elveția și Franța au raportat alergii la țelină. Alergiile la țelină pot fi ușoare sau grave, variind de la furnicături ușoare sau umflături până la șoc anafilactic.

Alte fapte

Potrivit Love Celery, un site web britanic care promovează țelina:

• Dr. Tonicul (sau sifonul) Cel-Ray de la Brown, care își obține aroma din extractul de semințe de țelină, a fost vândut în Statele Unite din 1868.
• În anii 1960, Jell-O a lansat o gelatină cu aromă de țelină se amestecă (precum și alte arome, precum cafea, ciocolată, cola, roșii condimentate, salată italiană și legume mixte).
• Țelina are reputația de afrodiziac, revenind la vechii romani, care i-au dedicat planta lui Pluton, zeul sexului și al iadului. Madame de Pompadour, amantă șefă oficială a regelui francez Ludovic al XV-lea, a jurat cu țelină și supă de trufe spălate cu ciocolată fierbinte.
• Curăță pentru mahmureală ?: Romanii credeau, de asemenea, că purtarea de coroane de frunze de țelină era un antidot împotriva efectele intoxicante ale vinului și durerea de cap care rezultă.
• Cocktailul Bloody Mary a fost inventat în anii 1920 la barul Harry’s New York din Paris. Cu toate acestea, abia în anii 1960 țelina a fost asociată cu băutura, când unui oaspete la un hotel din Chicago i s-a acordat un Bloody Mary, dar nimic cu care să se amestece. A improvizat cu un băț de țelină din bufet.
• Câștigătorilor de evenimente sportive din Grecia Antică li s-au prezentat ciorchini de țelină, la fel ca florile care se oferă astăzi.
• Timp de mii de ani, țelina a fost apreciată mai mult în scopuri medicinale decât pentru gătit. Țelina sălbatică a fost folosită în Evul Mediu pentru a trata anxietatea, insomnia, reumatismul, guta și artrita.
• Țelina a fost folosită pentru prima dată în Italia în secolul al XVI-lea, răspândindu-se ulterior în Europa ca aromă pentru supe, carne și tocănițe.