Acesta este un ghid parțial de câmp pentru ardei. Cu peste 2.000 de tipuri de ardei chili în lume, este greu să-i prindem pe toți, dar ne-am adâncit și am ales un peck: 19 dintre ardeii noștri preferați, de la familiare jalapeno și serrano la pimenton maghiar și guindilla verde mai boutique.

Ardeii Chile sunt ca oamenii: este nevoie de tot felul. Unele sunt dulci, iar altele te ard (vei observa absența ardeilor fantomă și a secerătorilor Carolina din lista noastră, deoarece sunt mai mult pe tărâmul „ardeilor cascadori” decât ingredientul alimentar obișnuit, cel puțin pentru majoritatea oamenilor; că nu înseamnă că nu-i iubim și pe noi, chiar și de la distanță). Cu cât îi cunoașteți mai mult, cu atât puteți discerne mai bine diferențele de personalitate și alegeți cea care se potrivește stării dvs. de spirit.

Citire asociată: Care este diferența dintre ardeii dulci & Ardei iute (în afară de cei evidenți)?

Provenind posibil din America de Sud, ardeii chili au fost cultivați toți în întreaga lume de secole, ducând la o mare varietate de specii cu diferite culori, forme, arome și, desigur, picant, deși cele mai multe dintre ele se încadrează în cinci familii (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, și Capsicum pubescens).

În 2011, am consultat expertul și cultivatorul de piper David Winsberg din Northern California Ornia’s Happy Quail Farms pentru a pune la punct o diagramă a unor ardei obișnuiți, precum și câteva soiuri mai puțin obișnuite, care erau din ce în ce mai disponibile în Statele Unite datorită cultivatorilor de specialitate precum Winsberg. Mărimea medie și scara de căldură (de la 1 la 5) incluse. Și, desigur, o mulțime de rețete de ardei, astfel încât să vă puteți folosi cunoștințele.

Lecturi corelate: Cele mai bune cadouri pentru obsedantii de ardei iute

Ardeiul Poblano (aka Ancho Chile)

Dimensiune medie: aproximativ 4 până la 5 inci lungime

Scară picantă: 2 până la 3

Un ardei la grătar bun, ușor de găsit, ideal pentru umplutură pentru a face chiles rellenos cu o lovitură de căldură (dar o altă utilizare clasică este în rajas mexican). Poblanos devin destul de mari și se vând de obicei proaspete, în timp ce sunt mai tineri și verde închis. În stadiul lor roșu, matur, sunt de obicei uscați (și în forma lor uscată sunt numiți chile ancho). Pielea lor este ușor de blister și decojit. Winsberg spune că au o aromă bună, cu suficientă căldură pentru a fi zestos, dar nu arde pe nimeni.

Guindilla Verde

Dimensiune medie: aproximativ 6 cm lungime

Picant Scară: 1

Din zona bască din Spania, acesta este un ardei dulce, cu o dulceață distinctă. Soiul prezentat provine din regiunea Bilbao, iar Winsberg spune că este o friteuză bună servită alături de carne precum mielul sau carnea de porc. Nu trebuie confundat cu ghindilele cu borcan mai disponibile. Winsberg spune că guindilla este un nume aplicat mai multor soiuri regionale distincte din Spania, variind de la șlefuitoare de marmură până la aceste friteuze dulci mari, despre care spune că sunt similare ca aromă cu un chili Hatch, dar fără căldură.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Dimensiune medie: aproximativ 7 până la 9 inci lungime

Scală picantă: 2 până la 3

Acesta este un soi mexican care se maturizează de la întuneric verde până la maro ciocolată neagră. Este un ardei versatil, care este bun pentru sosuri, prăjire și preparare la grătar când este proaspăt, spune Winsberg. Chilacasul este foarte cald, dar „nu este atât de înfricoșător”. Când sunt uscate, ele se numesc pasillas și sunt frecvente în rețetele alunițelor; pasillas (cunoscute și sub numele de chiles negros) sunt disponibile atât întregi, cât și sub formă de pulbere.

Friteuză bască (alias Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Dimensiune medie: aproximativ 6 cm lungime

Scară picantă: 1

Un ardei francez folosit în multe rețete basce franceze. Este un ardei întunecat, lung care când verdele are un „gust piperat foarte distinct, cu o piele foarte fragedă și oferă o coajă frumoasă de ardei, fără a adăuga căldură”, spune Winsberg. Când devine roșu, devine foarte dulce. Excelează în sosuri, tăiate și sotate pentru o piperadă (friteuza bască ar înlocui ardeii grași din rețeta noastră) sau prăjite cu carne sau cârnați.

Anaheim Chile

Medie Dimensiune: aproximativ 5 până la 6 inci lungime

Picant Scala: 1

Numit după orașul din California de Sud, Anaheim este un chile mare și ușor, care este bun pentru umplutură. Pielea sa este puțin dură, dar se curăță destul de ușor dacă o prăjești mai întâi. Anaheimii sunt bine prăjiți, tăiați în benzi și aruncați într-o salată; umplute cu carne și la grătar; folosit în salsa verde; sau adăugate la enchiladas de brânză.

Cayenne

Dimensiune medie: aproximativ 2 până la 6 inci lungime

Scală picantă: 4 până la 5

Acest ardei roșu strălucitor se consumă de obicei sub forma sa uscată, sub formă de pulbere, cunoscută sub numele de piper Cayenne. Când sunt coapte și proaspete, ardeii iute de Cayenne sunt lungi, slabe și foarte fierbinți. Winsberg spune că sunt rude ale chiliilor sălbatici din America de Sud și Centrală.

Guernica

Dimensiune medie: aproximativ 3 până la 5 inci lungime

Scală picantă: 1

Guernica este un ardei spaniol similar cu Padrón în aromă, dar mai mare și fără căldură, spune Winsberg. Se servește adesea prăjit precum Padrón sau umplut cu brânză sau alte umpluturi. Dezvoltă o piele mai dură pe măsură ce se maturizează, apoi este cel mai bine prăjită și curățată.

Ardei de banane fierbinți

Dimensiune medie: aproximativ 6-7 cm lungime

Scală Picantă: 2

Prepelița fericită crește atât soiuri dulci cât și calde de ardei de banană, cunoscut sub numele de bácskai fehér în Ungaria. Winsberg spune că sunt adesea folosite în lecsó maghiar (un fel de mâncare de ardei și ouă fierte), murate sau servite la grătar cu carne.

Jalapeño (aka Chipotle)

Dimensiune medie: Aproximativ Lung de 2 până la 3 inci

Scală de picant: 2 până la 3

Familiar umplut cu cremă de brânză și prăjit ca o gustare de bar, sau tăiat în salsa, jalapeño este probabil cel mai cunoscut piper din State. Își primește numele de la Jalapa (scrisă și Xalapa), capitala Veracruz, Mexic. Recoltat atât în stadiile sale verzi, cât și în cele roșii, jalapeño este picant, dar ușor de însămânțat și de dezvoltat dacă doriți să îndepărtați o parte din căldură. Când este uscat și afumat, se numește chile chipotle.

Piper Serrano

Dimensiune medie: aproximativ 1,5 până la 2,5 inci lungime

Scală picantă: 3

Mai condimentat decât jalapeño, serrano este un piper mexican mic cu pereți groși și suculenți, deci este un piper grozav de salsa fierbinte și este disponibil pe scară largă și versatil. Este cel mai frecvent vândut în stadiul său verde (devine roșu și apoi galben pe măsură ce îmbătrânește). De asemenea, puteți găsi serranos murat sau uscat.

Habanero Chile

Dimensiune medie: aproximativ 2 cm lungime

Scală picantă: 5

Originar din părți din America Centrală și Caraibe, acest piper mic conține multă căldură. Dar, spre deosebire de credința populară, havanero-ul Savina Roșie nu este cel mai fierbinte tip de chile; această distincție se referă acum la bhut jolokia indian, sau chile fantomă (și ardeii jamaicani, ardeii, capota scoțiană sunt aproape de două ori mai fierbinți decât habaneros). Cu toate acestea, habaneros adaugă mult foc la gătit și ar trebui să fie utilizate cu prudență. Veți găsi culori diferite, de la roșu la alb-galben și chiar maro, dar portocaliul este cel mai frecvent. Excelent pentru salsa, sosuri fierbinți sau un pui smucit (dacă nu găsești chilesele cu capotă scoțiană).

12. Pimiento de Padrón (aka Piper Padrón)

Dimensiune medie: aproximativ 2 până la 4 inci lungime

Scară picantă: 1 (dar cele fierbinți, chiar și tinere, pot avea 2 până la 3)

Acest ardei este o specialitate cultivată în Galiția din nordul Spaniei. Se consumă în mod tradițional ca o tapă simplă, prăjită în ulei de măsline și aruncată cu sare; este recoltat tânăr și mic, cu o piele fragedă și fără semințe mature, deci este perfect pentru a mânca întreg, mușcat chiar de pe tulpină. În general, este ușoară, cu o aromă de nuci în acest stadiu, dar devine mai fierbinte pe măsură ce se maturizează. O parte din distracția de a mânca acești ardei este că aproximativ unul din zeci va fi destul de fierbinte, spune Winsberg.

Aji Rojo

Dimensiune medie: aproximativ 2 până la 3 inci lungime

Scală de picant: 4

Comună în multe preparate din bucătăria peruviană, aji rojo este mai mult un roșu portocaliu decât un ardei roșu adevărat. Are un nivel de căldură similar cu cel de cayenne și poate fi tocat mărunt și adăugat la ceviche sau amestecat cu brânză sau smântână pentru a face un sos pentru a servi peste cartofi sau pui.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Dimensiune medie: aproximativ 1 până la 2 inci lungime

Scală picantă: 5

Acest chili mic adaugă cantități serioase de căldură bucătăriilor din Asia de Sud-Est. Puteți găsi fie ardei thailandezi verzi, fie roșii; ambele sunt foarte picante. Aruncați-le întregi în supe thailandeze, cum ar fi tom kha gai, preparați-le pentru paste de curry sau tăiați-le pentru orice fel de mâncare în care doriți să adăugați căldură fără o mulțime de bucăți de piper.

Ardei gras

Dimensiune medie: aproximativ 3 până la 6 inci lungime

Scală picantă: 1

Cel mai frecvent ardei dulce, clopotele sunt de obicei observate în roșu, verde și galben, dar există, de asemenea, soiuri violet, maro și portocaliu, chiar cu dungi roșu-portocaliu. Sunt un ardei crocant, suculent, care este minunat pentru a mânca crud la salate, pentru a le fierbe sau pentru a le prăji și a le tăia pentru a arunca o pizza sau un sandviș.

Ardei iute Cherry

În medie Dimensiune: aproximativ 1 până la 2 inci lungime

Scară picantă: 4

Acestea variază ca dimensiune și formă și sunt foarte fierbinți. Ele sunt de obicei rotunde, deși uneori au o formă triunghiulară. Ardeii cireși pot fi, de asemenea, dulci. Sunt cel mai des folosite la murare: puteți arunca una într-un borcan cu murături de castraveți pentru a condimenta lucrurile sau le puteți mură cu alți ardei mai blânzi.

Ardei Pimento maghiar

Dimensiune medie: aproximativ 4 până la 6 inci lungime

Scară picantă: 1

Acesta este un tip de ardei piper (sau pimiento), care este ceea ce găsești adesea umplut în măsline verzi .Este un ardei roșu mare, dulce, asemănător unui clopot, dar cu un perete extra-gros, suculent. Pielea se desprinde ușor, deci acesta este un piper ideal pentru prăjire. Este, de asemenea, minunat să mănânci crud cu apă.

Ardei Piquillo

Dimensiune medie: aproximativ 3 cm lungime

Scală picantă: 1

Piperul suprem pentru prăjire, piquillo spaniol a devenit foarte popular datorită aromei sale intens dulci și a culorii roșii aprinse. De obicei, este disponibil doar conservat sau borcan, dar devine mai ușor de găsit proaspăt. Este adesea prăjit, curățat și umplut cu o varietate de umpluturi, cum ar fi codul de sare, tonul sau brânza (dar este, de asemenea, bine umplut în alte lucruri, cum ar fi aceste cotlane de porc umplute cu brânză și șuncă). > Ardei Shishito

Dimensiune medie: 2-4 cm lungime

Scală picantă: 1 până la 2 (cu ocazional 2 până la 3)

Popular în Japonia, shishito are pereți subțiri, căldură ușoară și puțină dulceață. Este bine servit ca Padrón: pur și simplu prăjit, prăjit sau la grătar, stropit cu puțin sos de soia și ulei de susan și consumat întreg. De asemenea, produce tempura foarte gustoasă.

Rețete cu ardei

Acum că ai detalii despre 19 ardei diferiți, ești mai echipat ca niciodată să le folosești. Încercați câteva dintre ideile noastre pentru a găti cu acești ardei iute. Și dacă vreți să creați cu adevărat DIY, vedeți cum să crească ardei.

1. Hummus de ardei roșu

Clopot prăjit ardeii sunt curățați cu fasole, tahini și o serie de condimente și ierburi pentru a crea o întorsătură cremoasă de ardei roșu pe un clasic din Orientul Mijlociu. Această baie este suficient de plină pentru a servi pe pâine cu legume pentru o masă ușoară sau perfectă ca gustare servită cu pita încălzită. Scufundarea durează doar 15 minute pentru a se pregăti și necesită un efort minim. Obțineți rețeta noastră de Ardei Roșu Hummus.

2. Chilaquiles

Chile ancho uscate sunt arome secrete ale acestei rețete pentru chilaquile. Acest fel de mâncare tradițional mexican este de obicei făcut cu tortilla de porumb prăjit și apoi acoperit cu orice, de la sos picant de chili la carne până la ouă. Acest fel de mâncare versatil este perfect pentru oricine iubește tacos, nachos sau bucătăria mexicană în general. Obțineți rețeta noastră de Chilaquiles.

3. Pipérade

Acest sos franțuzesc este plin de ardei gras și condimente franceze. Poate fi servit peste aproape orice carne, dar vă recomandăm Pui la pui, iar Julia Child îl preferă peste omletă. Această rețetă este perfectă pentru lunile de vară când aveți o mulțime de legume și ierburi întinse în jur. Obțineți rețeta noastră Pipérade.

4. Pizza la grătar cu ardei roșu prăjit și cârnat picant

Ardeii dulci prăjiți se amestecă cu cârnați pe această pizza la grătar, dar intră în joc și fulgii de chili uscați, sub forma unui ulei de chili care se toarnă deasupra. Pizza la grătar asigură o crustă irezistibil de crocantă. Poate fi realizat de la zero sau accelerat începând cu aluatul de pizza cumpărat din magazin. Fără grătar? Încercați să o faceți cu metoda rețetei de pizza pentru tigaie. Obțineți rețeta noastră de pizza la grătar cu ardei roșu prăjit și cârnați picanți.

5. Ardei umpluți cu quinoa cu aragaz lent

Aceasta rețeta este masa perfectă fără carne. Ardeiul gras roșu este umplut cu quinoa ambalată în proteine și feta sărată. Serviți aceasta cu o salată laterală pentru o cină ușoară în timpul săptămânii. Obțineți rețeta noastră de ardei cu ardei umplute cu quinoa Slow Cooker.

Ardei Padrón la grătar

Acești ardei mici și ușor dulci sunt în general blând, dar unul din fiecare mână va fi surprinzător de picant. De obicei sunt prăjiți, dar grătarul este un preparat sănătos și rapid, care adaugă un strat de aromă fumuriu. Obțineți rețeta noastră de Ardei Padrón la grătar.

Ardei prăjiți de bază

În loc să așezați ardeii direct sub broiler, le oferim o mică încăpere așezându-le în mijlocul cuptorului. Această distanță suplimentară le permite să se prăjească puțin înainte ca pielea să se formeze. Obțineți rețeta noastră de ardei prăjiți de bază.

Ardei gras umpluți cu feta și ierburi

Dulceața ardeiului gras redă stafidele aurii din umplutură, iar nota vegetală este sporită de ierburi. Obțineți rețeta noastră Ardei gras umpluți cu Feta și ierburi.

Chiles Rellenos

Ardeii poblano umpluți și prăjiți sunt versiunea Mexicului de mâncare confortabilă. Umpluturile cu chiles rellenos pot varia de la carne măcinată sau tocată până la un amestec de legume, dar această versiune se lipeste de brânza clasică și are ardei serrano. Obțineți rețeta noastră Chiles Rellenos.

Poblanos umpluți cu fasole neagră și brânză

Serviți acești ardei umpluți ca vegetarieni fel principal sau ca starter. Sunt încărcate cu orez, fasole neagră, smântână, brânză, roșii și coriandru, apoi la grătar până când ardeii sunt carbonizați și fragili.Obțineți rețeta noastră Poblanos umplute cu fasole neagră și brânză.

Jalapeño Poppers de bază

Fierberea ardeilor le oferă un aspect plăcut exterior și lasă umplutura rumenită și clocotită. Obțineți rețeta noastră Basic Jalapeño Poppers.

Pui Chile Verde

Cu chile Anaheim, poblanos și ardei Aleppo uscați, acest fel de mâncare este întotdeauna un mare succes. Este grozav prăjit într-un burrito, dar îl puteți servi și singur, acoperit cu scallions, smântână și chipsuri de tortilla. Obțineți rețeta noastră de pui Chile Verde. (Sau încercați rețeta noastră Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

Sandwich-uri cu ardei prăjit și murat

Utilizați un varietate de ardei mici pentru decapare, cum ar fi clopotele, cubanele sau ardei de banane. Se combină pe un rulou sandwich cu piept de pui, se scufundă în lapte de unt, apoi dragă în făină condimentată cu boia, piper negru și muștar măcinat. Obțineți rețeta noastră de sandvișuri cu ardei prăjit și murat.

Salsa Papalote

Chiles Pasilla (în uscat și măcinat) formă) se amestecă cu chiles de arbol (un piper mexican picant, picant), roșii, oțet, coriandru, scallions și semințe de dovleac în această salsa amestecată în stil taqueria. Obțineți rețeta noastră Papalote Salsa.

Pui picant Chile Taco Dip

Această baie gooey prezintă chili Anaheim, ardei poblano, și serranos, împreună cu ceapă, usturoi, roșii rome și condimente mexicane. Lăsați puiul afară și aveți o baie vegetariană consistentă ambalată cu brânză și fasole neagră. Obțineți rețeta noastră de pui picant Chile Taco Dip.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

După cum sugerează și numele, sosul este plin de gemuri cu ardei serrano picant, plus suc de lime, usturoi și praf de ceapă, oțet de cidru și sare. Este un complement pur și puternic pentru carne de porc, tacos și multe altele. Dar folosiți-l în decurs de 2 săptămâni sau prospețimea începe să se estompeze. Obțineți rețeta noastră de sos fierbinte Serrano.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Dacă preferați ardeii habanero, noi ” Te-am acoperit și tu. Acest lucru este de fapt mai ușor decât primul sos fierbinte habanero pe care l-am preparat, dar cu siguranță încă numai pentru căutătorii de căldură. (Dacă doriți să-l înmuiați cu puțină dulceață, încercați acest sos fierbinte de cireșe afumate cu infuzie habanero, care este încă foarte condimentat.) Obțineți rețeta noastră de sos fierbinte portocalie Habanero. / h3>

Ardeii serrano sau jalapeno tocate condimentează un unt compus, de asemenea, condimentat cu suc de tequila și lime. Perfect pentru a mângâia fripturi sau pește (sau pui, porumb sau … orice lucru sărat, cu adevărat). Obțineți rețeta noastră de unt compus Tequila de tei din Chile.

Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

Un sos simplu, dar aromat, care împrumută ambele condiment și răcoare cremoasă la tot felul de carne sau legume la grătar sau prăjite, aceasta poate fi folosită și ca o baie ușoară (încercați-o cu chipsuri de cartofi dulci). Dacă nu vă place coriandru, puteți înlocui o altă plantă verde proaspătă, cu frunze. Obțineți rețeta noastră de Jalapeno Cilantro Yogurt Spread.

Ton picant Chipotle se topește

Cu cuburi de jalapeno proaspăt și conservă chipotles în adobo , aceste topituri de ton transcend clasicul diner. Obțineți rețeta noastră picantă de topit de ton Chipotle.

Ardei Shisito la grătar

Vărul japonez la ardeii spanioli Padrón, aceștia sunt la fel de grozav la grătar și presărat cu sare grosieră, dar ne place să adăugăm puțin togarashi (un amestec japonez de condimente care conține de obicei chile roșu, coajă de portocală uscată, nori, semințe de susan și ghimbir). Obțineți rețeta noastră de ardei Shisito la grătar.

Această postare a fost publicată inițial pe 7 aprilie 2011 și a fost actualizată cu text și linkuri suplimentare.